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在互聯網上，有大量的謠言廢話日復一日的傳播。 刀圈也不可避免。 在圈子里，許多你相信的“事實”，可能根本就是錯誤的論證。 但是卻很少被人質疑。 明明是錯誤的論調，但是卻一直存在。 原因我猜可能有兩個：一個是在歷史上它的確存在，另一個則是因為刀具公司鼓勵這樣的論調存在。 不過我相信，在利益的牽扯下而讓這些論調存在的可能性更大。 謊話說多了，會讓相信這些謊話的人越來越多。 越來越多的人相信這些謊話，那么就算是謊話，最后也會讓人相信它是“真的”。 在互聯網上反復的提及這些錯誤的論調，最后會讓越來越多人相信它們是真的。 刀圈里的五個誤區(qū)： 1、神話了的手工鍛造刀 這個可能是很多人最經常見到的一種說法。 不僅是在國內的刀圈，在國外的刀圈亦是如此。 國外很多大佬經常會寫文反駁這種說法，但這種論調依然久盛不衰。 從歷史上看，手工鍛造刀的確很強。 在古代，最初的鋼材有許多雜質，因此鍛造過程中能去除許多雜質。 手工鍛造過程能使鋼材的內部的元素變得更均勻，以此來制造刀刃。 但進入現代社會后，我們有了更精密的儀器。 我們能去太空，能去海底，我們也能制造出比手工鍛造更加純粹的鋼材。 從鋼材上來說，現代鋼并沒有什么劣勢。 價格和刀具生產的工業(yè)過程也是人們對此深信不疑的一個原因。 在整個刀具的制造過程中，它的工業(yè)過程非常有效率。 不考慮研磨和性能，一秒就能沖壓出一千個刀片。 這種能夠快速量產的生產線，降低了生產的時間和成本，也因此使得刀子的價格更便宜。 再加上為了追求成本，一些刀具制造商用低劣的鋼材，使刀子更便宜。 在這種情況下，人們開始將量產與廉價聯系起來。 相比之下，手工鍛造的刀具通常比這些粗糙廉價的小刀質量更高。 話雖然這么說，但并不是每把量產刀都是便宜貨。 雖然手工鍛造刀的價格遠遠高于工業(yè)生產的刀（刀匠所花費的精力、時間、心思）， 但如果刀子有一個好設計、好材料，那么工業(yè)生產刀的價格也會格外的高。 比如像CPM 3V這樣的現代粉末鋼，CPM 3V因其異常堅韌而出名。 但是CPM 3V不能手段鍛造。 如果你只喜歡購買手工鍛造的刀具，那么我會為你感到些許遺憾。 你將會錯過現代鋼材的技術進步，比如CPM S90V或CTS-204P，這些鋼材在刀子里經常被使用。 而且并不是手工刀就一定好。 手工鍛造刀之間也有一定程度的差異。 手工鍛造刀的質量并不是根據“手工鍛造刀”這一行為來判斷。 而是根據刀匠的經驗和技能來判斷。 但在純粹的性能方面，經過機器和專業(yè)熱處理的粉末鋼制成的刀片則質量一致。 并不會存在一批質量不等的現象出現。 我知道這時候肯定有人要說：工業(yè)制成的刀是沒有靈魂的！ 的確，在美學、情懷和刀片的“靈魂”上，手工鍛造刀有著無與倫比的優(yōu)勢。 但僅就強度而言，工業(yè)刀具如果做得好，通常會比手工鍛造刀更強。 有朋友可能會注意到我用了“情懷”這個詞。 在當代社會，我們的很多產品都已經發(fā)展到了高精度、高質量的層面。 但是在涉及到我們的愛好時，我們通常會傾向于傾注我們個人的情感。 有人說刀片沒有靈魂，但連續(xù)幾個小時的敲打并不會給刀子帶來神奇的屬性。 但是我理解這種說法，因為“定制”和“手工”代表了獨特性。 尤其是在我們這個大規(guī)模制造商品的時代，工業(yè)化的東西就像是copy。 而“定制手工”則更著重于設計和工藝。 但是因此貶低工業(yè)制刀的論點則是非常愚蠢的。 而這種論調的經久不衰，和某些利益宣傳脫不了干系。 2、刀子越貴，質量越好 你可能會注意到，刀與刀之間存在著巨大的價格差異。 不能否認，采用了優(yōu)質材料的刀具價格的確會更高。 價格的差異有時也是評判質量的標準。 但總的來說，有時較高的價格并不意味著刀的質量更好。 刀就像其它任何東西一樣，只要值得，就會有很多愿意為它買單。 但價格并不一定反映了產品的最終質量或性能。 