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▼ 威尼斯，圣馬可廣場。2020年12月剛過完300歲生日的威尼斯花神咖啡館，由于持續(xù)入不敷出而于今年1月宣布暫時關閉。這座見證了威尼斯共和國的輝煌和衰落，走過了法國大革命、意大利統(tǒng)一運動、一戰(zhàn)二戰(zhàn)的300年老字號，卻沒有逃過疫情的沖擊。
花神咖啡館（Caffè Florian） 始于1720年的花神咖啡館就在一年前還十分熱鬧，露天座位里有樂隊演奏，室內絢爛的壁畫前，人們在雅器與美食間，品嘗三百年的歷史。英國的拜倫勛爵、德國的歌德、俄國的斯特拉文斯基都曾在這片終年不散的咖啡香氣中，討論哲學、藝術、音樂……300年間，花神咖啡館曾接待過無數(shù)的傳奇人物，卡爾索瓦、歌德、拜倫、狄更斯、莫奈、尼采等等不勝枚舉咖啡予人清醒和專注的能力，而咖啡館更是思想交流碰撞的心田。毫不夸張地說，咖啡撬動了文藝復興后的歐洲文明，無數(shù)偉大的作品與宏大的計劃，都離不開一杯咖啡。
 喝杯咖啡，算一卦吧？  歐洲的咖啡文化還得從土耳其人說起。1450年前后，他們改良了咖啡的煮制方式：先在鍋中烘烤豆子，將熟豆研磨成粉后再倒入土耳其咖啡壺（Cezve）中煮制。土耳其壺多為銅質，外部有雕刻或者其他裝飾，內部多采用掛錫工藝，以避免銅氧化產(chǎn)生銅銹。土耳其壺本身的造型多為上窄下寬，有利咖啡渣沉淀土耳其人喝咖啡是沒有“過濾”這一道工序的，一般一杯咖啡只喝3/4，杯底的咖啡渣可以用于算命——新月形提醒你要謙虛謹慎，性急易壞事 滿月形意味著幸運之神眷顧 飛禽 -- 會有意外的驚喜 矩形 -- 會有好的財富降臨 管狀-- 近期有旅行的打算 ... ... 
土耳其咖啡是世界上唯一可以用來算命的咖啡/《喝咖啡的婦女》/Jean-Baptiste Vanmour/18世紀初 當咖啡西傳，浪漫的歐洲人把這種苦澀的飲料喝出了一種文化。 英國：咖啡的國度 人們總認為英國是茶的國度，歷史真相卻并非如此。1680-1730年期間，倫敦才是歐洲咖啡最大的消費地。
詹姆斯·提索筆下英國品咖啡的男男女女
咖啡到來之前，酗酒的惡習席卷了英國從上至下的階級，從莎士比亞的戲劇中可窺豹一斑：葡萄酒、啤酒無數(shù)次被提及，酒與人性中的罪惡總是糾纏在一起。什么丹麥人、德國人、大肚子的荷蘭人——酒來！——比起英國人來都算不了什么……他會不動聲色地把丹麥人灌得爛醉如泥，面不流汗地把德國人灌得不省人事，還沒有倒?jié)M下一杯，那荷蘭人已經(jīng)嘔吐狼藉了。莎士比亞的戲劇中充滿了酒的身影，也許和他的父親是一名品酒師有關?？Х扰d起后，英國文學作品中冷靜而理智的語言增加正是咖啡將英國人從酒精中拯救出來，政客、商人、法學家等上流社會人士開始在倫敦的咖啡館相聚，一個個治國良策就此誕生。
每當咖啡引進，就會助長革命?？Х仁侨碎g最極端的飲料，咖啡因會刺激思考，老百姓一旦深思就想造反，危及暴君地位。 —— 咖啡歷史學家烏克斯在他最權威的著作 《咖啡天下事》中寫道 精英們從咖啡中獲得智慧，農(nóng)民與工人們卻從中找到了清醒。他們的早餐搭配從啤酒變成了咖啡，這種溫暖提神的飲料讓人們的勞動效率顯著提高，逐漸融為飲食習慣的一部分。 誰會拒絕咖啡呢？ 1669年，奧斯曼土耳其帝國使者在凡爾賽宮拜見法王路易十四，除了討論外交問題，他還帶來了咖啡和咖啡樹苗。太陽王的宮娥們很快就為這種芳香而熱氣騰騰的飲料瘋狂，再來點糖，就是她們最愛不釋手的飲料。路易十五的御用畫師布歇的《午餐》中，咖啡是貴夫人們必不可少的飲料
