多年前和歐陽應(yīng)霽一起在日本走過了美食之旅，找出來回憶下

古早真滋味 

文|歐陽應(yīng)霽·圖|步恩撒

  我們固然可以煞有介事地引經(jīng)據(jù)典，把一千六百年前南北朝時期后魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》搬出來，指出書中的“作魚鲊”的方法，就是日后傳到日本且演化成“馴鲊”、“馴鰭”的食品制作法，也根本就是現(xiàn)在大家熟悉的“壽司”的源頭。

  以鮮魚、熟飯、食鹽、橘皮、好酒等材料，混合并層疊有序鋪放，待以時日發(fā)酵后食用，從只吃將酸味洗去的魚肉到與米飯捏在一起共食，中間經(jīng)過上千年的演進(jìn)。今時今日最流行的當(dāng)然是把新鮮魚生或輕度腌過或炙過的魚生配以拌白醋的米飯，以手握成小飯團(tuán)，加上一點(diǎn)山葵泥，蘸以一點(diǎn)醬油或鹽，一口一個的“握壽司”，又或者做成以海苔將食材和米飯包起成卷狀，切成厚片的“卷壽司”，把白醋拌的米飯跟牛蒡、木耳和胡蘿卜絲塞進(jìn)煮成甜味的油豆腐皮的“稻禾壽司”也很受歡迎。倒是那更接近“原始”馴鰭風(fēng)味的壽司做法，如今稱做“押壽司”或“箱壽司”的，數(shù)大阪地區(qū)的押壽司最為有名，這家大阪吉野壽司店是天保12年（1841年）開業(yè)，是大阪箱壽司的百年專門店。

  用上底板可以抽取出來的木盒子，將米飯先填入木盒，再鋪蓋上腌制加工過的日語寫做“鯖”的青花魚，加蓋壓緊把底板抽出后就成了整齊的長方形，只見熟練的師傅三兩下手勢就以利刃把鯖壽司切成厚塊裝盤，心急趕忙夾一塊入口，這腌制過的依然少許帶腥的鯖魚口味初嘗未必人人習(xí)慣，但一旦愛上，就會時刻惦念這古早真滋味！

  @大阪

  知道一下>>古早味，是用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”。早期化工食品產(chǎn)業(yè)不發(fā)達(dá)，料理做法比較單純，以簡單的調(diào)味料料理食物，不精致但料好實(shí)在。現(xiàn)在常常被老饕們提及。

 小吃食道街

  明明已經(jīng)在下塌的大阪麗嘉皇家酒店的高級日式料理店里被好好招待了特色柜臺式烹飪，美食一桌，但心里惦念記掛的，卻是大阪旺區(qū)梅田車站那日夜川流不息人聲鼎沸的地下食道街。特別在下班到深宵打烊這五六個小時，這里匯聚迸發(fā)的美食欲望能量簡直驚人，路過的都不得不聞香下馬，怎樣也得找點(diǎn)東西吃。

  每趟到大阪，深宵前的最后“幾餐”都是在這里痛快地享用的，或站或坐地與小店里同樣食欲高昂的一眾擁擠在一起，這店那鋪先后吃過的有那大碗叉燒拉面，熱騰騰大鍋里堆滿魚丸、魚漿年糕、油豆腐、白蘿卜、高麗菜肉卷的關(guān)東煮，還有特別泡制的糖水煮章魚，再來是客人可以在鐵板上放入加水的面粉和牛肉、蝦、烏賊等等配料，然后撒上紅姜絲、柴魚絲和海苔絲，還要擠進(jìn)大量蛋黃醬的“御好燒”（又直稱大阪燒），最后不得不吃的是章魚小丸子“蛸燒”，面粉拌上蛋漿，里面放進(jìn)小塊章魚，在特制的烤盤里烤成丸子，取出澆入醬汁，撒上蔥花、海苔絲等等配料，熱騰騰吃不?？?。至于要進(jìn)一步飽肚，有人會挑經(jīng)典的咖喱炸豬扒飯，賣相和食味都不俗的意大利面或比薩餅，有人要吃炭火燒肉，有人興致勃勃地吃一人火鍋，飯后來杯炭燒咖啡，又或者是千變?nèi)f化層出不窮的和式西式甜點(diǎn)，但愿這個夜晚可以自由延伸二十四小時！

在寺廟偶遇一場婚禮