就像蜘蛛的ZDP-189 Delica，它的鋒利度、尖銳度特別出色。 以至于純粹在切割性能方面，它幾乎碾壓我的其它所有刀具。 不管它的價格幾許，我敢說在純粹的切割性能方面，它也能碾壓大多數的定制刀具。 但因為它是工業(yè)制刀，所以大家打心底里會覺得它值不上一把定制刀的價錢。 但也正因為它是工業(yè)制刀時間。 在性能方面，Helle Viking與莫拉刀大致相當。 在外觀上它們倆大相徑庭，但在質量方面，尤其是涉及到生存刀的時候， 老實說莫拉的Classic相當不錯。 3、硬度與鋼種有關 在刀具論壇里，很多人直接會問：XX鋼的硬度是多少？ 很多人好像都覺得這種問法是正確的。 將鋼材與硬度直接掛鉤，這么個問法好像不太對吧！ 最起碼也要說“：XX家處理的XX鋼的硬度是多少”這樣的吧！ 不管是哪一種鋼材，它的硬度都能做到最好，刀片的硬度并不是固定的。 鋼材本身并不能決定它的硬度是多少，只有熱處理才能決定刀片最終的硬度。 所以對于一些買刀純粹是拿來用的人來說，鋼材并不重要，重要的是它的制造過程。 但是這個論調一直存在，可這個神話存在并且繼續(xù)被許多人相信的原因最終是因為品牌和刀公司提出的要求。 我們一般說的硬度通常指的是洛氏硬度，一般鋼材的硬度會被處理在54HRC到60HRC之間。 某些鋼材，比如S30V，經熱處理后，它的洛氏硬度約為58。 而其他鋼材，如ZDP-189，則經熱處理后，它的洛氏硬度約為64。 刀具制造公司在對這些鋼材進行熱處理的時候可以將它們的硬度處理得更高。 但大多數公司都沒有這樣做，因為硬度的增加，同時也意味著風險的增加。 硬度更硬，也會增加刀片在使用時折斷的可能性。 雖然定制刀具制造商可以在一個時間里對某一個刀片進行單獨的熱處理，以獲得最佳的結果。 但是工業(yè)生產的刀具將會被批量進行熱處理，這會更加節(jié)省成本。 所以刀具制造公司不會對每一個刀片都進行測試。 如果刀片不是58HRC，那么刀具公司會再次對該批次的刀具進行熱處理。 這對消費者來說意味著： 你手里的刀的硬度是多少，取決于該公司的熱處理，以及生產批次。 比如同樣都是S30V，但因為生產的公司不同，熱處理不同，它們的硬度可能一個是60HRC，一個是57HRC。 硬度與鋼材本身沒什么太大的關系，想知道你的鋼材硬度，熱處理才是關鍵。 4、“X”研磨是最好的 當有人說“X研磨我用起來特別好”的時候我不會說什么。 但當有人說“X研磨對于每個人來說都特別好，X是最好的”這種話的時候，我就要開始反駁了。 很多人都有些高度固執(zhí)己見，自以為是。 很多人傾向于認為自己的做事方式就是最好的做事方式。 談到研磨的時候，每個人都說XX研磨是最好的。 我只想說，我們每個人都有自己的喜好，甚至每個人都有其喜歡特定的研磨。 甚至客觀的說，每種不同的研磨對于某些特定任務都有其最大的優(yōu)勢，而且都要勝過其他研磨。 就像我不喜歡凹磨，但是凹磨的刀比其他研磨處理的刀更容易打磨得鋒利。 我們每個人都帶有偏見，但在某一天你會發(fā)現，每種研磨都有其適合的任務。 平磨用來給廚師切蔬菜，厚厚的凸磨用來砍切木頭，凹磨用來剃須。 它們每個研磨都有自己的位置。 5、不銹鋼不會生銹 我經常聽到的：不銹鋼怎么會生銹呢？ 不銹鋼雖然名字里帶了“不銹”兩個字。 但是它也是會生銹的啊親！ 只要鋼材里含有“鐵”這個元素，那么鋼材就一定會生銹。 在鋼材所含有的元素里，“鉻”是防銹的關鍵元素。 不銹鋼的防銹能力比碳鋼要強很多，它只是不易生銹。 絕大多數有著出色刀刃保持性的刀都是不銹鋼，例如CPM S90V、CPM S110V和Vanadis 23。 在選擇刀的時候，不能僅僅根據是否是不銹鋼來判斷一把刀。 也不能僅僅根據其防污性能就來判斷鋼的性能。 你要看它的合金含量、熱處理和硬度，以此來找出你想要的鋼材。
我說完了，現在該你了！ 你有聽過其它的這些讓人深信不疑的，但你自己會質疑的說法嗎？ |
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