春風(fēng)送暖，春雨滋潤(rùn)，一時(shí)間，香椿樹紛紛爆出了嫩芽，香噴噴、油亮亮，鮮香之味營(yíng)縈繞于上空，于是，香椿種植戶們又開始了一年的采摘季。

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椿芽，又名香椿頭，采食樹上剛發(fā)的嫩芽和嫩葉，營(yíng)養(yǎng)豐富。味道鮮美，是一種極富特色的綠色食品，并具有一定的藥用價(jià)值，但我們皖北太和縣沙河面岸的椿芽品質(zhì)最好，黑油椿、紅油椿更是香椿中的貴品。太和縣志就有“春初芽發(fā)，早采者貴，晚則質(zhì)老味淡，尤以谷雨前后為佳”的記載。

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涼拌香椿，最原始的味道

春芽采摘后，清水洗去浮塵，燒一鍋開水，放入香椿，快速翻動(dòng)，瞬間誘人的香味被激發(fā)出來(lái)，熱氣氤氳中，讓你口舌生津。經(jīng)過一番洗禮的椿芽，變得嫩綠無(wú)比，清爽可口。刀切成段，一厘米長(zhǎng)，香醋麻油淋入，也可根據(jù)個(gè)人之口味，添加辣椒絲、蒜泥等。香椿拌豆腐是一道有名的傳統(tǒng)小菜，潤(rùn)白的豆腐映襯綠著綠色的香椿，青青白白，悅目爽口。

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腌制春穿，常吃常新

每到椿芽上市的季節(jié)，太和縣城的街頭，香氣四溢，人頭攢動(dòng)，這已成為太和一道獨(dú)特的風(fēng)景。購(gòu)買時(shí)，一聞二看三品嘗，入口香脆無(wú)渣，鮮香兼?zhèn)湔邽樯掀?。你三斤我五斤，買回家腌制。

食鹽腌制香椿是最傳統(tǒng)的吃法，易于保存。椿芽洗凈晾干，一層層碼入缸內(nèi)，一層椿芽一層鹽，按照一斤椿芽三兩鹽的比例腌制。椿芽在鹽的作用下慢慢浸潤(rùn)，變軟，香味也跟著彌漫，滿屋皆香。一個(gè)禮拜后，用保鮮袋密封存入冰箱，可保持綠色不變黑。夏天吃涼拌面時(shí)，椿芽切碎淋入醋和麻油拌入面內(nèi)，此時(shí)，添加任何菜都是多余的，這一碗椿芽涼拌面足以讓你吃得津津有味。

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椿芽煎餅，一道營(yíng)養(yǎng)早餐

一天之計(jì)在于晨，吃一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐很重要。鮮椿芽切碎，拌入面中，再打入雞蛋一個(gè)攪拌成面糊。平底鍋內(nèi)放油少許燒熱，一勺面糊淋入，鍋旋轉(zhuǎn)，面餅圓，高溫讓椿芽的香味溢出，翻面再煎，兩面金黃時(shí)，一張薄薄的、綿軟可口的香椿雞蛋餅出鍋，油香與椿芽的香味混合，讓你食之不夠。再配上一杯豆?jié){，則是一道極好的早餐。

俗話說“好吃不過餃子”，用香椿芽做餡的餃子更好吃。椿芽洗凈，開水焯后與豬肉一起剁成餡。美食的制作過程，很是讓人煎熬?！爱?dāng)、當(dāng)、當(dāng)”聲中，椿芽與刀接觸后進(jìn)發(fā)的香味，讓人饞水橫流。香椿芽餃子餡里不能再添加芹菜、蘿卜等，以免沖淡干擾了香椿的味道，讓你無(wú)法獨(dú)享那種清香。餃子出鍋了，愛吃咸湯的，可以把腌制好的椿芽，切成末撒在餃子湯內(nèi)，再加入香醋少許，酸香兼?zhèn)?。吃一個(gè)餃子喝一口湯，神仙不過如此。

油炸香椿新吃法，外焦里嫩

變著花樣滿是味蕾的吃貨們，又嘗試了一種香椿芽的吃法——蛋黃焗香椿。造取長(zhǎng)度為10公分左右的整棵嫩椿芽，清水沖洗后，控干水分，甲鹽腌制十分鐘。椿芽腌的過程，開始調(diào)面糊，雞蛋一枚、面粉少許，然后，把腌制好的椿芽逐個(gè)掛糊，入瓶油炸，油溫掌握好，溫度不能太高。用面糊包裹著椿芽，在油炸時(shí)，椿芽的清香味道不會(huì)被破壞，可以保持原有的清香。

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隨著食品加工技術(shù)的提高，香椿茶和香椿醬被研發(fā)出來(lái)，投放市場(chǎng)，受到消費(fèi)者的歡迎。為滿足不同消費(fèi)者的需求，有多種口味香椿系列產(chǎn)品供食客挑選。香椿茶是時(shí)令名品，常喝健脾開胃，增加食欲。香椿醬有原味、辣味、孜然味等，一塊玉米鍋巴一抹香椿醬，讓你吃出了家的味道。

家，是游子心中永遠(yuǎn)的牽掛，奔波在外的皖北人身邊一定要有媽媽親手腌制的香椿芽。香椿芽泡水，可以解除水土不服的癥狀。一杯咸香的香椿茶，喝出了溫暖，熱氣氤氳中，仿佛看到了媽媽的笑臉。

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