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2020-2021年度的羊肚菌行情，幾乎趕上了豬肉的價(jià)格變化。
我們看一看所有食用菌產(chǎn)品的價(jià)格，幾乎都沒(méi)有存在過(guò)如此瘋長(zhǎng)的先例，老實(shí)說(shuō)，我雖然認(rèn)為行情是會(huì)有波折的，但這樣的波幅，完全出乎預(yù)料。
和張亞他們聊天，得知今年全國(guó)的總投料面積增幅不大，全國(guó)來(lái)看，虧損面有所下降，高產(chǎn)例子也越來(lái)越多，僅就總的產(chǎn)量看，應(yīng)該還是略有增長(zhǎng)的。
那么是不是銷量出現(xiàn)了大幅度的增加呢？去年的價(jià)格下跌，確確實(shí)實(shí)導(dǎo)致了消費(fèi)者認(rèn)知度的提升，但我認(rèn)為，這還達(dá)不到令價(jià)格如此瘋狂上漲的程度。之所以今年羊肚菌價(jià)格如此堅(jiān)挺，實(shí)際上的原因，我的看法可能會(huì)與大眾有所不同。
什么東西決定了中國(guó)羊肚菌的定價(jià)行情呢，不能簡(jiǎn)單地說(shuō)就是產(chǎn)量和需求量的關(guān)系，嚴(yán)格的說(shuō)：應(yīng)該是大市場(chǎng)的供應(yīng)量和需求量的關(guān)系，才是決定定價(jià)的關(guān)鍵。產(chǎn)量≠大市場(chǎng)供應(yīng)量。
過(guò)去的每一年春節(jié)后，羊肚菌價(jià)格就會(huì)隨著從南到北的逐步進(jìn)入采收而一步步下跌，產(chǎn)出高峰期必然就是價(jià)格低谷期。那么為什么今年沒(méi)有出現(xiàn)這樣的下跌呢？或者下跌并不嚴(yán)重呢？我認(rèn)為，這是隨著人們心理預(yù)期的供貨高峰到來(lái)之時(shí)，沒(méi)有足夠的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)滿足需求。
中國(guó)最為連片集中的主產(chǎn)區(qū)成都附近，出現(xiàn)大面積絕收歉收有極大的關(guān)系。我們必須注意到一點(diǎn)，就是主產(chǎn)區(qū)行情才是關(guān)鍵。為什么這么說(shuō)呢？其實(shí)無(wú)論任何，羊肚菌目前仍舊是不太成規(guī)模的小菇種，似乎總量都連年遞增，但實(shí)際上，也就是四川才是最大的集中片區(qū)。從發(fā)展歷史和技術(shù)水平來(lái)看，這一片區(qū)始終是居于市場(chǎng)主導(dǎo)地位的。
在14萬(wàn)余畝的投料量上具體化分布分析，四川面積過(guò)半，其他二十幾個(gè)省，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)分分散散，都不可能有如四川這樣形成行情決定性規(guī)模。
我們必須明白一個(gè)道理，即產(chǎn)量不等于市場(chǎng)供應(yīng)量，嚴(yán)格一點(diǎn)說(shuō)是不等于大市場(chǎng)供應(yīng)量。簡(jiǎn)單的舉個(gè)例子就可以說(shuō)明問(wèn)題，大戶一定要盡快把產(chǎn)品銷售出去，因此，無(wú)論什么行情，都不會(huì)大量存貨，資金壓力太大了。而相反，小戶很多是玩票性質(zhì)的，產(chǎn)品就沒(méi)有銷售計(jì)劃，或者被動(dòng)的在當(dāng)?shù)鼐吞幚淼袅耍@樣的產(chǎn)品量，根本不能成為大市場(chǎng)的供貨量。
同理，散戶，也有點(diǎn)類似小戶，單打獨(dú)斗沒(méi)有可能建立完整的銷售渠道，所以，都有心理準(zhǔn)備干制囤積或者在鮮銷和干制的選擇上靈活掌握。再有一點(diǎn)，就是去年下半年的干品行情上揚(yáng)還幾乎無(wú)貨，造成一種不擔(dān)心后期的心理，更加不會(huì)積極進(jìn)入大市場(chǎng)，而是會(huì)通過(guò)個(gè)人渠道小市場(chǎng)處理。
因此，非主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品，基本上沒(méi)有多大比例進(jìn)入全國(guó)統(tǒng)一的大市場(chǎng)環(huán)境。所以，即時(shí)的鮮銷供貨量，今年就顯得緊俏了。而畢竟市場(chǎng)需求卻打開(kāi)了一些，兩下一錯(cuò)動(dòng)，供求關(guān)系就顯然加劇了。這才是總產(chǎn)量和價(jià)格同步增長(zhǎng)的真正的原因。這種量?jī)r(jià)雙增的情況，是不可能長(zhǎng)期存在的，站在同業(yè)高處俯視，大規(guī)模擴(kuò)產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，差不多是靠天吃飯。如果下一個(gè)產(chǎn)季，四川風(fēng)調(diào)雨順，普遍豐收，基本上可以肯定會(huì)出現(xiàn)大規(guī)模的價(jià)格下跌。其他地區(qū)的行情，即使產(chǎn)量變化不大，但參考行情擺在那里，不可能無(wú)動(dòng)于衷的自行其是。相信每一年的產(chǎn)季結(jié)束后，大家關(guān)心收成之余一定會(huì)去做一些總結(jié)，所以我認(rèn)為一年會(huì)促進(jìn)一次生產(chǎn)者的進(jìn)步，這也是近幾年產(chǎn)量增長(zhǎng)的最主要因素。面積是一個(gè)增長(zhǎng)因素，但單產(chǎn)水平的提高，對(duì)于總產(chǎn)量是權(quán)重還是更為主要的。
2020-2021年度的羊肚菌產(chǎn)季氣候，是比較極端的，連續(xù)極端的概率，總體呈現(xiàn)率是更小的。所以，如果拋開(kāi)其他因素單純分析氣候，明年產(chǎn)季行情是極難保持的，搞不好還會(huì)出現(xiàn)斷崖式下跌。
所以，如果并沒(méi)有很大把握應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的危機(jī)，貿(mào)然擴(kuò)大產(chǎn)能，必將極大的提高保本單產(chǎn)水平。另一方面，北方的高產(chǎn)實(shí)例歷史尚短，對(duì)于高度設(shè)施化的條件來(lái)講，重茬問(wèn)題的危險(xiǎn)，也在悄悄地來(lái)臨。 南方為什么不搞重度設(shè)施化，不是錢的問(wèn)題，也不是南方人不夠北方人聰明，而是南方重茬問(wèn)題更為嚴(yán)重，重度設(shè)施化無(wú)法回避重茬。 當(dāng)下行情好，由于群體不可操縱，很容易形成蛙跳式的面積擴(kuò)張和產(chǎn)能擴(kuò)張，市場(chǎng)雖然在成長(zhǎng)，但卻只能是穩(wěn)步梯進(jìn)的，所以更需要冷靜考慮，避免踏進(jìn)不可回頭的陷坑。
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