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炸過的香椿外皮金黃酥軟，咬一口碧綠脆嫩！快來試試吧~   - 材料 - - 做法 - 1.春椿洗凈，去蒂待用。 2.在面粉調勻的過程中，分別加水、加雞蛋、加入冷的清油，調勻到面糊可以沿著筷子緩慢往下流 。 3.將裹上面糊的春椿依次下油鍋，油溫升至六成時，第一次過油，炸至嫩黃，撈出，讓面粉醒發(fā)一下，去除油鍋中的雜質。 4.再升一下油溫，進行第二次復炸，炸至金黃后撈出。 5.可以配上蘿卜泥、蒜泥、天婦羅汁混合的蘸醬，也可以根據口味選取酸辣醬、番茄醬等。 - 完成 -
- 小貼士 - 1.上漿時加入雞蛋可以使面粉蓬、脆，加入冷的清油，可以使炸出的香椿表面相對比較光潔。 2.調勻的面粉，不能太薄，否則在香椿上掛不住。 3.在炸之前，可以先在油中滴入幾滴調勻的面粉，觀察是否能夠正常泡發(fā)。 4.在上漿的過程中可以不用完全包裹住香椿，偶爾留一些葉子在外面，更顯靈動。  本期廚師介紹 陳彥俊，上勤景苑酒店管理有限公司，高級廚師，從事餐飲工作已有21年。 資料：市機管局上勤集團 編輯：孔祥如 |
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