薺菜是最常見(jiàn)的野菜，葉子鋸齒狀，剛過(guò)冬的薺菜，葉子桿莖會(huì)變成紅紫色，葉子鋸齒也比較明顯。

而天暖后長(zhǎng)出來(lái)的新薺菜，葉子更翠綠，鋸齒不那么明顯，特別是陰涼地、草叢里長(zhǎng)出來(lái)的薺菜，更嫩。薺菜有一股獨(dú)特的香味，主根系只有一條，大家可以靠這兩點(diǎn)辨認(rèn)。

蒲公英葉子鋸齒更明顯，頂部的葉尖像一個(gè)三角，也像章魚(yú)或?yàn)踬\頭，還沒(méi)開(kāi)花的蒲公英很嫩，可以煮湯、炒菜、涼拌吃，性寒，體寒胃虛的人少吃。

開(kāi)花、結(jié)了傘的蒲公英，可以摘下來(lái)洗干凈，晾干做成蒲公英茶，上火的時(shí)候泡一棵，可以下火，寒性也挺大的，正常沒(méi)事就不要多喝了。

曲曲菜每個(gè)地方的叫法都不太一樣，它的葉子是一種泛白的綠色，中間的葉莖很明顯，拔起來(lái)后主根只有一條，非常白凈。

曲曲菜的味道有點(diǎn)苦，在做菜時(shí)，最好提前用水焯一遍去苦味，涼拌的做法居多，體寒胃虛的朋友盡量少吃或不吃。

圖片作者：扣扣扣扣扣

苦菜

苦菜學(xué)名苦荬菜，俗稱敗醬菜，因?yàn)樗鼘?shí)在是太苦了，必須要蘸咸咸的大醬才能吃的下，老一輩的日子太苦了，現(xiàn)在很少人吃了，偶爾憶苦思甜也不錯(cuò)。

大家對(duì)艾草已經(jīng)很熟悉了，中國(guó)自古就有采用艾草的習(xí)慣，清明節(jié)前后的艾草更鮮嫩，葉子背面、桿莖上有些泛白的絨毛，還有種特別的清香。

艾草一般不直接吃，多是搗碎后混合面粉或糯米粉，做成艾草粑粑，清明節(jié)前后做著吃也很有儀式感。

清明菜學(xué)名鼠曲草，因?yàn)樗谇迕髑昂笞铛r嫩，可以當(dāng)做野菜食用，所以又名清明菜。清明菜葉子背面、桿莖有白色絨毛，會(huì)開(kāi)黃色珠形花朵，很好辨認(rèn)的。

現(xiàn)在流行的青團(tuán)，也可以用清明菜做，把清明菜淘洗干凈，晾干水漬后搗碎，混合糯米面搓成團(tuán)，就是青團(tuán)啦。

圖片作者：愛(ài)養(yǎng)花的小老虎

馬蘭頭現(xiàn)在正嫩呢，因?yàn)樗母凳琴橘敫梢圆粩嘌由欤?，所以馬蘭頭多是群生，喜歡扎堆兒生長(zhǎng)，每次找到就是一大片。

馬蘭頭有青桿和紅桿兩種，都可以吃的，一般是掐頂部的芽頭炒菜、煮湯、焯水涼拌。如果你喜歡吃，也可以挖幾棵回去種盆里，過(guò)1-2個(gè)月就能爆滿盆。

野菜馬齒莧，枝葉脆嫩多汁，葉子小橢圓形，會(huì)開(kāi)黃色小花，這種馬齒莧是最好吃的，可以焯水涼拌、炒菜、調(diào)餡包包子餃子，還可以曬成干菜，做包子餡兒也很香！

野蔥，顧名思義就是野外生長(zhǎng)的蔥，但是比家養(yǎng)的蔥更細(xì)更小，葉子也是空心的，有蔥香味。

野蔥的根球很白凈，只有小拇指頭大小，野蔥十分香，適合煎雞蛋餅、炒雞蛋，或者直接蘸醬吃，是難得的美味~

蕨菜一般生長(zhǎng)在山林里，就是蕨類植物的還沒(méi)伸展開(kāi)的嫩芽，采摘蕨菜是最講究時(shí)間的，太早嫩芽還沒(méi)長(zhǎng)出，而太晚則又老掉了，所以蕨菜的價(jià)格比較高。

