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若說(shuō)什么事情在中國(guó)最重要，那肯定是餐桌的事。糧食要保證供應(yīng)，肉類(lèi)也不能短缺。 要問(wèn)國(guó)人到底多愛(ài)吃豬肉，從一組數(shù)據(jù)就能看出來(lái)[1]： 中國(guó)是世界上最大的豬肉消費(fèi)國(guó)，豬肉需求占全球一半，年需求量達(dá)5600萬(wàn)-5800萬(wàn)噸。另一方面，中國(guó)也是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)。雖然很多人聽(tīng)說(shuō)我國(guó)從美國(guó)進(jìn)口豬肉，實(shí)際上2020年1-10月之間豬肉進(jìn)口量?jī)H362萬(wàn)噸，還不到消費(fèi)量的1/10[1]。 不過(guò)，僅僅有的吃還不夠。在消費(fèi)升級(jí)的新時(shí)代，還要針對(duì)消費(fèi)者的更高層次需求，開(kāi)發(fā)品質(zhì)更高、健康特性更好的食材。糧食如此，肉類(lèi)也如此。 在我國(guó)某島正在為「吃不吃含瘦肉精的豬肉」而煩惱的時(shí)候，中國(guó)消費(fèi)者開(kāi)始討論另一個(gè)話題：要不要吃「亞麻籽豬肉」。 可能有些消費(fèi)者已經(jīng)聽(tīng)說(shuō)了，最近中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)發(fā)布了《富α-亞麻酸豬產(chǎn)品 亞麻籽豬產(chǎn)品》這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。換句話說(shuō)， 「亞麻籽豬肉」這個(gè)新品類(lèi)開(kāi)始擁有更加規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
這還得一層一層地仔細(xì)說(shuō)...... 第一個(gè)問(wèn)題：你吃豬肉的動(dòng)力是什么？可能很多人聽(tīng)了會(huì)發(fā)呆。從小就吃嘛......好吃就吃嘛......吃個(gè)肉還有為什么？ 答案1：從小吃，說(shuō)明吃肉的動(dòng)力之一是：飲食習(xí)慣。 中國(guó)人食用豬肉的歷史由來(lái)已久，早在先秦時(shí)期，豬便與馬、牛、羊、犬、雞同稱(chēng)「六牲」或「六畜」），作為美食食材和祭祀用品[2]。到南北朝乃至宋元時(shí)期，隨著北方游牧部落入主中原建立政權(quán)，羊肉成為貴族飲食中的肉類(lèi)主力，只有底層百姓才選擇廉價(jià)豬肉。據(jù)《宋會(huì)要輯稿》記載，宋神宗時(shí)期宮廷每年消耗豬肉只有4131斤，而羊肉則為43.4萬(wàn)斤。 所以，在《水滸傳》里只有英雄們「上牛肉」「來(lái)幾只雞」的吆喝，而找不到吃豬肉的橋段。在「貴者不肯吃，貧者不解煮」的狀態(tài)下，蘇東坡教老百姓用豬肉來(lái)煮「東坡肉」，使紅燒肉成為了中餐的美食經(jīng)典。 到了明朝，羊肉來(lái)源不足，權(quán)貴階層也逐漸適應(yīng)了以豬肉為主的肉食習(xí)慣，豬肉最終建立了餐桌肉類(lèi)的霸主地位，并延續(xù)至今。 答案2：吃肉是為了增加營(yíng)養(yǎng)。 很多人會(huì)回答：不吃肉的時(shí)候人容易餓啊。瘦豬肉里不是有很多蛋白質(zhì)嗎？ 是的。豬肉雖然沒(méi)有什么「營(yíng)養(yǎng)佳品」的名號(hào)，但實(shí)際上它對(duì)于國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)還是不可忽視的，不能委屈了小豬。 豬肉中的瘦肉可以給人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。雖然牛肉和去皮雞肉的蛋白質(zhì)可以達(dá)到20%以上，瘦豬肉也可以達(dá)到14%以上，其中里脊肉的蛋白質(zhì)甚至接近于20%。 之所以日常說(shuō)豬肉蛋白質(zhì)含量低，是因?yàn)槿藗兲珢?ài)吃高脂肪的肉了，比如五花肉、梅肉、排骨肉之類(lèi)。肉里的脂肪越多，蛋白質(zhì)含量就越低。  豬里脊肉、豬排骨肉、牛肉、羊肉、雞肉的蛋白質(zhì)含量對(duì)比 豬肉中含有維生素B1和其他所有的B族維生素，包括維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸、泛酸、生物素和維生素B12。 