這個中軸線就是我們常說的＂頭香＂，還有輔助＂頭香＂以及＂靈魂香＂、＂回口香＂、＂尾香＂。

鹵肉是大家喜歡吃的一種鹵制食品，可你知道我們?nèi)u菜店時為什么沒進(jìn)門就可以聞到鹵肉的香氣？這個香味就是我們今天要給大家分享的〔頭香〕。當(dāng)我們把肉吃到嘴里的時候，又會有充滿口腔的香味從鹵肉中散發(fā)來，那么這個香味就是〔靈魂香〕。當(dāng)我們吃完以后又會有香味在口中，讓人回味無窮，這個就是〔尾香〕。其實(shí)鹵菜很簡單，只要掌握這三種香，想鹵什么還不是自己說了算。

看了這些我想很多人會問那些香料才能形成這三種香味？其實(shí)做鹵菜的都知道，每種香料色不同，味不同用量也各異。今天我給大家平常所用的香料來舉例說明，大家喜歡還請給個＂關(guān)注＂謝謝！

1.桂皮：

主要出頭香

2.白豆蔻

香型較濃，有濃郁的清香氣息，可以起到襯托輔助作用，這個我們可以叫輔助頭香。

3.草果

加熱好之后香氣濃郁，但又不搶食材本身的味道，所以被稱之為靈魂香。

4.白芷

主要起增加回味，所以叫回口香。

5.香茅草

這種氣味張揚(yáng)味道濃烈，能讓人吃完以后牢牢記住菜品的香味，可使人念念不忘，所以被稱之為尾香。因味較重不可多用。

6.丁香

此香料味道和香茅草相似，也不可多用，同樣是尾香的最佳用料。

這個只是我個人意見，大家有什么看法歡迎進(jìn)來探討。