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水手新美食 192篇原創(chuàng)內(nèi)容 公眾號(hào) 豆花魚片  原料：免漿生魚片250克、黑豆花500克、青小米椒50克、小番茄30克、青花椒20粒、姜米、蒜米各10克、蠔油10克、雞汁3克、鹽3克、白胡椒粉2克、鮮湯500毫升、化豬油50克 制法： 1.凈鍋放豬油燒熱，下入青小米椒、小番茄、青花椒、姜米、蒜米爆香， 摻入鮮湯， 加蠔油、雞汁、鹽、白胡椒粉調(diào)味后，下入黑豆花小火煨3分鐘，撈起豆花放盛器里墊底。 2.然后在湯中下入魚片煮30秒，起鍋舀在豆花上即成。 說明：此菜豆花鮮美，魚肉細(xì)嫩。注意豆花要煮透，魚片斷生即可。魚盡量選刺少肉厚的品種。 蒜椒拌花甲  香煎比目魚配菠菜青汁燴糙米飯
制法： 1. 把豬板筋（里脊肉上的一層厚筋膜） 切頭粗絲，加鹽、料酒碼味待用。青椒、紅椒分別切成粗絲，橙皮也切成粗絲。 2.鍋放油燒至四成熱，下入板筋滑油后撈出，再下青紅椒絲拉油，倒出瀝油。 3.鍋留底油，下姜片、蒜片、蠔油和橙皮絲爆香，倒入豬板筋和青紅椒絲，放生抽和雞精，快速翻炒勻，即可起鍋裝盤。 說明：板筋要體現(xiàn)糯香，腌制要上勁，滑油時(shí)，油溫不能高了。橙皮不能過大，內(nèi)瓤盡量去多點(diǎn)。 調(diào)料：小料（蔥段、姜片、蒜片各10克）A料（老抽5克，蠔油10克，鹽、雞粉各3克，白糖、胡椒粉各2克） 熟豬油50克，蟲草花2克，料酒15克。 制作： 1、腐竹切成長4厘米的段；仔雞切成3厘米見方的塊，待用。 2、鍋入熟豬油燒至五成熱，放入小料和雞塊，烹料酒，大火翻炒均勻，倒入A料、腐竹、香菇和清水沒過表面，大火燒開，改小火燜制10分鐘，撒入蟲草花，出鍋裝入沙鍋內(nèi)。  配料：蒜、豬肉 調(diào)料：料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量 制作： 1、蟲草花放水里浸泡至軟、腐竹放溫水浸泡至軟 2、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味 3、碗內(nèi)先排入腐竹,在腐竹上面排上腌制好的肉末,肉末上灑滿蒜末蟲草花 4、再加上剁椒.淋上生抽 5、冷水上鍋，大火開后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可。 |
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潘緒學(xué)/文、攝影 王恒/制作