為什么特別把維生素B1提出來(lái)說(shuō)呢？因?yàn)?strong>豬肉的維生素B1含量真心非常高，高于其他所有肉類(lèi)。乃至于我在配營(yíng)養(yǎng)食譜的時(shí)候，看到維生素B1供應(yīng)不太夠，就會(huì)把其他肉類(lèi)替換成瘦豬肉。  豬肉、牛肉、羊肉、雞肉的維生素B1含量比較 在吃大米為主食的中國(guó)，配瘦豬肉是個(gè)合理搭配。因?yàn)榫状竺椎奶攸c(diǎn)是維生素B1特別特別少，少到只吃精白大米有可能引起維生素B1缺乏癥（多發(fā)性神經(jīng)炎，俗稱(chēng)腳氣?。┑某潭?。 這種缺乏癥的癥狀是：明明什么都沒(méi)干，總覺(jué)得身體乏力，肌肉酸疼，腿腳感覺(jué)異常，有異物感、酸脹感甚至麻木感。同時(shí)，還常有感覺(jué)遲鈍、情緒沮喪、消化不良、容易水腫等情況。嚴(yán)重時(shí)甚至可能心臟擴(kuò)大、心律異常。 對(duì)照檢查一下，是不是很多人都覺(jué)得自己有點(diǎn)維生素B1不足的風(fēng)險(xiǎn)？適當(dāng)來(lái)點(diǎn)瘦豬肉還是有幫助的。 答案3：吃肉是為了滿足美食需求。 很多人愛(ài)吃豬肉是因?yàn)樗梢宰龀商嗝牢恫穗?。而豬肉的美味，又建立在脂肪含量高的基礎(chǔ)上。要知道，肉類(lèi)的香氣，都藏在脂肪當(dāng)中。 比如排骨肉的脂肪含量遠(yuǎn)高于里脊肉，所以愛(ài)吃排骨肉的人為數(shù)眾多。豬頸肉、梅肉的脂肪含量都非常高，脂肪滲入到肌肉纖維的縫里，吃起來(lái)口感多汁，風(fēng)味迷人。 相反，里脊肉高蛋白低脂肪，但它就沒(méi)法燉著吃，更不能做成紅燒肉。人們往往把它做成糖醋里脊，用外加的油脂來(lái)滿足對(duì)香氣的需求。 不過(guò)，這并不意味著吃其他肉類(lèi)就一定能低脂肪。「肥牛片」也好，「雪花牛肉」也好，「肥羊卷」也好，這些吃貨們的心頭愛(ài)，都是正宗的高脂肪肉類(lèi)，比瘦豬肉有過(guò)之而無(wú)不及！  豬里脊、豬排骨、肥牛肉、肥羊肉的脂肪含量比較 第二個(gè)問(wèn)題：怎么解決「豬肉不太健康」這個(gè)心理壓力？很多人雖然愛(ài)吃豬肉，但總覺(jué)得內(nèi)心愧疚——外面賣(mài)的各種減脂餐，幾乎沒(méi)有用豬肉食材做的。動(dòng)物性食材不是雞肉，就是牛肉，要么就是魚(yú)類(lèi)海鮮。吃豬肉好像就不太健康。 前面已經(jīng)說(shuō)了，其實(shí)豬肉的蛋白質(zhì)和B族維生素方面并不算弱。 如果能讓豬肉中的脂肪酸更加健康，豬肉就可以算作一種相對(duì)健康的動(dòng)物性食品來(lái)源。 而這個(gè)要求，可以通過(guò)畜牧業(yè)的措施來(lái)解決。通過(guò)調(diào)整豬的飼料內(nèi)容，就可以增加不飽和脂肪酸含量。You are what you eat這句話，對(duì)豬、雞、牛之類(lèi)動(dòng)物也是適用的...... 「亞麻籽豬肉」這類(lèi)技術(shù)產(chǎn)生的初衷，就是想讓脂肪酸比例更加健康。當(dāng)然，這個(gè)技術(shù)難度還是很大的，絕非簡(jiǎn)單喂點(diǎn)亞麻籽那么簡(jiǎn)單（此處忽略1000字）。 顧名思義，「亞麻籽豬肉」就是在飼料中加入亞麻籽后所飼養(yǎng)出來(lái)的豬肉，它的最大特點(diǎn)就是α-亞麻酸的含量和比例均高于普通豬肉。 經(jīng)檢測(cè)數(shù)據(jù)比較發(fā)現(xiàn)，不同部位亞麻籽豬肉的α-亞麻酸含量，均是普通豬肉的6倍以上，而α-亞麻酸是很多中國(guó)人膳食中嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)素。   亞油酸和α-亞麻酸，分別屬于omega-6和omega-3的必需脂肪酸，人體自己無(wú)法合成，必須從膳食中獲得。在健康飲食當(dāng)中，omega-6和omega-3的適宜比例應(yīng)當(dāng)是4~6 : 1[3]，然而在很多人的日常膳食中，亞油酸過(guò)高，而α-亞麻酸過(guò)低。我國(guó)多項(xiàng)膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這個(gè)比例常常是8~10 : 1[4]，甚至高達(dá)23 : 1[5]。 在飼喂亞麻籽之后，豬肉各部位中的α-亞麻酸含量和普通豬肉相比上升了6倍以上，其中omega-6和omega-3的比例僅為2.4 : 1左右。  