春天香椿樹(shù)冒的嫩芽，就是香椿芽，香椿有綠色也有紫紅色，以泛紅、油亮的最香。香椿桿筆直光滑，多是先從頂部開(kāi)始冒芽、長(zhǎng)葉子。

大家要學(xué)會(huì)辨別香椿和臭椿，臭椿的味道更怪異難聞，而且臭椿的葉子是單數(shù)、頂部只有1片葉，香椿葉子是雙數(shù)，頂部有2片葉。

二月蘭又名諸葛菜，有點(diǎn)像紫色的油菜花，它的繁殖速度很快，去年種了一小片，今年能把整塊地都占滿，特別瘋狂，家里有地不要亂種哈。

二月蘭嫩的時(shí)候可以掐來(lái)吃，炒菜、焯水后涼拌都可以，也可以剁碎后調(diào)包子餡、餃子餡，味道和油菜花差不多。

不知道什么時(shí)候起，路邊竟然長(zhǎng)滿了野莧菜，這類野生莧菜是一種入侵植物，它們會(huì)把其它植物都“擠死”，霸占這一片生存空間。

好在它們是可以食用的，焯水涼拌、清炒、下面條都可以，這里提醒大家：馬路邊的盡量不要摘，環(huán)境不好，車輛尾氣重，不是很干凈哦。

苜蓿屬江浙一帶最常見(jiàn)，過(guò)去家里種苜蓿都是喂豬的，因?yàn)殚L(zhǎng)得又快又多，開(kāi)春青黃不接，人吃不上新鮮蔬菜的時(shí)候，也可以摘些苜蓿頭吃。

現(xiàn)在吃野菜，算是憶苦思甜吧，過(guò)去雖然窮，生活卻很豐富，一點(diǎn)苜蓿頭也能砸吧出滋味，現(xiàn)在大魚(yú)大肉吃的麻木了，偶爾也想懷念一下童年的味道。

菊花腦是江浙一帶的有名野菜，群生有匍匐莖，酷似菊花（也屬于菊科植物），會(huì)開(kāi)黃色小花，春天掐嫩枝做一碗清爽可夠的菊花腦雞蛋湯，味道好極了~

圖片作者：米米目目

天暖和了，魚(yú)腥草也在瘋長(zhǎng)，它的葉子呈心形，桿莖泛紫紅色，會(huì)開(kāi)小白花，根莖有粗直有莖節(jié)，有種特別的“香味”。

大家對(duì)魚(yú)腥草的看法屬于兩個(gè)極端，愛(ài)的愛(ài)死，討厭它的連聞都不能聞，一般食用魚(yú)腥草的根部，米白色有莖節(jié)的部分，辣油涼拌特別好吃。

枸杞頭就是枸杞苗的嫩芽，春天長(zhǎng)出來(lái)綠色枝，可以一掐就斷的，炒菜涼調(diào)都不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。

枸杞芽掐掉后，還會(huì)再長(zhǎng)出新芽，對(duì)枸杞苗沒(méi)多大影響，反而能促使它長(zhǎng)出更多分枝，枸杞苗春夏開(kāi)花，秋天掛果變紅，可以說(shuō)是全身都是寶。

春筍就是各種竹子的竹筍，太細(xì)小的觀賞竹除外（太小沒(méi)有食用價(jià)值），竹筍一天一個(gè)樣，錯(cuò)過(guò)這個(gè)時(shí)節(jié)，就只能等明年了。

竹子春天冒筍很瘋狂，記得小時(shí)候家里后院有片竹林，每年春天還要去除筍，不然會(huì)長(zhǎng)得太密集，互相爭(zhēng)奪養(yǎng)分。現(xiàn)在竹林很少見(jiàn)，大家不要隨便亂挖，一定要取之有道哦。

鴨兒芹又名三葉芹，它很像芹菜，3片葉，桿子脆嫩泛紫色，拔起來(lái)根莖很白嫩，毛根很多，香氣濃郁，適合涼拌、清炒，或者像香草那樣當(dāng)配菜。

圖片作者：阮嵇康

木耳菜又名落葵、豆腐菜，它的葉子橢圓油綠，春天生長(zhǎng)很快，可以爬藤，以前都是在野外生長(zhǎng)，當(dāng)野菜采摘，現(xiàn)在很多人把它種家里，陽(yáng)臺(tái)盆栽也可以哦。

木耳菜主要是吃葉子，做湯、焯水涼拌、清炒都可以，口感爽滑，很容易消化。

大部分女性朋友應(yīng)該對(duì)益母草有所耳聞了，新鮮的益母草摘嫩芽、嫩葉子煮湯，益母草瘦肉湯、豬肝湯···不過(guò)要注意，不能多吃，小孩和老人也不適合吃哦。

泥胡菜又名剪刀草、苦郎頭，會(huì)開(kāi)紫色的小絨花（類似藿香薊），泥胡菜開(kāi)春未長(zhǎng)出花箭，可以摘來(lái)做菜吃，炒雞蛋還不錯(cuò)。

芡實(shí)又名雞頭米，它是一種野生睡蓮的種子，春天種子成熟，種莢就像一個(gè)巨大的刺球，里面有很多小的蓮籽，剝殼后就是白凈的芡實(shí)，可以磨粉化水喝，也可以煮粥、煮甜湯做甜品。

花友們，碗蓮已經(jīng)開(kāi)塘了，直接發(fā)種藕哈，湯盆魚(yú)缸都可以養(yǎng)的，有殺菌后的塘泥土可選，這里又上了一些新的品種，點(diǎn)擊下圖，即可購(gòu)買：

