肉類食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉這兩種。提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊；提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝。一般來(lái)說(shuō)，人食用畜肉的量遠(yuǎn)大于禽肉，這應(yīng)該是由于獸類的體型遠(yuǎn)大于禽類的緣故，故而能產(chǎn)生更多的肉。肉類幾乎是最普遍受人喜愛(ài)的食物。肉類營(yíng)養(yǎng)豐贍，味美，食肉使人更能耐饑；長(zhǎng)期食用，還可以幫助身體變得更為強(qiáng)壯。此外，人食用肉類食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉與食素的區(qū)別也引起了許多很難證明的解釋，如食素使人安靜，食肉使人勇敢。

豬肉是我們經(jīng)常吃的肉類，豬肉營(yíng)養(yǎng)全面，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分，而且豬肉烹飪簡(jiǎn)單，所以我也是經(jīng)常在家里炒制豬肉。之前炒豬肉的時(shí)候就發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，經(jīng)常會(huì)把豬肉炒老了，口感不好非常硬，當(dāng)天吃完牙齒痛的受不了，可想而知是有多硬，我常常在想是否注定我今生應(yīng)該吃素？我的性格也是比較固執(zhí)的人，遇到問(wèn)題不愿意讓步，所以就暗下決心，一定要解決這個(gè)關(guān)乎自己口糧的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)不懈努力無(wú)數(shù)次的實(shí)驗(yàn)，終于明白出現(xiàn)這些問(wèn)題，主要還是自己烹飪方法不得當(dāng)，在食材的選擇、腌制、炒制、火候的把控上不到位，致使豬肉中的水分大量流失，從而出現(xiàn)越炒越干越老的問(wèn)題。今天就就把這些訣竅介紹給大家，再炒豬肉，千萬(wàn)不要直接下鍋，要加入淀粉、料酒還有鹽進(jìn)行腌制，多了這一步，肉不硬，香嫩又好吃。平時(shí)經(jīng)常在家炒豬肉的朋友們要好好收藏這個(gè)。

技巧1：食材的選材。要想炒出的瘦肉鮮香軟嫩，最佳選擇當(dāng)然是豬里脊肉或后腿肉。雖然價(jià)格比普通豬肉要高一些，但里脊肉是豬身上最嫩的部分，特別適合炒著吃。大家在買瘦肉的時(shí)候，還要防止買到注水肉，一般情況下，正常的肉顏色是淡紅或鮮紅的，用手壓下去，能馬上恢復(fù)原狀，彈性比較好；相反，注水的肉，顏色相對(duì)較淺一些，脹脹的，用手摸著很濕潤(rùn)。

技巧2：在處理豬肉的時(shí)候，我們可以先把豬肉放在冷水里泡一泡。不僅可以去除血水，讓豬肉的肉腥味少一點(diǎn)，另外增加豬肉細(xì)胞的滲透壓，提升豬肉的水分含量，這樣豬肉會(huì)變得軟嫩一點(diǎn)。除此之外，還可以用刀背多拍一拍豬肉，打散豬肉的纖維，這樣炒出來(lái)的豬肉也不會(huì)干硬。然后切成自己需要的形狀，接著先放鹽、醬油、耗油、白酒（一點(diǎn)去異味，增加糟香，也可以一點(diǎn)料酒）、調(diào)味料（比如胡椒粉），充分抓均增加底味，抓到肉質(zhì)表面發(fā)黏。

技巧3：加生粉，生粉這一步特別重要。因?yàn)榧恿松勰馨∪饫锏乃?，肉更加的滑嫩。而加生粉腌制，是鎖水的重要一步，生粉吸水能力強(qiáng)，在豬肉的表面形成一層膠體，從而達(dá)到防止肉里頭的水分流失過(guò)多。但生粉千萬(wàn)不可加多了，一般1斤肉加生粉不能超過(guò)15克。如果是做湯就加雞蛋清，最后再加少量的香油油來(lái)封油，如果沒(méi)有就食用油，這是最后一步鎖水，表面加一層油能使肉更潤(rùn)更持水，而且還能防止炒的時(shí)候粘鍋。

技巧4：熱鍋冷油和大火快炒。這是我們生活中最常見(jiàn)的炒肉方法，具體講就是先將鍋燒熱，加涼油，接著直接將腌好的豬肉下鍋，同時(shí)轉(zhuǎn)大火，快速翻炒顛鍋，至肉變色時(shí)即成，一般時(shí)間不超過(guò)6秒，這樣炒出的豬肉不粘鍋，而且還特別的鮮嫩。還有就是姜片是在炒制的中間下鍋，這樣炒出來(lái)的肉片更加鮮香無(wú)腥味。