早餐是一日中補(bǔ)充能量、營(yíng)養(yǎng)、體力的開端，吃了早餐才能更好的支撐我們整個(gè)早上的工作，所以早餐不能馬虎，也不能說為了省那十來分鐘而不吃。

早餐，當(dāng)然以簡(jiǎn)單美味的食物為主了，油條+豆?jié){，就是深受大眾歡迎的早餐搭配之一。

在早餐店選購油條，很多人都擔(dān)心【用油是否干凈】和【油條配方是否有添加明礬】的問題，畢竟外邊買的油條，口感是那么的酥脆，但這樣的酥脆卻讓我們吃不放心，畢竟如果油條中有添加明礬制作，吃多了對(duì)身體傷害很大，可自己在家制作油條，失敗場(chǎng)面卻比比皆是。

比如：油條不蓬松、不夠酥脆、容易回軟等等，學(xué)著網(wǎng)上的配方就算添加了泡打粉、小蘇打，還是容易出現(xiàn)這樣的問題，最終以失敗告終。

在家制作油條，需要掌握的關(guān)鍵點(diǎn)一點(diǎn)都不少，本期小鹿教你酥脆油條的家庭配方，0添加0失敗，一學(xué)就會(huì)，比早餐店還香，不用添加明礬這個(gè)食品添加劑，做到0添加，也能輕松做出口感酥脆、質(zhì)感蓬松的炸油條，牢記關(guān)鍵點(diǎn)并活用，炸油條很簡(jiǎn)單。

◇ 「酥脆油條&材料清單」：

中筋面粉300克，牛奶160克，雞蛋一個(gè)，玉米油或色拉油10克，鹽2克，糖3克，小蘇打3克，酵母4克

◇ 「制作過程」：

步驟1｜中筋面粉稱量好，并往面粉中加入小蘇打和酵母，充分混合攪拌。

步驟2｜再往面粉中加入糖、鹽、雞蛋和牛奶，先用筷子拌成面絮狀，再淋入色拉油，先簡(jiǎn)單的把面粉揉捏成粘連面團(tuán)，再持續(xù)揉搓成三光面團(tuán)（面光、手光、盤光），封好保鮮膜，放置一邊醒發(fā)1.5~2小時(shí)，直到面團(tuán)發(fā)酵至二倍大。

步驟3｜面團(tuán)發(fā)酵好后，無需揉搓排氣，直接搟成長(zhǎng)條，再搟平搟開成厚度約為0.3厘米的大面餅狀，再以約2厘米的均勻?qū)挾?，將面餅均勻切開，切成長(zhǎng)面劑子。

步驟4｜以每2條長(zhǎng)面劑子為一組，先往墊底用的長(zhǎng)面劑子表面涂刷一層水分，再把另一條長(zhǎng)面劑子重疊上去，用筷子從中間輕輕按壓，形成一個(gè)凹形，讓兩條長(zhǎng)面劑子成為長(zhǎng)油條胚。

再從中間對(duì)半切開一分為二，制作油條的數(shù)量就能更多了，兩邊封口，即可下鍋油炸。

步驟5｜油鍋中加入的油分較多，燒至7~8成油溫（即是筷子頭戳入熱油中時(shí)，會(huì)有油泡冒起，說明溫度足夠了）

把油條稍微拉長(zhǎng)，輕放進(jìn)油鍋中，改小火油炸，先不要翻動(dòng)，讓油條油炸片刻，待漂浮起來后，再用筷子不斷翻動(dòng)，使油條油炸受熱均勻，充分膨脹。

步驟6｜緩慢油炸至整根油條色澤都呈現(xiàn)金黃酥脆狀時(shí)，即可出鍋，放在網(wǎng)架上冷卻，稍后品嘗。

通過酵母+小蘇打的制作方法，能讓炸油條賣相蓬松金黃，口感酥脆有韌勁，相當(dāng)好吃，關(guān)鍵是油條冷卻后回軟程度并不高，更加回味無窮，搭豆?jié){品嘗，不要太好吃了！

想油條酥脆蓬松，謹(jǐn)記“4個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)”

1、面粉要選用中筋面粉，筋度適中，做出的油條，需沒用高筋面粉做的更有韌勁，但口感卻是韌性中帶有柔軟，更好吃；

2、用牛奶代替清水進(jìn)行和面，因?yàn)榕Ｄ逃兄诿鎴F(tuán)的醒發(fā)；

3、面團(tuán)揉搓時(shí)間要充足，面團(tuán)揉得久，增加油條韌性；

4、炸油條的油溫要夠熱，讓油條迅速受熱定型，才更好的充滿蓬松的飽滿感，也別炸得太老，炸至完全金黃方可出鍋。

——小鹿說——

教你酥脆油條的家庭配方，0添加0失敗，一學(xué)就會(huì)，比早餐店還香，在家制作酥脆油條，只要掌握好“關(guān)鍵4要點(diǎn)”，就算沒有添加明礬這個(gè)食品添加劑，都能讓你制作的炸油條酥脆蓬松，金黃好吃，簡(jiǎn)單易掌握，趕緊學(xué)一學(xué)。