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作為香港最頂級的會所，馬會的會籍備受尊崇，具有嚴苛的遴選制度和人數(shù)限制。賽馬會作為香港歷史和文化的縮影，承載著香港的熱情和傳奇，同時，它更是財富名望的象征，身份圈層的標簽。
2019年，德堅設(shè)計受委托，為香港賽馬會設(shè)計會所配套餐廳。作為一個服務(wù)于最頂尖人群的場所，它不再只是一件高級定制的代表，而是蘊含了一整套的設(shè)計美學(xué)，涉及生活態(tài)度、空間哲學(xué)、品質(zhì)呈現(xiàn)，當(dāng)然也有圈層的藝術(shù)。作為德堅設(shè)計的創(chuàng)始人，設(shè)計師陳德堅出生于香港，兼具香港生長背景，與西方的求學(xué)、工作背景，使得他的設(shè)計本身就帶有香港特定文化烙印之下的包容和多元，更是德堅設(shè)計不斷銳意求新的動力來源。在經(jīng)歷多方調(diào)研和長時的溝通之后，最終，將本案定位為上流百匯宴，施工歷時四年，占地約40000呎，重金打造，融合世界各國頂級料理，建造香港開埠以來最尊貴的綜合美食場所。
會所餐廳占據(jù)整層空間，在這個4000余平米的空間內(nèi)，包羅了西餐、中餐，日式料理，海鮮吧等多種料理屬性，在這樣的前提條件下，空間的設(shè)計需要滿足動線和不同料理的合理分區(qū)，以及不同料理風(fēng)格的融合，操作臺的設(shè)置。 面對如此繁雜的設(shè)計需求，設(shè)計師對賽馬會會所的設(shè)計理念始于對深深扎根于香港文化的含義的探索，用包容共生的設(shè)計理念，將不同的料理屬性，乃至這些屬性背后所導(dǎo)向的功能訴求、風(fēng)格訴求，無縫地銜接在一起。 以美學(xué)態(tài)度解讀精英品格，就如同在理性的篇幅中漫寫抒情，為內(nèi)在精神力量的外化找到了最合理的方式。打開的空間，無限動線“∞” 香港的美，本身是一種由文化高度融合所帶來的包容，是一種開放的、動態(tài)的、求實的美，根植于特定的歷史背景之下，醞釀出 “自由、包容” 的城市精神。 因此，設(shè)計師希望整個會所空間也是“打開”的，不以實質(zhì)性的墻體去區(qū)隔不同的區(qū)域，而是讓這些不同風(fēng)格、氣質(zhì)的小空間，在包容的空間調(diào)性下融合在一起，再通過材質(zhì)的導(dǎo)向和設(shè)計語言的引導(dǎo)，疊加不同的層次，將空間區(qū)隔開來。
為了實現(xiàn)這一目標，同時滿足多元空間并存而不雜亂，設(shè)計師巧妙地將引導(dǎo)動線的“路”，轉(zhuǎn)而置于天花板之上，通過貫穿整個空間的天花板材質(zhì)的變化，以一種“弱區(qū)隔”的形式，形成空間的向?qū)?，在不同的料理分區(qū)，用家具造型本身的線條和圍合來形成特定的區(qū)域感。而正因如此，空間之中的節(jié)奏，得以經(jīng)由前行的動線而起伏。在這一打開的空間中，沒有絕對的主角和核心，取而代之的是用動線串聯(lián)起不同的區(qū)域，形成“∞”字形的動線交匯，進一步打開了空間的自由度，空間的行為主體徹底讓渡于人本身。
正如馬蹄聲不斷響起，設(shè)計也經(jīng)由這無限循環(huán)的動線而展開了一場流動的盛宴。
飲食是本能，如何吃卻是文化。每一種料理的背后，凝結(jié)的都是由相應(yīng)的地理、氣候等自然條件結(jié)合地域文明而形成的飲食文化，而每一種飲食文化的背后都有對應(yīng)的用餐儀式。比如中餐喜好圓桌，西餐偏愛長桌；正統(tǒng)茶道需要跪坐焚香，而咖啡卻越是輕松舒適越好。在這個匯集了多元料理的場地，每一種飲食文化都提出了對于用餐功能的設(shè)計訴求和這一文化背后所凝練的風(fēng)格訴求。而我們要做的，正是讓他們巧妙地融合在一起。
的墻體交代了整體空間的流動 也用簡單的材質(zhì)關(guān)系讓位于空 
而TEPPANYAKI區(qū)域，這個舞臺的概念被強化到極致，圍繞著操作臺設(shè)置一圈就餐位，而在操作臺上，廚師揮舞著手中的刀鏟，猶如演奏出一曲鏗鏘有力的交響樂，從色、香、味、聲等多個角度刺激食客的感官。
經(jīng)由開放的零售區(qū)域，首先來到的是日式料理餐區(qū)。設(shè)計師提煉了日本建筑的形態(tài)和元素，以質(zhì)樸原色的木頭作為這一區(qū)域的主要材料，將一道道木制格柵形成空間的圍合，借由燈光蘊暈，形成陰翳般的美學(xué)感受。