18世紀，咖啡在德國也開始流行。巴赫是骨灰級咖啡沉迷者，他一直予人莊重的形象，其音樂也以沉郁得名。而《咖啡康塔塔》，卻是一部活潑歡快的聲樂作品，聆賞之后，會覺得巴赫世俗起來也很可愛啊。巴赫：“早上不喝咖啡的話，我就像塊干癟的烤羊肉?！?/span>再往北走，俄國也出了一位酷愛咖啡的偉人——葉卡捷琳娜二世。女皇每天都要享用五分之一斤咖啡豆煮出來的超濃咖啡。1770年女王訂制了一套塞弗爾瓷器，共花費了相當于今天六百萬英鎊的價格。這套瓷器現(xiàn)存于冬宮。當時上流社會以主餐后以咖啡佐甜品為風尚貴族品咖啡，器具一定要極盡奢華，多少名窯名坊就此出現(xiàn)。 咖啡不只有“喝”這么簡單 為了把咖啡喝成普通人喝不起的樣子，18世紀的歐洲貴族首先想到的是從遙遠的中國進口瓷壺。圖為兩件乾隆年粉彩咖啡壺
中國瓷器美則美矣無奈造價過高，一向對東方充滿幻想的法國人決心制造出可堪與之比肩的一流瓷器，塞弗爾皇家御窯廠就此誕生。路易十五的情婦蓬巴杜夫人鼎力支持，她不僅縱情享樂，更是親力親為地參與美的創(chuàng)作與傳播。
愛德華·卡尼葉（Edouard Garnier）1892年出版的《塞弗爾瓷器》中，鑲寶石茶、咖啡餐具套件 在蓬巴杜夫人的鼓舞下，塞弗爾先后有了玫紅、粉綠、寶藍等靚麗生動的咖啡瓷器。漸漸地，咖啡也不是只有飯后才能飲用，午睡后、沐浴時也不妨來一杯。
到了19世紀，在皇室茶會中扮演重要角色的是銀器，各路顯貴都以用一套制作精良的銀器飲咖啡為榮。
1880-1900年代法國頂級工坊Odiot出品的洛可可風格純銀茶具五件套｜ 獨角鹿甄選
從融化銀水、澆鑄模具，到雕飾細節(jié)，一件Odiot工坊出品的銀具，需要至少100小時的制作時間一道宮墻逐漸擋不住四溢的咖啡香，咖啡文化在平民間也開始流行起來。
與哲人共飲 1686年，意大利人在巴黎開設了第一家面向大眾的咖啡館——Le Procope。于是乎，咖啡豆走出凡爾賽宮，飛入尋常百姓家。
歐洲啟蒙運動思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅等都是Le Procope的?？?，伏爾泰的幾部著作、狄德羅的世界首部百科全書都在這里完成/今天的Le Procope
咖啡走出沙龍，成為家家戶戶的習慣。19世紀法國雜志《咖啡館、文學、藝術與商業(yè) 》中這樣寫道：“沙龍是為特權而存在，咖啡館則為平等存在?！?/span> 咖啡館遍地開花，丁香、和平、花神、雙叟......無數(shù)大師在這些咖啡館里打卡。和平咖啡館，從美好年代營業(yè)至今的酒吧餐廳，坐落于巴黎歌劇院附近丁香咖啡館中至今還保留了一張“海明威之椅”；畢加索曾在花神咖啡館的玻璃上作畫；隔壁的雙叟咖啡館，是愛爾蘭作家喬伊斯與莎士比亞書屋的女老板西爾薇亞·畢奇的初遇地，在她的幫助下，《尤利西斯》才得以出版。還有位于法國南部小城Arles的這家咖啡店，因為梵高的一幅油畫而舉世聞名
梵高的《夜間咖啡館》，就是在這家咖啡店里完成的 /1888年
最著名的“酗咖啡”的例子當屬巴爾扎克。他既不抽煙，也不酗酒，但為保證寫作時清醒，他嗜濃咖啡如命。他曾說過：“我將死于3萬杯咖啡?！?/span>不過據(jù)專家統(tǒng)計，巴爾扎克一生大約喝了5萬杯濃咖啡，后面2萬杯算是給天才的饋贈吧。“沒有咖啡，就沒有《人間喜劇》?！?/span>
疫情籠罩的2020年，各行各業(yè)停擺半年。6月2日上午，也就是法國政府宣布允許酒吧、咖啡館和餐館重新營業(yè)的當天，財政部長勒梅爾來到燈塔咖啡館，借此向全世界告知法國重新開放、重振經(jīng)濟的決心。咖啡館見證了無數(shù)興起與消亡，但咖啡文化的精神內核——清醒思考將永不落幕。
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