媽媽的味道，家的味道。

農(nóng)村里走出來的我們，不管在哪座城市生活奔波，不管城市有多繁華喧囂，但在我們的內(nèi)心深處對(duì)于家鄉(xiāng)都有種最深切的懷念。?

有人說，味蕾是情感的閘門，所謂的鄉(xiāng)愁，其實(shí)更多的是對(duì)于家鄉(xiāng)一些特色食物的懷念。?

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兒時(shí)的記憶里，媽媽從來沒閑著，總是忙忙碌碌的身影，每年媽媽會(huì)種好幾塊地的干豆，在趕上干豆成熟上市的季節(jié)怕吃不完，很快就會(huì)長老，豆角外面的皮就沒法再吃了。???

媽媽每次摘回來一大籮框豆角，就讓我們姐妹去挑擇，把嫩些的豆角全選出來，媽媽再一把把的扎好，拿出家里腌菜的壇子，把白沫撈出打散，把豆角一把把地放上去，每放一層，媽媽就撒上一層鹽，再放一層豆角，再撒上一層鹽，如此循環(huán)，直到放完。再放上先前洗干凈準(zhǔn)備好的大鵝卵石，媽媽說越壓得緊，干豆就會(huì)越鮮美好吃。??

每次我們?cè)谝慌钥磿r(shí)，媽媽都要囑咐我們，千萬不是把手去碰那腌菜壇子，每個(gè)人的手溫不同，因此，有的人家腌出的豆角或腌白菜總是暗色發(fā)黑，甚至有的還會(huì)發(fā)臭。?

媽媽腌鹽菜的手藝可是全村有名的，大家都對(duì)她的手藝贊不絕口，撈出時(shí)的咸菜都是黃爽爽的，亮晶晶的，咸淡適中，從不發(fā)黑，鄰居們都常常來看媽媽的操作演示，有的直接讓媽媽過去給他們幫忙。???

壇子里所腌的鹽菜，要靜靜的等待，一般要等半個(gè)月后，顏色變亮，沒有生味，才能正式拿出來，清洗，切成寸把長的一段段，拍點(diǎn)姜、蒜，用大火一炒，若再放點(diǎn)刀豆，腌辣椒或者是自家釀制的辣椒醬一起爆炒，那滋味就更妙了，脆蹦蹦的，吃起來有嚼勁，味道極美，可以當(dāng)成吃飯喝粥的下放菜，是一種絕好的佐料，兩碗米飯能很快下肚，而且咸菜的好處就是很有利于存放。??

每年的初冬季節(jié)，媽媽還會(huì)從菜地里，鏟來許多大白菜，把菜根一棵棵切掉，趁著晴好的日子，再把白菜晾曬在院子里，曬三個(gè)日頭后，等菜差不多都蔫了，再拾起來腌制，過程同腌豆角差不多，家里的腌菜壇子隔斷時(shí)間媽媽都會(huì)續(xù)菜進(jìn)去。??

腌好的咸菜可以用來吃稀飯，也可用紅燒牛肉的湯底來一起燒煮，用小鍋慢慢的燉，直到牛肉的香辣和咸菜的酸爽完美的融合在一起，酸帶著辣香，吃得讓人酣暢淋漓，大呼過癮！

有時(shí)放學(xué)回來用開水泡飯?jiān)倬忘c(diǎn)咸菜也能讓我們吃得津津有味，滿心歡喜。

那時(shí)候的腌白菜也是吃出了一種極致的口味。???

我幸慶自己出生在農(nóng)村，在農(nóng)村長大。一把把沙土，一碗碗井水，一塊塊咸菜補(bǔ)給我很多淳樸的養(yǎng)分。

現(xiàn)在，我終于明白，我的咸菜情結(jié)，是兒童的烙印，是對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀，是淡淡的鄉(xiāng)愁。像是一條繩索，把游子之魂牢牢拴住。每當(dāng)思鄉(xiāng)之夢(mèng)醒后，舔舔嘴唇，咸咸的味道就會(huì)彌漫在心頭，久久不散。??

無論走多遠(yuǎn)，總有一道喚醒你記憶的菜！那是媽媽的味道，童年的味道，家的味道!????