歷來(lái)杭州是茶人匯聚之所，茶貿(mào)易、茶科技興盛，特別是民國(guó)以來(lái)。因?yàn)轼f片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，上海成為通商口岸，我國(guó)茶葉外貿(mào)的口岸由廣州移到了十里洋場(chǎng)的上海。由于滬杭交通方便，而杭州既是龍井茶的產(chǎn)地，又是浙、皖、贛、閩茶葉運(yùn)銷集散地，還是著名的旅游城市，于是杭州的茶行、茶號(hào)逐漸興起，一躍成為城市商業(yè)中非常興盛而有特色的行業(yè)。

杭州既是龍井茶的故鄉(xiāng)，又是浙、皖、贛、閩茶葉運(yùn)銷集散中心。每至春季，全國(guó)各大城市茶商云集杭州，通過當(dāng)?shù)夭栊校ㄇf）、茶號(hào)收購(gòu)茶葉，搶運(yùn)各地。當(dāng)時(shí)，茶行是代客買賣，側(cè)重批發(fā)業(yè)務(wù)，茶號(hào)則側(cè)重門市零售業(yè)務(wù)。茶行向山客或產(chǎn)地農(nóng)民收購(gòu)（或在產(chǎn)地設(shè)莊收購(gòu)），轉(zhuǎn)銷給本埠茶號(hào)、客路茶號(hào)和部分茶廠，收取傭金。傭金主要分山傭、水傭兩種，山傭向出售者（山農(nóng)）或山客收取，水傭向承購(gòu)者收取。茶號(hào)進(jìn)銷貨過程為向茶行或山客購(gòu)入，再以門市零銷、整銷、郵銷。

杭城茶葉店最著名的要數(shù)清河坊的翁隆盛，創(chuàng)辦于清雍正七年（1729年）。翁隆盛茶號(hào)以經(jīng)營(yíng)西湖龍井為主，兼營(yíng)“九曲”、“祁門烏茶”、外埠名綠茶和杭白菊、安徽貢菊，向來(lái)以進(jìn)貨嚴(yán)格、加工精細(xì)、保管得法聞名。翁隆盛在立夏后幾天就會(huì)停止收購(gòu)茶葉，所產(chǎn)皆為名副其實(shí)的龍井春茶。翁隆盛的龍井極品獅峰茶，曾在西湖博覽會(huì)和巴拿馬博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。除供應(yīng)門市外，翁隆盛還兼營(yíng)批發(fā)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)各大城市和東南亞各國(guó)，并首開郵購(gòu)業(yè)務(wù)，為外地消費(fèi)者服務(wù)。至1931年，翁隆盛的資本為3萬(wàn)元，營(yíng)業(yè)額達(dá)24萬(wàn)元。大成龍茶莊位于清河坊大馬路，自建新式洋樓，專營(yíng)西湖獅峰龍井，兼營(yíng)各省紅綠茶及黃白菊花、白蓮、藕粉、黃山野術(shù)，歷來(lái)都是親赴產(chǎn)地選購(gòu)原料，“精求地道，志在推銷中華特產(chǎn)”，特色禮品瓶匣“式樣文明，雅致絢爛，大小方圓無(wú)一不備”。聯(lián)橋大街的方福泰茶莊經(jīng)營(yíng)各種紅綠名茶，是西湖博覽會(huì)指定陳列參觀場(chǎng)所之一，被譽(yù)為“國(guó)貨之先軍”，其在上海、武漢、北平、廣州、天津、香港、青島、哈爾濱等城市均設(shè)有批發(fā)處，在南洋群島也有門市部。較為有名的茶莊、茶號(hào)還有鼎興元記、方正大、吳恒有和記、茂記、吳元大、吳興大、永馨、永春、盛大、享大等，其中鼎興元記的批發(fā)量居第一位，年成交額約18萬(wàn)元。30年代中期，上海汪裕泰茶號(hào)店主汪自新見西湖龍井茶馳譽(yù)中外，利潤(rùn)豐厚，投巨資在西湖南岸修造一園林，便是后來(lái)著名的汪莊。他還在園中開設(shè)汪裕泰茶號(hào)，并辟有試茗雅室，陳列古樸的各類茶具，備有銅制的、陶制的、竹制的和木雕的精美茶盒，貯以茶葉出售。中外游客爭(zhēng)相前往賞勝景、品名茶，江裕泰的名聲不脛而走。

民國(guó)時(shí)期，杭城各莊號(hào)茶葉的來(lái)源有四：

除此之外，各莊號(hào)還中轉(zhuǎn)著數(shù)目巨大的“外埠茶葉”，主要產(chǎn)自皖南歙縣、休寧、績(jī)溪、婺源等縣及錢塘江上游衢、處、嚴(yán)等地，有茶戶（俗稱山客）自主運(yùn)至杭州售與的，還有茶商（俗稱水客）直接到茶鄉(xiāng)采購(gòu)轉(zhuǎn)運(yùn)至杭州的。1931年，各莊號(hào)中轉(zhuǎn)“外埠茶葉”34.4萬(wàn)余擔(dān)，總值1437.4萬(wàn)余元。一般都集中在候潮門外裝箱外運(yùn)，主要銷往山東、廣東、香港等地。

