假如要選出一個(gè)最能代表日本的地方，你會(huì)先想到哪里？平安時(shí)代的古都京都？巍峨的大阪城天守閣？流行服飾尖端的銀座？青少年飆舞購(gòu)物的天堂原宿？燈紅酒綠的新宿歌舞伎町？模仿巴黎“埃菲爾鐵塔”的東京鐵塔？或者是外來(lái)的迪士尼樂(lè)園？都不是。在多數(shù)日本人的心目中，最能代表日本的應(yīng)該是號(hào)稱(chēng)“日本第一圣山”的富士山吧。折騰了許多年，富士山總算在2013年榮登“世界文化遺產(chǎn)”，它跨越靜岡、山梨兩縣縣境。

不過(guò)，靜岡人往往會(huì)理直氣壯地告訴你：富士山的正面只有在靜岡縣才能一窺全豹，山梨縣看到的不過(guò)是背影罷了，信不信由你。富士山主峰呈圓錐形，山麓則像優(yōu)美的裙擺下垂。盡管海拔只有3700多米，但卻正如她“不二的高嶺”的別稱(chēng)一樣，擁有傲視日本的第一高度及完美無(wú)瑕、端莊秀麗的姿態(tài)。在色彩的美感上，富士山也不遑多讓。隨著光線與氣候的游移轉(zhuǎn)換，它會(huì)呈現(xiàn)豐富多變的“表情”。正如日本當(dāng)代文學(xué)大師川端康成所說(shuō)：“想要觀看旭日與夕陽(yáng)的色彩，看看富士茶來(lái)茶去007008山就行了，因?yàn)楦皇可綍?huì)染上早晨與黃昏時(shí)的顏色。”

對(duì)愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，除了蘊(yùn)藏全球馳名、泡茶首選的富士山天然雪融水外，富士山還是孕育好茶的圣山。在距離富士山最近的富士宮市，游客如織的公園旁，無(wú)限開(kāi)闊的勝景中，放眼所及盡是一畦畦綠油油的茶園，與磅礴秀麗的富士山相互輝映，成為日本大型月歷或風(fēng)景明信片上最常出現(xiàn)的畫(huà)面。每逢四月春茶采摘的季節(jié)，可見(jiàn)身著傳統(tǒng)采茶衣的婦女穿梭于茶園中，手腳利落地摘采春茶。加上白色小碎花的或紅或藍(lán)的頭巾隨風(fēng)飄搖，仿佛五彩繽紛的熱帶魚(yú)悠游在綠浪推涌中，醉人的景象讓人忍不住“咔嚓咔嚓”猛按快門(mén)。話說(shuō)，日本除了產(chǎn)制少量的小葉紅茶外，以不發(fā)酵的綠茶為主。有別于中國(guó)以“炒青”為主的龍井、碧螺春等綠茶，日本多為“蒸青”綠茶，如煎茶、玉露、抹茶、玄米茶等。而在靜岡茶、宇治茶、狹山茶這日本三大名茶中，靜岡茶色最美，宇治茶以香味取勝，狹山茶則味最濃，所謂“色數(shù)靜岡，香數(shù)宇治，味數(shù)狹山”是也。

其中，狹山茶產(chǎn)于埼玉縣西部與東京都西多摩地區(qū)；宇治茶則產(chǎn)于以宇治市為中心的京都南部地區(qū)；而靜岡茶則產(chǎn)于日本最大產(chǎn)茶縣—靜岡縣，茶園面積占了全日本四成以上，茶葉年產(chǎn)量更高達(dá)全日本的二分之一。其實(shí)，除了富士宮市，靜岡縣許多地區(qū)都盛產(chǎn)茶葉，并因各地特色不同而分為掛川茶、島田茶、川根茶、金谷茶、奧大井茶等。低海拔地區(qū)出產(chǎn)的茶葉，在制作上有特別處理。為了茶來(lái)茶去009靜岡縣是日本最大產(chǎn)茶縣。抑制苦味而加長(zhǎng)了蒸新芽的時(shí)間，稱(chēng)為“深蒸煎茶”。蒸青時(shí)間為一般煎茶的2~3倍，殺青時(shí)間的延長(zhǎng)主要是為了改善茶葉色香味的品質(zhì)。

據(jù)說(shuō)，深蒸煎茶起源于掛川，因?yàn)閽齑ú鑸@大多分布在丘陵斜坡上，陽(yáng)光過(guò)于充足，茶葉所含兒茶素較高。為了降低苦澀味，呈現(xiàn)較為柔和的口感，深蒸的殺青技術(shù)于焉誕生。因此，與目前定居掛川的老友，金谷茶之鄉(xiāng)博物館前館長(zhǎng)、現(xiàn)任世界茶聯(lián)合會(huì)副理事長(zhǎng)的小泊重洋，相約在掛川城下的“二之丸茶室”見(jiàn)面時(shí)，他特別邀來(lái)了川根茶業(yè)的中根福次會(huì)長(zhǎng)，將淺蒸煎茶與掛川深蒸煎茶同時(shí)沖泡讓我做比較。中根君告訴我，掛川制茶已有400多年的歷史，18世紀(jì)全盛時(shí)期還有大隊(duì)馬匹搬運(yùn)到相良港，再用船舶運(yùn)至東京的輝煌紀(jì)錄，其家族至今仍沿襲傳統(tǒng)技術(shù)來(lái)制茶。小泊君說(shuō)，深蒸煎茶因蒸的時(shí)間較長(zhǎng)，茶葉纖維質(zhì)較為細(xì)碎，故要以細(xì)網(wǎng)目的茶壺沖泡。果然，開(kāi)湯后不僅顏色較為濃綠深沉，口感也較一般煎茶來(lái)得圓潤(rùn)醇厚。盡管澀味變淡，但香氣也相對(duì)減弱了。

選自《找茶就是找故事》這本書(shū)，版權(quán)所有。