侯其鋒 · 2021-04-09 09:41 來(lái)源：紅餐網(wǎng)

深圳文和友開(kāi)業(yè)沒(méi)多久，其引流的作用已經(jīng)顯現(xiàn)。

而據(jù)有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)，開(kāi)業(yè)以來(lái)，深圳文和友為羅湖和東門地區(qū)增加了2.6倍的人流量。

深圳文和友餐飲廣場(chǎng)內(nèi)，共有106家餐飲單位，其中包括大名鼎鼎的茶顏悅色。這些餐飲門店全部證照齊全，但在深圳市監(jiān)管部門的檢查中，發(fā)現(xiàn)了一些瑕疵。

被記分、評(píng)為B級(jí)，對(duì)一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)意味著什么？

文和友被記分

4月7日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局“星期三查餐廳”專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)小組檢查了深圳文和友。

根據(jù)媒體報(bào)道，執(zhí)法檢查組在文和友后廚重點(diǎn)檢查了生蠔等食品原材料、信息公示欄、晨檢記錄、環(huán)境衛(wèi)生、專間管理、成品傳遞電梯消毒情況、留樣管理以及餐具保潔等內(nèi)容。

檢查組隨機(jī)檢查了茶顏悅色，重點(diǎn)檢查信息公示欄、牛奶等原材料進(jìn)貨查驗(yàn)及索票索證情況、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、冰塊制作、后廚環(huán)境衛(wèi)生等情況。

此外，桂園街道快檢人員現(xiàn)場(chǎng)抽取了蔬菜、白砂糖、面粉、菜籽油等7批次食品進(jìn)行快速檢測(cè)，快檢結(jié)果均為合格。

兩家餐飲單位后廚整體情況良好，但在檢查中發(fā)現(xiàn)文和友后廚存在留樣量不足、留樣標(biāo)簽不清晰的問(wèn)題，按照規(guī)定，執(zhí)法人員對(duì)其予以記1分的決定；茶顏悅色缺少禁煙標(biāo)識(shí)，也對(duì)其予以記1分的決定。  

同時(shí)，監(jiān)管部門給予這兩家餐飲單位量化等級(jí)均評(píng)定為B級(jí)。

記分方式：扣滿25分查封門店

深圳市對(duì)于餐飲門店的記分制管理，是從去年開(kāi)始的。

2020年1月1日，《深圳市餐飲服務(wù)違法行為記分管理辦法（試行）》開(kāi)始施行，其中規(guī)定，深圳的餐飲服務(wù)提供者在12個(gè)月的記分周期內(nèi)，如果被扣滿25分，將被直接查封；不滿25分，下一周期將清零。

依據(jù)有關(guān)食品安全法律法規(guī)，結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的嚴(yán)重程度，該辦法將一次違法記分的分值設(shè)為5分、2分、1分三個(gè)級(jí)別。

對(duì)餐飲服務(wù)提供者在一次監(jiān)督檢查中存在多項(xiàng)違法違規(guī)行為的，實(shí)行累積記分 ；在同一記分周期中被不同次檢查中發(fā)現(xiàn)相同或不同種違法行為的，每次均將被記分。但同一種違法行為涉及檢查表兩項(xiàng)以上記分標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)按照最高分值的條款記分，不重復(fù)記分。

監(jiān)管部門依據(jù)年度記分周期內(nèi)的違法行為實(shí)施分級(jí)分類評(píng)定管理，按照以下規(guī)定降低其評(píng)定等級(jí)：

（一）本年度記分周期初始，尚未被違法記分的，初始列為甲級(jí)；

（二）本年度記分周期內(nèi)累積記分達(dá)到10分的，降為乙級(jí)；

（三）本年度記分周期內(nèi)累積記分達(dá)到20分的，降為丙級(jí)；

（四）本年度記分周期內(nèi)累積記分達(dá)到25分以上（含25分）的，降為丁級(jí)。

《辦法》配套使用的記分檢查表分為四類：1.普通餐飲（29個(gè)檢查項(xiàng)）； 2.微小餐飲（19個(gè)檢查項(xiàng)）； 3.學(xué)校食堂（33個(gè)檢查項(xiàng)）； 4.連鎖餐飲總部（9個(gè)檢查項(xiàng)） 。

B級(jí)，給“笑臉”

而被評(píng)定的B級(jí)，則來(lái)自于另一個(gè)文件。

2021年1月14日，《深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查量化分級(jí)管理規(guī)定》施行，其中對(duì)于餐飲服務(wù)提供者的食品安全量化等級(jí)劃分為了三個(gè)級(jí)別：

（一） A級(jí)（代表食品安全狀況優(yōu)秀）；

（二） B級(jí)（代表食品安全狀況良好）；

（三） C級(jí)（代表食品安全狀況一般）。

而三個(gè)級(jí)別，分別用“大笑”、“微笑”、“平臉”卡通形象表示，并要求餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在大廳、門口等其他醒目位置擺放公示牌，使消費(fèi)者及時(shí)了解食品安全等級(jí)。

這意味著，文和友和茶顏悅色在餐廳的醒目位置，會(huì)得到一個(gè)“笑臉”的標(biāo)識(shí)。

從此次檢查我們也可以看出，一個(gè)餐飲品牌進(jìn)入一線城市，在適應(yīng)當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管政策方面，還需要謹(jǐn)慎處理；而從近幾年的發(fā)展來(lái)看，從嚴(yán)、從細(xì)監(jiān)管是必不可少的，大的問(wèn)題普遍都不會(huì)發(fā)生，細(xì)節(jié)就成為了企業(yè)發(fā)展壯大必須要注意的因素。