民國(guó)前期茶葉產(chǎn)銷興盛。1911年，杭州候潮門外嘉惠橋起至南星橋、利珍橋之間，為茶葉營(yíng)業(yè)地區(qū)。滬杭鐵路通車后，這一帶的茶行有十幾家。此外，杭州郊區(qū)如龍井、翁家山、上泗、留下，鄰縣閑林埠、余杭鎮(zhèn)、臨安和德清的上柏、三橋埠都設(shè)有茶行。每年茶季，全國(guó)各地茶商云集，有天津幫、冀州幫、關(guān)東幫、煙臺(tái)幫、章邱幫、福建幫、揚(yáng)州幫、蘇州幫和上海幫，當(dāng)時(shí)如上海的汪裕、程裕新，蘇州的汪瑞裕，北京的鴻記，天津的正興德、泉祥，濟(jì)南的鴻祥，哈爾濱的東發(fā)合，大連的阮順德等大茶商，都在杭州設(shè)莊，通過杭州茶行收購(gòu)，搶先運(yùn)往各地報(bào)新。

1927年杭州發(fā)展城市建設(shè)，在羊壩頭、清河坊、官巷口、湖濱一帶開辟和拓寬?cǎi)R路，精明的茶葉店老板不失時(shí)機(jī)在這些地區(qū)開店設(shè)莊，擴(kuò)大門市業(yè)務(wù)，形成了杭州茶葉店的第一次地理大轉(zhuǎn)移，杭州的茶葉店因此進(jìn)入全盛時(shí)期。30年代初，各店為了爭(zhēng)取顧客，杭州茶葉店又出現(xiàn)了一次地理大轉(zhuǎn)移，在龍井、南高峰、翁家山、凈慈寺、九溪等西湖風(fēng)景點(diǎn)上出現(xiàn)了十余家茶葉店。

當(dāng)時(shí)的制茶多為手工作業(yè)。1947年，吳覺農(nóng)先生在杭州金剛寺巷創(chuàng)辦了全市第一家機(jī)械精制茶廠“之江茶廠”。以后杭州陸續(xù)建立了十多家精制茶廠，裝配了抖篩機(jī)、切茶機(jī)、炒茶機(jī)、滾筒車色機(jī)、手拉百頁(yè)烘干機(jī)等制茶機(jī)械，取代了一部分手工操作，但精制過程的大部分作業(yè)仍為手工輔助。

民國(guó)時(shí)期杭州的茶葉店在經(jīng)營(yíng)格局上有一定的模式，經(jīng)營(yíng)的品種主要有龍井、旗槍、長(zhǎng)炒青、花茶、杭白菊、西湖藕粉，但各店經(jīng)營(yíng)的茶類和等級(jí)都有差別，僅銷售龍井、旗槍茶的店就分高檔、中檔、中高檔、中低檔、低檔等這五至六種的茶，形成了不同選料、不同顧客、不同個(gè)性、各有側(cè)重、獨(dú)自經(jīng)營(yíng)的格局。如翁隆盛、方正大茶號(hào)以銷高檔龍井、旗槍為主，而吳元大、永馨茶號(hào)則以經(jīng)營(yíng)中下檔旗槍和花茶為主。

“九一八”后，東北淪于日寇，日軍繼而侵占華北，日茶壟斷東北、華北市場(chǎng)，并提高浙茶岀關(guān)稅額，提高匯稅率。即杭州匯至東北，以1300元折合1000元。花茶稅額，不論質(zhì)量高低，一律每擔(dān)納稅48元，素烘青茶納稅24元。龍井茶因產(chǎn)量不多，在內(nèi)陸仍有其銷路，當(dāng)時(shí)獅峰極品每斤為16元，特級(jí)龍井每斤為12.8元，非一般消費(fèi)者所能享受。

1937年抗戰(zhàn)爆發(fā)，杭州淪陷，浙江茶葉生產(chǎn)慘遭日寇浩劫。杭州淪陷后，農(nóng)民顛沛流離，背井離鄉(xiāng)，龍井茶價(jià)暴跌，特級(jí)龍井每斤只值2元，不夠采茶工本，茶山荒蕪，加以銷路斷絕，價(jià)格低賤，農(nóng)民只得挖茶種糧，勉強(qiáng)生計(jì)。

如此賤價(jià)，沒有余力培育茶園，只是為生活所迫，勉強(qiáng)采摘一點(diǎn)。各大茶號(hào)相繼歇業(yè)。抗戰(zhàn)期間，杭州各茶葉店損失巨大，多數(shù)被毀，除翁隆盛在上海南京路開設(shè)分店外，汪裕泰、三友實(shí)業(yè)社、茂記茶場(chǎng)都沒有恢復(fù)?？箲?zhàn)勝利后，受民國(guó)政府低匯率影響，茶價(jià)跌，物價(jià)漲，茶農(nóng)一年辛苦所得，往往被飛漲的物價(jià)所吞噬，有的只好靠挖樹根去換糧度日，不少茶行倒閉。至1949年全市茶園面積僅117100畝，產(chǎn)茶2988噸，出口茶葉1500噸。茶葉產(chǎn)量急劇下降，陷入低谷。

時(shí)至今日的21世紀(jì)，杭州開始倡導(dǎo)“茶為國(guó)飲”，打造“杭為茶都”，以更好地展示杭州特色和精致品質(zhì)。茶都的打造必將成為杭城最重要的休閑舞臺(tái)，茶文化必將為杭城提升休閑品位植入堅(jiān)實(shí)的文化基因。

作者系杭州文史研究會(huì)理事、

杭州師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院

旅游管理系副教授

圖文｜吳   玨 

排版｜周   佳

編校｜劉萬(wàn)偉  張雪燕