適合腫瘤患者吃的“水中人參”，營養(yǎng)價值有多高？

中國生命營養(yǎng) 2021-04-10

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春夏之交，一種水中的蔬菜即將上市。它被稱為“水中人參”，同莼菜、鱸魚并稱江南三大名菜，這就是茭白。北方人可能對茭白比較陌生，這種蔬菜生長在水中，是植物的莖的部位，味道白嫩鮮脆，還有植物的清香，所以受到很多人的喜歡。

偶然的變異

茭白是我國特有的水生蔬菜，世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。其實，原本茭白是因為一次真菌的寄生而誕生的美味。茭白這種植物叫“菰”【gū】，以前人們食用的是它們的種子，也就是菰米。中國人食用菰米已經(jīng)有幾千年的歷史，菰米是“六谷”之一，可見其地位的重要。

后來人們偶然發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是我們現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。反而正常的茭白已經(jīng)沒有人喜歡了，最終導致菰米也在我們的生活中逐漸消失。

順便說一句，現(xiàn)在賣的價格很高的“加拿大野米”實際上就是菰米，菰米的營養(yǎng)價值很高被稱為“谷物中的魚子醬”。

茭白的營養(yǎng)價值

既然菰米的營養(yǎng)價值高，茭白的營養(yǎng)價值有多高呢？茭白品質柔嫩，味美適口，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析：100g茭白中含蛋白質1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，鈣4mg，磷43mg，鐵0.3mg，胡蘿卜素微量，硫胺素0.04mg，核黃素0.05mg，煙酸0.6mg，抗壞血酸2mg等。古人對其評價極高，《西湖夢尋》記有：“法相寺前茭白筍，其嫩如玉，其香如蘭，入口甘芳，天下無比?！?/span>

茭白能提供大量能量營養(yǎng)

茭白中含有大量的營養(yǎng)物質，其中以碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質的含量最為豐富。在日常生活中多吃些茭白，可為人體補充充足的營養(yǎng)，從而維持人體的正常運轉保證身體健康。并且茭白中所含有的這些營養(yǎng)物質具有健壯機體的作用，適量多吃可有效的增強人體的抵抗力以及免疫力，從而有效的對抗各種疾病。