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來(lái)自烘焙達(dá)人@寶貝僖兒老師的【萌系經(jīng)典蛋卷系列】已經(jīng)分享過(guò)三彈啦，錯(cuò)過(guò)的朋友可以戳鏈接直通哦??日式海綿卷 | 天使蛋糕卷 | 虎皮蛋糕卷 今天分享的是第四彈——津田卷！它是以日本甜品大師津田老師名字命名的，是今老師的經(jīng)典之作呢。 整個(gè)配方利用了高溫烘烤鎖住水分以保持綿潤(rùn)的口感，加上黃油散發(fā)出的濃香，是一款有著高雅獨(dú)特風(fēng)味的蛋糕卷哦~ 表皮醇厚，細(xì)細(xì)品嘗，每一口都讓人不自覺(jué)沉浸在幸福里。簡(jiǎn)約優(yōu)雅的造型、搭配起淡淡香甜的奶油夾餡，有沒(méi)有仿佛墜入云端的感覺(jué)？ 津田卷 By 烘焙達(dá)人@寶貝僖兒 「 材 料 」 蛋黃85-90克（5個(gè)）；蛋白110克（3個(gè)） 細(xì)砂糖70克；低筋面粉38克；無(wú)鹽黃油38克 淡奶油150克；細(xì)砂糖（奶油）12克 草莓7-8個(gè)；檸檬汁適量 「 工 具 」 CO540蒸汽烤箱 「 烘 烤 」 上下火170度，20分鐘 「 步 驟 」 「1」分離蛋黃和蛋清，20克細(xì)砂糖加入蛋黃內(nèi)，蛋清放入冰箱冷凍備用。 「2」準(zhǔn)備一盆熱水，把裝有蛋黃的打蛋盆放入盆內(nèi)，隔熱水開(kāi)始打發(fā)蛋黃。 「3」蛋黃打發(fā)至發(fā)白，能掛住打蛋器，滴落的蛋液不易消失。 「4」取出蛋清，滴入幾滴檸檬汁，一次性加入剩余的細(xì)砂糖，打發(fā)軟彎鉤狀態(tài)。 「5」分兩次用翻拌的手法將蛋黃和蛋白混合均勻，此時(shí)開(kāi)始預(yù)熱烤箱180度。 「6」篩入低筋面粉，翻拌至無(wú)干粉。 「7」黃油用微波爐加熱至70-80度。用刮刀隔著黃油倒入蛋糕糊內(nèi)，同樣翻拌均勻。 「8」28x28cm的正方形烤盤(pán)墊上油布，倒入蛋糕糊，表面刮平，輕震幾下。 「9」放入預(yù)熱好的CO540蒸汽烤箱內(nèi)，轉(zhuǎn)上下火170度，中層，烘烤時(shí)間20分鐘。 「10」最后一分鐘啟動(dòng)熱風(fēng)功能，讓表面更均勻（反卷不用）。 「11」取出蛋糕，輕震一下，倒扣脫模。趁熱撕掉油布，蓋上放涼。 「12」淡奶油+細(xì)砂糖打發(fā)至裱花狀態(tài)。 「13」打發(fā)好的淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一處放上草莓。利用搟面杖卷起，放入冰箱冷藏定型。 1、蛋白冷凍是為了讓打發(fā)更穩(wěn)定，但小心別凍壞哦，最好是表面結(jié)一層薄霜的狀態(tài)。 2、翻拌好的蛋糕糊是有光澤，細(xì)膩，沒(méi)有大氣泡的狀態(tài)的。 3、烘烤的溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)按各烤箱溫度性能和面團(tuán)的大小適當(dāng)調(diào)整。 今日出爐 好物分享 CO540蒸汽烤箱內(nèi)腔是市面上少見(jiàn)的白色~拍起照來(lái)非常好看哦~ |
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