排骨燉湯，你為什么沒有飯館大廚做的好吃？

排骨燉湯，人人都會做，然而，我們自己做的排骨燉湯又腥又柴，而飯店大廚做的排骨燉湯那是湯鮮肉嫩，沒有一點腥味，越吃越想吃，這是為什么呢？

其實，排骨燉湯，看起來很簡單，但是，有些細(xì)節(jié)你沒有做對，味道就是不好喝，今天，我們就來分享排骨燉湯好喝的秘訣，學(xué)會了，保證你燉出來的排骨湯和飯館里的一樣好喝。這道湯特別適合長身體的孩子，老人也很喜歡。可以說是老少皆宜。

食材：新鮮排骨，胡蘿卜，新鮮玉米

下面是制作步驟：

第一步：新鮮的排骨買回來，很多朋友就直接下鍋焯水，這是不對的，我們首先要把排骨浸泡一下，把排骨里面的血水泡出來，否則，我們做出來的排骨湯就會渾濁不清，而且有腥味。

我們準(zhǔn)備一個大碗（或者盆子），加入清水，再加入一勺食鹽，用勺子攪拌融化，把排骨放進(jìn)去，浸泡5分鐘。食鹽具有殺菌的作用。

準(zhǔn)備一小段大蔥切小段，大蔥具有去腥增香的作用

生姜切片，生姜具有去腥的作用

準(zhǔn)備一個紅蘿卜，去皮后切滾刀塊

一條新鮮的玉米，清洗干凈后切成塊

5分鐘后，把排骨清洗干凈。

接下來是焯水的步驟，很多人問，排骨焯水到底是冷水下鍋還是熱（開）水下鍋呢？在這里，我告訴大家，肉食類焯水，一定要冷水下鍋焯水。

排骨冷水下鍋，把大蔥，姜片放入，再加入適量的料酒，用中小火慢慢把它煮開。

為什么肉類食品焯水要冷水下鍋焯水呢？這是因為排骨冷水下鍋可以讓排骨受熱均勻，這樣才會慢慢地把內(nèi)部的血腥排出來，用中小火慢慢加熱，排骨的營養(yǎng)物質(zhì)也不會流失，這樣做出來的排骨才會鮮香軟嫩，特別好吃。

如果直接熱（開）水下鍋的話，排骨的外部組織迅速遇熱就會凝結(jié)，這樣排骨內(nèi)部的血腥就無法釋放出來。而且這樣做，外部被燙熟了，內(nèi)部沒有受熱還是生的，這樣燉的排骨湯就會又腥又柴，特別的難吃。

水開后，我們可以看到上面浮起一層浮沫，我們用勺子撇去

特別注意，浮沫一定要撇干凈，因為這些浮沫就是排骨釋放出來的血腥，是排骨吃起來有腥味的根源，撇干凈后，再煮一分鐘。

一分鐘后撈出來，放到40度左右的溫水里清洗干凈。為什么不直接放清水（冷水）里清洗？

這是因為焯水的排骨是熱的，如果用冷水清洗，根據(jù)熱脹冷縮的原理，排骨遇冷水肉質(zhì)就會收縮，這樣肉質(zhì)就會發(fā)柴不好吃了，所以，一定要記住，焯水后用溫水把排骨清洗干凈，這樣是最好的，能保證排骨肉質(zhì)鮮嫩。

把排骨表面的浮沫清洗掉，清洗干凈后控水備用。

第二步：準(zhǔn)備一個砂鍋（或者電壓力鍋），砂鍋煲出來的湯，味道會更好喝，喜歡喝湯的朋友，家里都會準(zhǔn)備一個煲湯的神器—砂鍋，這是因為砂鍋非常聚熱，而且小火慢燉才能把排骨的營養(yǎng)和香味燉出來，沒有砂鍋用電壓力鍋也是可以的，所以，不要糾結(jié)用砂鍋還是電壓力鍋煲湯，它們味道差不了多少。

我們把排骨放入鍋里，鋪平，然后把胡蘿卜，玉米也放進(jìn)來，加入大蔥段和姜片，加入清水，沒過食材就可以了，蓋上蓋子，（電壓力鍋就按煲湯健），大火燒開，水開后轉(zhuǎn)中小火燉50分鐘到1個小時。

切記，水開后一定要用中小火慢燉，這樣湯汁才會濃白好喝，肉質(zhì)才會鮮嫩軟爛。還有，煲湯先不要加鹽。

燉湯如果先放鹽，會直接影響到肉湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為肉含水分較高，有的高達(dá)65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細(xì)胞水分向外滲透，被凝固，肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的肉質(zhì)變硬、變老，湯無香味。

因此，燉湯時正確放鹽法是，將燉好的湯降溫至80-90度時，再加適量的鹽，這樣湯及肉質(zhì)口感最好。炒菜煲湯先放鹽可減少碘攝入。

一個小時后，我們打開蓋子，一股濃濃的香味撲鼻而來，真的太美味了，看著就要流口水了。

在里面加入適量的食鹽，用勺子攪拌均勻。

這樣，一點湯鮮味美，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩多汁，一點也不柴的排骨燉湯就做好了，孩子特別喜歡喝。

如果再撒點蔥花點綴一下，味道就更好了。

喜歡你就收藏起來，有時間多做給家人喝吧。

總結(jié)一下：

1.排骨先用鹽水浸泡5分鐘，排骨焯水一定要用冷水，焯水后的排骨要用溫水清洗。

2.燉排骨先不要放鹽，要等出鍋前再放鹽。炒菜的時候也建議這樣做，這樣能保持市場鮮美的口感。