刻浮世繪，并延續(xù)區(qū)域的設(shè)計語匯射下，如同一個體積巨大的燈籠。
而零售區(qū)的另一側(cè)，則是咖啡吧，這里提供西式簡餐、咖啡以及短暫的停留，以多邊形島臺為中心，設(shè)置有吧臺、長桌和卡座等多種停留方式。
一旁停著一輛由設(shè)計團隊從英國運回來的餐車，餐車現(xiàn)場制賣香港街頭小吃——雞蛋仔，而餐車本身停放的角度，自然而然地形成了零售區(qū)與咖啡吧柔和的“分割線”。在本項目中，不論是中餐、西餐、日料——不同的餐飲區(qū)皆有一個共同點，設(shè)計師把所有的餐飲制作區(qū)、操作臺以“舞臺”的概念置入于每個用餐區(qū)的中心，在設(shè)計師看來，烹飪是“吃”的開始，是用餐不可或缺的環(huán)節(jié)，這個過程讓食客與食物間產(chǎn)生更加緊密的情感關(guān)聯(lián)，也加強了餐廳使用時各不同角色之間的互動交流。 比如緊鄰咖啡吧的海鮮餐廳，它的“舞臺”由粗獷的石頭搭建，猶如懸崖邊的礁石一樣，仿佛隨時能帶來一陣陣清涼的海風(fēng)。
西餐廳區(qū)域，以一個傳統(tǒng)西式烤爐為核心，順著動線曲折展開。成塊的黑色石材經(jīng)過切割，配合隱藏在材質(zhì)骨骼里的燈光，形成明暗對比，營造出了空間的聚合感。
東南亞美食區(qū)則運用了大量的編制和鮮亮的海藍色，將多元雜糅的飲食文化抽象表現(xiàn)得淋漓盡致。
中式廚房給人的印象往往是臟亂嘈雜，因無法體面地展現(xiàn)給食客而被隱藏在餐廳不起眼的位置，且大門緊閉不容參觀。在本項目的中餐區(qū)域設(shè)計中，設(shè)計師延續(xù)“舞臺”的概念，將食物的制作過程以西方開放式廚房的狀態(tài)自信地呈現(xiàn)，在座位區(qū)域則采用了層疊的半圍合屏風(fēng)互為格擋，強化中式元素的氛圍。
順著空間流動，由外向內(nèi)聚攏圍合的季節(jié)性餐廳，提供每個季度最別致的餐品。而這一區(qū)域也恰好地被安排在北面落地窗的觀景區(qū)域，在不同的季節(jié)來到這里，得以觀賞不同的風(fēng)景，品嘗當(dāng)季食材。
有形的邊界 在整個項目中，除了多元開放的美食區(qū)，設(shè)計師還以四季為主題，為會所設(shè)計了四個截然不同的VIP包廂，容納有私密需求的高端聚會。
在這四個VIP室中，設(shè)計師以春夏秋冬為題，凝練各個季節(jié)中最具代表性的元素，抽象重置于空間之中，每個空間的燈具都是設(shè)計師埋下的小彩蛋，各具特色卻又完美地融合在各自的空間之中。
不同于美食區(qū)的開放，這些VIP室對私密性和景觀的要求更高，因此，設(shè)計師將四個VIP室分別安置在建筑的四個角，并設(shè)有獨立的垂直動線，讓其能夠獨立于整個會所的人流動線，同時，又享有建筑體絕交的觀景角度。
項目名稱 | 香港賽馬會會所餐廳 項目地址 | 中國 香港 項目面積 | 4000㎡ 業(yè)主單位 | 香港賽馬會 室內(nèi)設(shè)計 | KCA 德堅設(shè)計
陳德堅 Kinney Chan KCA DESIGN德堅設(shè)計創(chuàng)始人&創(chuàng)基金理事陳德堅先生畢業(yè)于英國 De Monfort University 室內(nèi)設(shè)計系，曾在英國曼徹斯特著名設(shè)計公司任職。于1996年在香港成立德堅設(shè)計，期間屢獲國際大獎,獲得業(yè)界的高度認可。繼而在上海成立公司，為酒店、餐飲、機場貴賓室、售樓處、樣板間等，提供國內(nèi)外多元化的室內(nèi)設(shè)計和項目顧問服務(wù)。 KCA成立以來，曾多次在國際上獲得大獎，如iF Communication Design Award 德國 IF 傳達設(shè)計大獎、安德馬丁國際室內(nèi)設(shè)計大獎、亞太區(qū)室內(nèi)設(shè)計大賽大獎、 A’Design Award 意大利 A’設(shè)計大獎 、 JCD Award Silver Award 日本 JCD 大賽銀獎等。 一直以來，“創(chuàng)造力和原創(chuàng)性”是引領(lǐng)我們不斷銳意求新的動力來源，以勇于嘗試和充滿革新意念的國際視野，視室內(nèi)設(shè)計為一種真正的藝術(shù)形式，探討挖掘文化和生活的內(nèi)涵，以脫穎的手法賦予空間個性和靈魂。 Artyzen Club 私人會所
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