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炸油條、炸薯條、炸春卷、炸麻花、炸雞腿......它們外酥里嫩、香脆可口，每一口都是扎實的滿足感！ 酥炸丸子、脆皮牛蛙、香煎蛤蜊、鮮蝦烙餅......他們油而不膩、鮮香四溢，每一口都是人間值得的滋味！  世間怎么有人能夠抵擋得住煎炸美食的誘惑呢？ 只要給我一鍋油，萬物皆可炸，炸水果、炸蔬菜、炸肉肉，加點面包糠隔壁小孩都要饞哭了！ 可你有想過，煎炸過后的油要怎么處理？  經(jīng)過高溫油炸后的食用油會產(chǎn)生一些酸性物質，無法長時間存放，如果二次加溫使用則會產(chǎn)生一些對人體有害的物質，所以不適合再次用來炒菜。 哎，食之不可，棄之又可惜，有沒有什么辦法能再重復利用這些食用油呢？ 首先，我們要根據(jù)食用油的狀態(tài)來判斷應該采用哪些處理方式。 1、食用油呈清澈淡黃色 如果煎炸時間不長且油溫不高，食用油呈現(xiàn)淡黃色且無雜質，這種情況下就不需要做處理。 可以將食用油裝入干凈的容器中待二次使用，切忌存放太久，最好三天內食用完畢。  2、食用油顏色正常內含雜質 假設食用油呈現(xiàn)淡黃色，但內含些許雜質，且濾網(wǎng)也無法濾除時，可以準備一些水淀粉倒入油鍋中小火煎炸一分鐘。 此時水淀粉會包裹住食用油中的雜質，再過濾掉這些雜質就可以放心食用啦。 3、食用油發(fā)黑且有異味 有時煎炸太久，食用油發(fā)黑甚至有異味，也不要擔心，還有救！ 第一步過濾掉雜質；第二步加入花椒陳皮進行加熱，當花椒陳皮顏色有變化后便撈出； 第三步，冷油下鍋加一些香葉，再放入些蔥姜段，當蔥姜顏色微微變黃時，即可撈出； 最后一步，靜置冷卻過濾，將食用油倒入新容器后即可。  注意 ：所有處理好的油一定不能與新油混合，且要盡快食用完畢。 總有一些“炸廚房”資深成員，掌控不好處理方式，以及“小心駛得萬年船”資深成員，擔心剩油二次加熱使用有害健康。 那么小興安繼續(xù)科普，剩油這樣用很安全！ 1、調料油 在油炸快結束時，趁著還有油溫，可以加入蔥花、花椒、辣椒、大蒜等，調配出你想要的蔥油、花椒油、辣椒油、蒜香油等。 制作完成后，可以將調料油放入冰箱冷藏，延長存儲時間； 另調料品本身具備一定的抗氧化作用，做成調料油后更可以延長食用油的保存時間。  2、做面食 當我們在做花卷、烙餅等面點時，需要加點油，這時就可以用剩油。 因為烘焙過程中，面點內部溫度一般不超過100℃，且有面粉的保護，油脂不易發(fā)生明顯的氧化，因此不必擔心剩油二次加熱發(fā)生酸敗。  3、焯菜 烹飪時，在沸水中加入一勺油，再進行焯菜，可有效提亮蔬菜色澤及鎖鮮。 而這一勺油則可以使用煎炸的剩油，因為焯菜時，沸水溫度約為100℃左右，且時長約為1分鐘，不會使剩油發(fā)生氧化反應。  4、做菜湯 在煮蔬菜湯時，可在最后一刻加入些許煎炸剩油，尤其是炸過肉類的剩油，可以給蔬菜湯增香。  注意 ：以上所有食用方法可以歸結為一點，既二次使用煎炸剩油時溫度不可過高。 最后，小興安想給大家推薦一塊適合油炸的食用油——恒大興安食用植物調和油。 恒大興安食用植物調和油原料源自呼倫貝爾雙低芥花籽油以及西班牙特級初榨橄欖油。 經(jīng)過科學配比調和而成，使其營養(yǎng)更均衡，一瓶好油全家共享。 其煙點高，用來油炸不易起油煙，更滿足煎、炒、燜、炸等多種中式烹飪，也讓廚房更少油煙！ |
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