亞麻籽豬肉和其他肉類(lèi)的脂肪酸比例對(duì)比 豬肉脂肪本來(lái)就是單不飽和脂肪酸含量最高（橄欖油含70%的單不飽和脂肪酸，豬油是50%左右），如果能再加上α-亞麻酸這個(gè)優(yōu)點(diǎn)，脂肪酸就更加健康了。 所以，如果日常有吃豬肉的飲食習(xí)慣，那么用亞麻籽豬肉來(lái)替代普通豬肉，能夠在一定程度上增加α-亞麻酸，幫助平衡膳食脂肪酸比例。 如果害怕脂肪高，那就直接選擇脂肪含量低一些的部位，比如里脊肉、純瘦肉，就可以了。比如說(shuō)，亞麻籽豬肉中的里脊肉，脂肪含量?jī)H有3.5%，比普通雞肉還要低。 第三個(gè)問(wèn)題：哪些人最適合吃這種亞麻籽豬肉？Omega-3脂肪酸，包括α-亞麻酸、EPA和DHA，具有重要的生理功能，如維持視網(wǎng)膜功能、促進(jìn)大腦發(fā)育，還對(duì)心血管具有保護(hù)作用[6]。 另一方面，如果omega-3和omega-6必需脂肪酸的比例失調(diào)，會(huì)造成身體炎癥反應(yīng)過(guò)高，不利于預(yù)防多種慢性疾病，也不利于預(yù)防痤瘡（俗稱(chēng)痘痘）之類(lèi)皮膚病。 孕婦和哺乳媽媽對(duì)DHA的需求較高。如果沒(méi)有足夠的魚(yú)類(lèi)，多吃點(diǎn)α-亞麻酸也可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為EPA和DHA。 所以，亞麻籽豬肉這類(lèi)產(chǎn)品，比較適合于心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)大，又愛(ài)吃肉類(lèi)的中老年人；也適合孕婦和哺乳媽媽。此外，還適合臉上長(zhǎng)痘痘然而又想吃紅肉的人。當(dāng)然，對(duì)兒童少年和其他成年人來(lái)說(shuō)，也是有益無(wú)害的。 第四個(gè)問(wèn)題是：亞麻籽豬肉的儲(chǔ)藏和烹調(diào)要注意什么？和普通豬肉相比，亞麻籽豬肉有一些特殊要求。 首先，是α-亞麻酸不耐高溫，因此最好不要用煎炸，選擇蒸、煮、燉等溫度不過(guò)高的烹調(diào)方式最好，日常炒菜也是沒(méi)問(wèn)題的。 同時(shí)，炒菜時(shí)用油不要過(guò)量。如果加入過(guò)多烹調(diào)油，就會(huì)抹殺α-亞麻酸比例高這個(gè)優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)榇蟛糠峙胝{(diào)油都屬于高omega-6（亞油酸）的類(lèi)型。 清燉是一個(gè)特別適合的烹調(diào)方式。豬肉下鍋前焯燙一下，時(shí)間要短，去掉血水即可。焯燙完后，直接把肉放入鐵鍋、砂鍋中，加入適量冷水淹沒(méi)過(guò)肉，加入調(diào)料，大火燒開(kāi)，然后微火慢燉1個(gè)小時(shí)左右?；蛑苯佑秒妷毫﹀伒摹溉忸?lèi)」「燉肉」等模式。燉好后加入鹽進(jìn)行調(diào)味，就可以上桌了。 第三，亞麻籽豬肉中富含α-亞麻酸，在長(zhǎng)時(shí)間的冷凍過(guò)程中容易氧化，所以建議現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，不要在冰箱里長(zhǎng)時(shí)間冷凍。如果需要第二天吃，可以把它放進(jìn)冰箱的零度保鮮盒暫存。 第五個(gè)問(wèn)題是：這種產(chǎn)品是否能替代吃魚(yú)？不能完全替代吃魚(yú)。因?yàn)棣?亞麻酸只有一小部分能轉(zhuǎn)化成DHA。 因?yàn)樨i肉屬于紅肉，平均每天攝入適量即可，我們并不鼓勵(lì)為了多獲取α-亞麻酸而過(guò)量吃肉。而每周吃2~3次魚(yú)也是健康飲食的合理要求。 為了補(bǔ)充omega-3脂肪酸，你可以選擇直接吃魚(yú)，也可以選擇亞麻籽及亞麻籽油、紫蘇及紫蘇油等富含α-亞麻酸的食物。 全社會(huì)都應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品和食品企業(yè)去開(kāi)發(fā)一些健康特性更好的產(chǎn)品，所以我們不必抬杠說(shuō)「你們這個(gè)產(chǎn)品的omega-3比魚(yú)類(lèi)更多嗎？」 對(duì)于經(jīng)常吃豬肉的人來(lái)說(shuō)，亞麻籽豬肉只是提供了一個(gè)新的、營(yíng)養(yǎng)更好的選擇而已。 關(guān)于健康吃肉，或許您還想看：海產(chǎn)真的能預(yù)防心血管疾?。慷喑院．a(chǎn)，少吃肉蛋反而容易高血壓 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