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      【原】炒綠豆芽加一點它，清新爽脆，低卡健康，春天就該這么吃~ | 大廚竅門
      
                    
                    
                    
                    
      
                         BTV暖暖的味道
                        
                        
                        2021-04-10
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      春天是生發(fā)的季節(jié)，很多人都會多吃一些種子發(fā)的芽菜，比如豆芽、豆苗一類的蔬菜，它們可以去火、利于疏肝健脾。

      說到豆芽大部分人吃黃豆芽較多，不過如果你想在春天減脂瘦身的話，暖暖建議大家吃點綠豆芽，它的脂肪和碳水化合物含量較低更適合需要減肥、降脂的人士食用。

      不過      怎么炒制綠豆芽能讓它的營養(yǎng)保留的更全面呢？炒制技巧就放在下面了，趕緊解鎖起來。老規(guī)矩：喜歡本期竅門合集一定要記得給文章點贊+在看哦~
      問
      本期大廚竅門有哪些？
      01
      想讓豆腐不碎，有什么好辦法？
      02
      四月吃豆的季節(jié)，教你挑優(yōu)質(zhì)蠶豆？
      03
      這樣清洗螺螄簡直太干凈了！
      04
      綠豆芽炒制小技巧
      05
      挑選鮮蝦有妙招，趕緊學！
      06
      快速泡發(fā)干海帶要這樣做！

      ① 想讓豆腐不碎，有什么好辦法？
      在豆腐焯水前在鍋中加入鹽，這樣不僅能不易碎，還能讓豆腐變得更加入味。


      ② 四月吃豆季節(jié)，教你挑優(yōu)質(zhì)蠶豆
      ① 看顏色
      蠶豆的顏色為翠綠色，它的顏色越亮越好。不過日常我們在選購時，為了避免遇到人工染色的蠶豆，在選擇的時候咱們可以用嘴對著蠶豆呵氣，輕輕捏下看是否出現(xiàn)掉色的情況。

      ② 看形體
      蠶豆的形體是扁圓的，我們在挑選的時候注意除了形體，還應看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。

      ③ 捏一捏
      挑選時，咱們最好用手捏下。好的蠶豆應是堅硬的，用手捏不動。不好的蠶豆捏著則發(fā)軟的，這種蠶豆吃起來口感很差。


      ③這樣清洗螺螄簡直太干凈！ 
      ①清洗：帶個橡皮手套，用清水反復搓洗，遇到漂起來的死螺要扔掉。生姜和油鹽的加入，會讓螺螄受到一定刺激，盡快的吐出泥巴。
      ②螺螄剪去尖角：多剪去一點更好吸取肉，也可以買的時候讓師傅剪好，多沖洗幾遍即可。
      ③去腥：熱水入鍋，小火煮到大部分螺殼張口待螺螄蓋掉落即出鍋。
      ④ 綠豆芽炒制小竅門
      綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解毒，還可滋陰補腎、調(diào)和五臟，但體質(zhì)虛弱的人不宜多吃。
      除此之外，由于綠豆芽含有更多的維生素C、氨基酸，因此烹調(diào)時，有2個大廚竅門要牢記！烹調(diào)竅門要牢記：1、注意要熱鍋快炒；2、烹調(diào)搭配時，最好加點姜絲或加點醋調(diào)味，前者中和寒性，后者防止維生素的流失。


      ⑤ 挑選鮮蝦有妙招，趕緊學！
      1、用清水洗凈表面灰塵和雜質(zhì)，然后擠干水分用涼水浸泡。
      1、首先看蝦的光亮度，蝦的顏色越亮越新鮮，反之顏色發(fā)灰發(fā)暗。
      2、掰，將蝦身和蝦頭連接的部位掰開，這里有一層薄膜。這層薄膜越緊，證明這蝦越新鮮，反之則不新鮮。

      ⑥快速泡發(fā)干海帶要這樣做！
      首先將干海帶放在碗中，倒入沒過海帶的清水，再加入一小勺醋，放到微波爐中高火轉1分鐘，就能快速讓海帶變軟泡發(fā)成功。

      暖暖有話說

      今天的6個技巧
      哪個技巧對你來說最實用？
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