提起各地傳統(tǒng)風味小吃，大都會垂涎欲滴、令人向往。河南開封，其傳統(tǒng)風味小吃由來已久，更具特色，其中最為著名的風味小吃有小籠包子、燒雞、桶子雞、黃燜魚、炒涼粉等等，數(shù)不勝數(shù)。

灌湯小籠包是具有開封傳統(tǒng)的風味小吃，已有百年歷史。其外觀精美，放下似菊花，夾起來像燈籠。皮薄餡多，灌湯流油，鮮香可口，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。開封“第一樓”的小籠子被譽為“中州膳食一絕”，中外游客到開封旅游觀光，或有親朋好友來汴游覽，必去“第一樓”品嘗灌湯小籠包。人們說，沒有吃過開封的小籠包不算到過開封。

“馬豫興”的燒雞和桶子雞也頗具知名度。記得2000年我第一次到開封，就給想吃開封“馬豫興”燒雞的鄰居捎回幾個真空包裝的燒雞、桶子雞。鄰居品嘗后，直叫“那味兒，沒得擺”。

有著開封特色的黃燜魚也是百姓愛吃的風味小吃。賣家一般都是選用草魚、小鯽魚為主料，炸制后佐以數(shù)種大料、鹵湯燜制而成，魚鮮味美、湯味香醇。

生于開封的母親，生前不但會為我們做黃燜魚，還會做黃燜茄子：把茄子洗凈切片，拌上加有佐料的面糊，先炸至焦黃，再放入蔥、姜、蒜、醬油燜制而成。這些食品不但營養(yǎng)豐富，食后確實令人回味無窮。

不善烹飪的我回想著母親的做法，最近試著做了幾次黃燜茄子，兒子、女兒、孫子都說味道好極了，吃到家鄉(xiāng)的風味。

另一種小吃炒涼粉，看似簡單，其實也很講究。把紅薯粉、綠豆粉做成的涼粉切成薄片，加入豆瓣醬和辣椒及蔥姜蒜炒制，一定得炒的又黃又焦，涼粉上帶有一層薄薄的鍋巴，味道熱香、鮮嫩，吃起來才可口過癮。

一般百姓家偶爾也會炒涼粉吃。到農(nóng)歷二月初二“龍?zhí)ь^”這天，家家戶戶更是一定要吃一頓炒涼粉，這一習俗一直延續(xù)至今。

涼粉的吃法除了熱炒，涼拌也很好吃。早年在開封街頭，有賣涼拌刮涼粉絲的攤點，是用一個特制的工具，把涼粉刮成面條粗細的條狀，加入蒜汁、醋汁等調(diào)料，在炎熱的夏天吃起來特別爽口。

另外不得不提的，還有胡辣湯和豆沫，它們也是我的最愛。記得有年我在鄭州出差，專門從鄭州轉(zhuǎn)道開封，只為喝一碗慕名已久的豆沫。后來從母親處學會了手藝，每天的早點幾乎都是自做的胡辣湯與豆沫，再加兩根油條，數(shù)年如一日，從不厭煩。有一次生病住院，因久未喝到胡辣湯，我竟在夢境中喝過兩次。

開封四郊盛產(chǎn)花生，因此花生糕與花生仁也是傳統(tǒng)的特色小吃。

開封特產(chǎn)花生糕是古代宮廷膳食，歷經(jīng)六百多年流傳至今，是以精選花生為主料，輔以白糖、飴糖，經(jīng)過多道工序加工制成，成品即為多層次的片狀，疏松香脆，入口即化。

麻辣五香花生仁是選用顆粒飽滿、大小均勻的花生仁，經(jīng)過多種配料和好幾道制造流程。麻、辣、甜、咸、香五味俱全，色澤金黃，里外入味，口感酥脆。如有同事或老鄉(xiāng)到開封時，我必讓他們捎回來一些花生糕和花生仁，重溫開封味。

開封小吃多不勝數(shù)，再如位于南土街“北京館”的雙麻火燒，據(jù)說是用油加入調(diào)料和面，制成小面餅后正反兩面粘上芝麻，烤出來的雙麻火燒香酥無比，老少皆宜，這也是母親最愛吃的食品之一。

還有位于宋都御街“稻香居”的鍋貼也很有名氣，這家的鍋貼選料嚴謹、制作精細，成品色澤焦黃、灌湯流油，鮮美溢口。

鼓樓夜市始于上世紀七十年代，一些知名飲食店率先放下身段，到鼓樓廣場擺攤經(jīng)營小吃，如：“第一樓”的餛飩，“萬方春”的水晶包，“又一新”的油條、馓子、麻花，“鼓樓餃子館”的豬肉水餃等等。

八十年代，隨著改革開放的步伐加快，鼓樓廣場的攤位不斷增加，鼓樓夜市已成規(guī)模，知名度也逐漸提高，從而小吃攤點遍布于主要街口繁華處。除鼓樓廣場小吃夜市外，還有西司廣場、東司門、學院門、小南門外、勞動路口等小吃夜市也頗具規(guī)模。

復建鼓樓之前，鼓樓廣場是開封極大的小吃夜市所在地。入夜時分，廣場兩側(cè)統(tǒng)一規(guī)劃的食品車，整齊地擺放在飲食區(qū)內(nèi)，悠揚的叫賣聲和餐具的碰擊聲匯成了一曲動人的交響樂。一位經(jīng)營黃燜魚的老者，其道地鄉(xiāng)音的吆喝聲最具特色，他的身影曾多次出現(xiàn)在電視上。

鼓樓廣場成為開封不夜城的聚光點。夜市小吃的品種繁多，味道各異。有老開封喜歡吃的黃燜魚、餛飩、火燒、燒餅夾板羊肉、油茶、豆沫、胡辣湯，也有年輕人喜愛的杏仁茶、八寶粥、冰糖紅梨，花生糕、炒涼粉也是夜市的焦點美食。

鼓樓夜市小吃因濃郁的地方特色，被百余家媒體廣為報道，名噪八方，到鼓樓廣場夜市品嘗小吃，成了海內(nèi)外來汴游客的主要旅游項目之一。每逢節(jié)假日，鼓樓夜市的客流量可達數(shù)萬人之多，更有省會鄭州的食客在周末專門開車來汴，到鼓樓夜市品嘗美味小吃。

曾有人這樣描寫鼓樓小吃夜市：“天上星，頭頂燈，身邊爐灶，四周人聲，連板凳都是肥的，連人影都是香的，連風都飽了，連星都饞了。”寫出了夜市對人們的誘惑：價廉物美、露天無拘。這使得鼓樓夜市成為當時開封市民首選的休閑聚餐之地。

自復建鼓樓工程開始，由市政府統(tǒng)一安排，鼓樓廣場小吃夜市已搬遷到廣場西側(cè)二百米封閉經(jīng)營場所的鼓樓食坊，且全天營業(yè)；不但提升了小吃的整體檔次，也進一步弘揚了開封小吃文化。我相信只要規(guī)劃合理，亮出自己的特色，保證飲食質(zhì)量，香飄四海的開封小吃一定會更加紅紅火火、經(jīng)久不衰。