“時(shí)有八風(fēng)，歷獨(dú)指清明風(fēng)，為三月節(jié)。此風(fēng)屬巽故也。萬物齊乎巽，物至此時(shí)，皆以潔氣而清明矣”。清明是我國傳統(tǒng)節(jié)氣之一，這是一個(gè)寄托哀思、緬懷先人的節(jié)日。細(xì)雨霏霏的四月，潤濕了萬物，我們懷念祖輩，也珍惜當(dāng)下，清明節(jié)有很多的習(xí)俗，而清明節(jié)吃青團(tuán)就是風(fēng)俗之一。

清明節(jié)為什么要吃青團(tuán)呢？清明吃青團(tuán)要追溯到周朝，據(jù)《周禮》記載“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規(guī)，于是百姓熄炊，“寒食節(jié)三日”。在寒食節(jié)三日，即渭明前一二日，還特定為“寒日節(jié)”。所以清明節(jié)也叫“寒食節(jié)”，是不可以生火的，人們要提前準(zhǔn)備糕點(diǎn)來充饑，也就是我們常說的青團(tuán)。

清明節(jié)吃青團(tuán)也有很好的寓意，這是因?yàn)榍鄨F(tuán)就像它的名字一樣，寓意著團(tuán)圓幸福，同時(shí)也是為了紀(jì)念先人，表達(dá)思念之情，另外青團(tuán)也是極具營養(yǎng)的美食，含有維生素、膳食纖維、淀粉等營養(yǎng)成分。

很多人都會說，做青團(tuán)簡單，就是和面包餡料的事，其實(shí)不然，一種美食要想做得好吃，遠(yuǎn)不是和點(diǎn)面、包上餡那么簡單，其中的每道工序都需要精心考量的，“細(xì)節(jié)決定成敗”在這里就是很好的體現(xiàn)。今天就分享做青團(tuán)的方法，做青團(tuán)要牢記“5要點(diǎn)”，做的青團(tuán)碧綠不變色，個(gè)個(gè)軟糯不塌陷！

要點(diǎn)一：艾草

新鮮的艾草把嫩芽摘下來，老的葉子和硬桿子就不要了，一般需要100克左右，太多的話做出來的青團(tuán)顏色暗淡不好看，摘好的艾草先要用淡鹽水泡一泡，然后熱水焯水，但是不要直接焯水，水里要加一點(diǎn)食用堿。

加食用堿的目的不但可以有效的去除艾草的苦澀味，還可以使得青團(tuán)碧綠不變色，然后撈出擠干水分放到料理機(jī)中，加入100毫升的水打成艾草泥，不加水可是打不動(dòng)的哦！

要點(diǎn)二：餡料

餡料有很多種，可以準(zhǔn)備蛋黃、芝麻、豆沙，當(dāng)然了也可以準(zhǔn)備肉餡的，我們今天準(zhǔn)備的是豆沙餡，自己做的豆沙會更好一些。把豆沙搓成大小相等的丸子形，放入盤中備用，蓋上保鮮膜以免變干。

要點(diǎn)三：和面

青團(tuán)要想軟糯不塌陷，這和面至關(guān)重要，先準(zhǔn)備200克糯米面粉，這糯米面粉最好用水磨的，這樣做出來口感會更好，加入30克白糖，然后分少量多次的加入艾草泥和面，直到揉成光滑的面團(tuán)；另外準(zhǔn)備60克澄面，也就是小麥淀粉，加入澄面的目的是增加口感，另外澄面可以使青團(tuán)光亮，有晶瑩剔透的感覺，澄面和面一定要用100度的開水，也揉成面團(tuán)。

然后將二者混合，繼續(xù)揉搓，直到完全融合，再倒入一點(diǎn)食用油，一個(gè)目的是鎖住水分，二是增加其延展性，三是不粘手，繼續(xù)揉搓至完全融合即可。

要點(diǎn)四：做青團(tuán)

和好的面不用醒面直接包就可以，揪下一塊面先搓圓再用手指按出大小合適的凹槽，然后加入準(zhǔn)備好的餡料，用虎口推動(dòng)逐漸收口，最后搓圓即可，用這種方法做的青團(tuán)堪稱完美。

要點(diǎn)五：蒸青團(tuán)

做好的青團(tuán)冷水下鍋，有些人喜歡蒸出來刷熟油，目的是保持顏色碧綠，但是我覺得蒸之前先刷上一層油會更好，然后大火水開后蒸12~15分鐘。

“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，家家戶戶品青團(tuán)，晶瑩剔透翡翠綠，香甜美味撲鼻來”，這樣蒸出的青團(tuán)軟硬適中，餡料細(xì)膩香甜，非常濃郁的艾草香，真的是春天的味道??！做青團(tuán)時(shí)，直接焯水就錯(cuò)了，多加一味，那就是食用堿，蒸出的青團(tuán)碧綠不變色，不苦不澀，個(gè)個(gè)軟糯不塌陷！清明節(jié)馬上到了，還等什么，趕緊試一試吧！