“聽(tīng)風(fēng)聽(tīng)雨過(guò)清明”。清明時(shí)節(jié)，春意正濃，萬(wàn)物“吐故納新”，天氣回暖，時(shí)晴時(shí)雨，不時(shí)仍有冷空氣入侵。春主生發(fā)，清明陽(yáng)氣漸盛，清氣上升，肝木正旺，濕氣彌漫，此時(shí)養(yǎng)生不當(dāng)極易出現(xiàn)肝郁化火、肝脾不和的表現(xiàn)，如情志不暢、易怒、失眠、口苦、腹痛、頭暈?zāi)垦５?。寒濕侵襲肢節(jié)還會(huì)引起關(guān)節(jié)腫痛。故清明時(shí)節(jié)養(yǎng)生注重疏肝清肝，健脾祛濕。

老桑枝北芪煲雞

材料：老桑枝20克，北芪15克，生薏米30克，老母雞半只，生姜3片，紅棗5枚（去核），蜜棗1枚。

烹飪：桑枝洗凈，浸泡片刻，雞洗凈，切大塊，先焯水。將上料同放入鍋內(nèi)加適量清水，武火煮沸后改文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量鹽即可。

功效：“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”，清明前后多雨水，氣候忽冷忽熱，人體容易為濕邪所困，出現(xiàn)四肢困重，肢節(jié)疼痛、麻痹、酸軟等癥狀，類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎也容易在梅雨天氣發(fā)作。桑枝，“功專去風(fēng)濕拘攣”，有祛風(fēng)濕，利關(guān)節(jié)，行氣水的功效，《嶺南采藥錄》中記載其“去骨節(jié)風(fēng)疾，治老年鶴膝風(fēng)。”主治風(fēng)寒濕痹，四肢拘攣，肌體風(fēng)癢。北芪是補(bǔ)氣的要藥，配合紅棗補(bǔ)血，薏米除濕。本湯有祛風(fēng)濕，益氣血，通絡(luò)止痛的功效。廣東民間常用此湯調(diào)治寒濕侵襲關(guān)節(jié)所致四肢攣痛、麻痹等病證。

黃花菜豆腐排骨湯

材料：干黃花菜（金針菜）30克，豆腐2塊，排骨250克，紅棗5枚（去核）。

烹飪：排骨洗凈、焯水備用，干黃花菜先用清水泡發(fā)、洗凈、瀝干，豆腐先用油煎至淡黃色，上料同放鍋內(nèi)加適量清水，武火煮沸后轉(zhuǎn)文火煲1小時(shí)左右，調(diào)入適量鹽即可。

功效：黃花菜，古代醫(yī)家稱之為萱草、忘憂草，《日華子本草》中記載其“煮食，治小便赤澀，身體煩熱，除酒疸” ?！侗静輬D經(jīng)》言其“利胸膈，安五臟，令人好歡樂(lè)，無(wú)憂，輕身明目”。以花入湯，有著清熱利濕，寬胸解郁，涼血解毒的功效，還具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。適用于肝郁化火人群，癥見(jiàn)情志不暢、焦慮失眠、煩躁易怒、口苦等的調(diào)治。

注意：黃花菜請(qǐng)選用干品，鮮品需先焯水，然后浸泡數(shù)小時(shí)方能食用。脾胃虛寒者慎食。

鮮艾蛋花湯

材料：鮮嫩艾葉100克，雞蛋1個(gè)，糖或鹽適量。

烹飪：將艾葉放入鍋內(nèi)加適量水煮沸后煮3-5分鐘，再打入雞蛋花，煮沸即可，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量糖或油鹽。

功效：艾葉，苦、辛，溫，歸脾、肝、腎經(jīng)，有理氣血，逐寒濕，溫經(jīng)止痛的功效?！侗静菥V目》記載其能“溫中，逐冷，除濕?！迸浜透势金B(yǎng)陰的雞蛋作湯，有溫經(jīng)散寒，養(yǎng)血調(diào)經(jīng)的功效。適用于虛寒體質(zhì)、寒濕侵襲所致痛經(jīng)、腹痛、月經(jīng)不調(diào)、四肢冰冷等人群。

杞菊燉豬肝

材料：枸杞子10克，杭白菊6克，豬肝250克，玫瑰花3克，紅棗5枚，生姜3片。

烹飪：豬肝洗凈、切厚片，用沸水焯去血污；紅棗去核，生姜切片；玫瑰花、杭白菊另放備用。將上料同放燉鍋內(nèi)，加適量清水，燉1.5小時(shí)左右，將熟時(shí)放入菊花、玫瑰再煮10-15分鐘，調(diào)入適量鹽即可。

功效：枸杞子可滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血益精、明目，白菊花可平肝明目、祛風(fēng)散熱，豬肝有“以形補(bǔ)形”，養(yǎng)血補(bǔ)肝之功。配合理氣解郁、和血調(diào)經(jīng)的玫瑰花，益氣養(yǎng)血、健脾益胃的紅棗。杞菊燉豬肝有滋補(bǔ)肝腎，清肝明目的功效。適用于春季由于肝腎不足、陰虛陽(yáng)亢所致眩暈、目澀、腰膝酸軟的調(diào)養(yǎng)，或陰虛體質(zhì)、容易視物疲勞人群均可使用。

注意：高膽固醇、痛風(fēng)人群慎食。本方出自鄧沂·《二十四節(jié)氣藥膳養(yǎng)生》。