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水芹菜生長(zhǎng)在水域附近，和芹菜相比，枝條比較短小細(xì)嫩，桿子可能會(huì)泛紫，節(jié)點(diǎn)處比較明顯，桿莖光滑無(wú)毛，有香味，和香菜也有些類似。

水芹適合清炒或下面條，很多人都喜歡吃，不過(guò)比較難找，大家也可以用水芹根盆栽，下圖是花友半土半水養(yǎng)的水芹，2個(gè)多月就能采摘了。

小時(shí)候家門口就有紫蘇，春天一暖和就冒出來(lái)了，做魚(yú)、螺螄的時(shí)候放幾片葉子進(jìn)去，味道好極了?，F(xiàn)在去烤肉點(diǎn)，也會(huì)用紫蘇葉包烤肉吃，味道也不錯(cuò)哦。

紫蘇并不都是紫色的，小時(shí)候葉子正面綠、背面紫，長(zhǎng)大后葉綠素活躍，兩面都會(huì)變紫，也有的不會(huì)變。還有一種正反面都是綠色的，叫做白蘇，也是可以吃的。

烏飯樹(shù)也叫南燭樹(shù)、染菽，小時(shí)候到農(nóng)歷三月，會(huì)去采烏飯樹(shù)葉，揉碎出汁過(guò)濾，加點(diǎn)水泡糯米一夜，第二天蒸出烏飯（黑色米飯），正好三月初三吃，可保身體健康~

每個(gè)地方的風(fēng)俗也不一樣，也有在清明節(jié)、端午節(jié)吃烏米飯的，不過(guò)這種風(fēng)俗越來(lái)越少見(jiàn)了，烏飯樹(shù)也變成了盆景樹(shù)，可以家養(yǎng)觀賞啦。

榆錢就是榆樹(shù)的翅果，一個(gè)個(gè)綠色的小圓片，在桿子上隨風(fēng)擺動(dòng)，開(kāi)春的時(shí)候吃榆錢，來(lái)年有“余錢”，這也是一個(gè)好兆頭。

榆錢用水沖洗干凈，或者用鹽水泡10-20分鐘殺菌，然后晾干和面蒸、揉成窩窩頭蒸都可以，配著大醬吃很美味哦。

茴香很好辨認(rèn)，它的葉子呈網(wǎng)狀，能長(zhǎng)20厘米高，有一種特別的香氣，春天摘嫩葉炒雞蛋、下面條、做涼拌配菜、調(diào)餡料都是一絕。

咱們常說(shuō)的茴香餡兒餃子、鍋貼、包子，里面用的茴香就是上面那種小茴香，野生的不好找了，不過(guò)大家也可以自己在家種。

春天的紫云英也可以吃的，特別是開(kāi)花之前，摘嫩芽，焯水后再爆炒一下，味道也不錯(cuò)，等開(kāi)花變老后就不好吃了。

豌豆尖兒已經(jīng)不算是一種野菜了，大家自己在家就能種哈，買新鮮的豌豆，老豌豆最好，放水里泡出芽，然后按在潮土里讓它長(zhǎng)大，長(zhǎng)到10-15公分就能掐尖兒吃咯。

刺老芽是遼東楤木的嫩芽，在山東以北、東北地區(qū)比較常見(jiàn)，開(kāi)春的時(shí)候，芽頭特別飽滿，等嫩芽抽出時(shí)摘下來(lái)，焯水后蘸醬、涼拌、炒雞蛋、炒肉、調(diào)餡兒都可以。

春天核桃開(kāi)花了，它的雄花就像流蘇一樣，過(guò)花開(kāi)的差不多，可以把雄花摘掉，擼去花蕊只留花桿，焯水后爆炒小肉很好吃的。

另外：摘取部分雄花，對(duì)核桃瓜果沒(méi)有影響哦。

春天下完雨，山林里的地面會(huì)長(zhǎng)出像紫菜 木耳結(jié)合體的東西，這個(gè)叫地皮菜，有些地方也叫地木耳，回去淘洗干凈，煮湯、炒小肉雞蛋都很好吃。

我們那里叫它牛舌頭，小時(shí)候吃過(guò)它的花桿，酸酸甜甜的，做菜倒是還沒(méi)嘗過(guò)，聽(tīng)花友說(shuō)他們那里有用酸模葉子炒肉，或者焯水后涼拌，酸辣口味還不錯(cuò)呢~

珍珠菜也是一種很好的野菜，只不過(guò)現(xiàn)在越來(lái)越少見(jiàn)了，它的葉子有鋸齒，桿子是紫色，多年生，如果在老家看到，也可以挖來(lái)盆栽。

珍珠菜一般是煮湯，雞蛋湯、瘦肉湯、豬肝湯都可以，口感清甜，有些地方也叫它甜菜，春天吃一點(diǎn)對(duì)眼睛好。