【基源】 本品為薔薇科植物山里紅（Crataegus pinnatifida Bge. var.major N.E.Br.）或山楂（Crataegus pinnatifida Bge.）的干燥成熟果實。秋季果實成熟時采收，切片，干燥。

【性狀】 

本品為圓形片，皺縮不平，直徑1～2.5cm，厚0.2～0.4cm。

外皮紅色，具皺紋，有灰白色小斑點。

果肉深黃色至淺棕色。

中部橫切片具5粒淺黃色果核，但核多脫落而中空。

有的片上可見短而細(xì)的果?；蚧ㄝ鄽堐E。

氣微清香，味酸、微甜。

【含量】

本品按干燥品計算，含有機(jī)酸以枸櫞酸計，不得少于5.0%。

【炮制】

凈山楂：除去雜質(zhì)及脫落的核。

炒山楂：取凈山楂，照清炒法炒至色變深。本品形如山楂片，果肉黃褐色，偶見焦斑。氣清香，味酸、微甜。

焦山楂：取凈山楂，照清炒法炒至表面焦褐色，內(nèi)部黃褐色。本品形如山楂片，表面焦褐色，內(nèi)部黃褐色。有焦香氣。

【含量測定】同藥材，含有機(jī)酸以枸櫞酸（C6H8O7）計，不得少于4.0%。

【性味與歸經(jīng)】酸、甘，微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)。

【功能與主治】消食健胃，行氣散瘀，化濁降脂。用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，胸痹心痛，疝氣疼痛，高脂血癥。焦山楂消食導(dǎo)滯作用增強(qiáng)。用于肉食積滯，瀉痢不爽。

【用法與用量】9～12g。

【貯藏】置通風(fēng)干燥處，防蛀。

山楂為常用中藥，具有消食健胃、行氣散瘀的功效。

《中國藥典》對凈山楂僅要求“除去雜質(zhì)及脫落的核”，

入藥的山楂中尚未脫落的核可高達(dá)40%左右。

對于山楂核去留問題，古代說法不一。

宋《圣惠方》：“和核切，陰干為末”，

明《本草通玄》：“核有功力，不可去”，

清《醫(yī)方集解》：“去核、或云核亦有力”。

明《本草綱目》：“去核暴干或蒸熟去皮核”;

明《炮制大法》：“水潤蒸，去核凈肉用”;

清《本草從新》：“去皮核用”。

清《本草從新》：“核亦有用，化磨積食”。

清《得配本草》：“核能化食磨積，治疝，催生，研碎化瘀，勿研消食。童便浸、姜汁炒炭，去積血甚效”。

山楂果肉總黃酮含量為11.25%，

果核總黃酮含量為0.82%，

兩者含量相差近14倍。

果肉含有機(jī)酸43.68%，

果核含有機(jī)酸2.64%，

兩者相差16倍多。

這兩種成分基本集中在果肉內(nèi)，核中含量甚微。

山楂果肉對心血管系統(tǒng)，

及消化道系統(tǒng)的作用，

主要是黃酮類化合物，

及有機(jī)酸在起作用。

山楂核降血脂和抗動脈粥樣硬化的作用，

主要是由于其所含的三萜酸類成分，

及不飽和脂肪酸在起作用。

我國每年至少收購1.5億公斤山楂，

其中約5000萬公斤的核棄為廢物。

山楂核的亞油酸含量高達(dá)60.48%～75.25%，

可以作為研制防治心血管疾病新藥的原料，

同時也可作為乳制品工業(yè)的添加劑。

山楂核仁，經(jīng)有機(jī)溶劑浸提，

可制得符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食用油。

由于其富含亞油酸，

從而具有降低血脂、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，

是一種新型保健食用油。

山楂核經(jīng)干餾后，

可獲得黑色粘稠狀的山楂核餾油，

該餾油具有較強(qiáng)的抗菌作用。

可代替黑豆餾油，

用作儀器防腐劑效果良好;

可將其配制成軟膏或霜劑治療皮膚病。

國家三類新藥“紅核婦潔”系列婦女外用洗劑，

亦為利用山楂核經(jīng)特殊工藝制成，

具有解毒祛濕，殺菌止癢之功效，

用于婦女霉菌性陰道炎和非特異性陰道炎等。

藥典山楂去核不去核，描述的不清楚。

飲片廠一般喜歡去核，這樣客戶喜歡。

藥廠一般喜歡不去核，這樣成本低。

通過上面的文獻(xiàn)，對這個問題算有了解答。

但山楂存儲變色的問題，未找到相關(guān)資料。

變色的山楂，顏色與焦山楂相似。

是否可以這樣考慮？

緩慢的氧化，或許比急速的炒焦變色更好？

又者，山楂變色與品種，水分，環(huán)境，成分等因素相關(guān)？

變色是好是壞？是什么原因？

希望文末有小伙伴一起討論。

 聲明

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參考文獻(xiàn)

（1）山楂去核問題的探討 喬立新 新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院 衛(wèi)輝市 453100