豆豉是藥食同源之品。它既是一種很常見(jiàn)的食物，同時(shí)也是一味常用中藥。

豆豉最早的記載見(jiàn)于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽(yù)豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。

豆豉是黃豆或黑豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工而成。作為食物，它含有脂肪、蛋白質(zhì)以及多種氨基酸、多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

豆豉性微寒，入肺經(jīng)，具有疏散宣透之性。既能透散表邪，又能宣散郁熱，還能解酒毒。其發(fā)汗之力頗為平穩(wěn)，有發(fā)汗不傷陰之說(shuō)。常用于外感初起。豆豉入胃經(jīng)，則能和胃消食，使氣機(jī)得通，飲食得消，則諸證自除。

豆豉有宣郁除煩之功。郁火得清宣，則氣機(jī)自然通暢。

下面介紹幾款豆豉藥膳。