導(dǎo)讀：想增長(zhǎng)廚藝，就學(xué)會(huì)這4個(gè)烹飪技巧，簡(jiǎn)單易學(xué)，學(xué)會(huì)廚藝突飛猛進(jìn)

烹飪菜肴是一件很神奇的事，只用簡(jiǎn)單的調(diào)料、食材等就能做出美味，而且還能做出不同的美味，難怪有一些熱愛(ài)美食的人會(huì)沉浸其中，會(huì)把做菜當(dāng)成樂(lè)趣。我現(xiàn)在就把做菜當(dāng)成一種樂(lè)趣，在做菜的時(shí)候會(huì)沉浸其中，做好之后大家品嘗贊美，我就覺(jué)得特別滿足！其實(shí)說(shuō)實(shí)話，我在沒(méi)接觸做菜的時(shí)候覺(jué)得做菜很難，但是接觸之后才發(fā)現(xiàn)很簡(jiǎn)單，只要掌握方法和技巧，就能做好！而需要掌握的技巧不難，掌握幾個(gè)大技巧，相同類型的菜就不在話下。我就只掌握了4個(gè)技巧，這4個(gè)技巧對(duì)大部分菜肴都適用，下面我就把它們分享給你們，想增長(zhǎng)廚藝，就學(xué)會(huì)這4個(gè)烹飪技巧，簡(jiǎn)單易學(xué)，學(xué)會(huì)廚藝突飛猛進(jìn)！

▲技巧一：想要炒肉嫩，記得要處理

炒肉是人們最常吃的菜品之一，也是大家最容易做的不好吃的菜品之一，大家把炒肉做的不好吃的最大原因就是沒(méi)有提前處理或者是不會(huì)處理，這樣炒出來(lái)的肉又老又沒(méi)有味道，難以下咽。其實(shí)對(duì)肉的處理非常簡(jiǎn)單，最簡(jiǎn)單有效的一種方法就是給肉“上漿”，也就是把肉中的水分鎖住，保持肉中的水分，也就保持了肉類鮮嫩的口感。

在給肉上漿的時(shí)候，在肉中加入鹽、蠔油等調(diào)料，再加一點(diǎn)淀粉，抓拌均勻。給肉包裹一層淀粉，淀粉在遇高溫度的油時(shí)會(huì)“糊化”，這個(gè)糊化就可以把肉中的水分包裹住，避免與油接觸，從而保持了肉鮮嫩的口感。在上漿之后，要先用熱油快炒一遍，炒制時(shí)間不要太久，等到肉變色就立即盛出，最后再和其他食材一起炒，這樣炒出來(lái)的肉就相當(dāng)鮮嫩。

▲技巧二：想要油炸食品酥脆，記得要復(fù)炸

這里說(shuō)的就是大家最常吃的油炸食品，說(shuō)起油炸食品，大部分人都喜歡買油炸食品吃，因?yàn)榈昀镎ǖ乃执嗳胛?，特別好吃。其實(shí)想吃油炸食品是不用買的，自己也可以制作的酥脆鮮香。想要炸的酥脆，訣竅就是復(fù)炸，這里的復(fù)炸就是說(shuō)，把食品炸過(guò)之后撈起來(lái)，再放在油鍋中進(jìn)行第二次炸制，這樣炸出來(lái)的食物就會(huì)更酥脆。

復(fù)炸也是有原理的，大家在第一道炸制的時(shí)候用低溫炸制，低溫炸制可以把食材炸熟炸定型，但是這一道炸完之后口感偏軟，沒(méi)有很酥脆，并且特別吸油；這時(shí)候要把食材進(jìn)行第二次高溫炸制，高溫炸制的時(shí)候，食材中剩余的水分會(huì)析出，還會(huì)把吸入的油分都“吐”出來(lái)，這樣不僅會(huì)讓口感更酥脆，還會(huì)把第一次炸制吸的油吐出來(lái)，口感更好，吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得油膩。所以二次復(fù)炸這個(gè)技巧，愛(ài)吃油炸食品的人一定要掌握。

▲技巧三：想要湯水濃，火候掌握好

湯水是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄?，一般每隔一段時(shí)間大家就會(huì)煲湯，因?yàn)殪覝梢员Ａ羰巢牡臓I(yíng)養(yǎng)和口感，吃著好吃又滋補(bǔ)，所以大家都會(huì)經(jīng)常煲湯；大家在煲湯的時(shí)候要注意火候，不同的火候燉出來(lái)的效果不一樣。如果想要湯水濃白，那就用大火，如果想要喝清湯，那就用小火煲。

大家都喜歡喝濃白的湯水，其實(shí)湯水越白就說(shuō)明湯里面的脂肪含量越高，也就是食材的脂肪含量高，因?yàn)槟馨褱鬂獍?，起到最主要作用的就是脂肪，?xì)小的脂肪粒在熱水中會(huì)被蛋白質(zhì)等物質(zhì)包裹，也就成為了大家熟悉的奶白色。奶白色的湯蛋白質(zhì)高，但是脂肪含量也高，如果在減肥的話，這種湯不建議喝。

▲技巧四：想要肉不腥，處理工作要做好

關(guān)于肉腥味這個(gè)話題其實(shí)也是包含在煲肉湯中，因?yàn)殪覝臅r(shí)候一般都是比較清淡的，清淡的湯水最能凸顯出肉的腥味，如果想要肉不腥，肉的處理工作要做好。關(guān)于處理工作，大家要記住兩點(diǎn)，一個(gè)是浸泡，一個(gè)是焯水。

（1）浸泡：不管是什么肉，只要是新鮮的肉，里面都含有大量的血水和雜質(zhì)，血水和雜質(zhì)就是肉類腥味的關(guān)鍵，要解決腥味就要解決掉它們。而想要去除血水和雜質(zhì)，只用大家熟知的焯水是去不掉的，有一些血水是要通過(guò)浸泡才能去除的，也就是把肉清洗干凈切成小塊，然后放在清水中浸泡，浸泡的過(guò)程中記得換水，把肉浸泡的發(fā)白，沒(méi)有血水析出就可以了。

（2）焯水：把肉浸泡好了以后，焯水這一步也不能少，浸泡過(guò)后，大部分血水都去除了，但是里面還留有一些，這些是要通過(guò)焯水去除的，在焯水的時(shí)候，要冷水下鍋，不要熱水下鍋，如果熱水下鍋，肉會(huì)因?yàn)橥蝗挥鰺岫o縮，從而讓里面的雜質(zhì)出不來(lái)，也就達(dá)不到最好的去腥效果。另外，大家在給蔬菜焯水的時(shí)候別這樣做，蔬菜是要熱水焯水的。

以上就是我分享給大家的4個(gè)最常用到的烹飪技巧，也是大部分菜肴都適用的技巧，想增長(zhǎng)廚藝，就學(xué)會(huì)這4個(gè)烹飪技巧，簡(jiǎn)單易學(xué)，學(xué)會(huì)廚藝突飛猛進(jìn)！