春天的時令蔬菜很多，薺菜、香椿、春韭、春筍、蒜薹、豌豆、蠶豆、萵筍等等，都是老百姓迫不及待想要嘗鮮的時蔬。其中，萵筍盡管一年四季都有，但是春天的萵筍脆嫩可口，水分也足，翠綠的顏色看起就讓人非常有食欲，是這個季節(jié)餐桌必不可少的食物。俗話說：“春令萵筍似黃金”，由此可見，萵筍不僅清脆爽口，而具有很好的營養(yǎng)和保健作用。那么，春天吃萵筍有哪些好處？食用萵筍有什么要注意的呢？

吃萵筍的好處原來這么多

萵筍的筍莖肥大脆嫩，色澤如碧玉一般，吃法可葷可素，可涼可熱，口感爽脆，味道鮮美，是一種具有獨特的營養(yǎng)價值的蔬菜。萵筍中富含膳食纖維、葉酸、維生素A、胡蘿卜素、糖類、維生素B1/B2/B6、維生素C、維生素E、維生素K、鉀、鈣、鎂、碘、鐵、氟、硒、鋅、錳等成分。需要注意的是，在維生素C、胡蘿卜素、鐵、蛋白質(zhì)、鈣、煙酸等營養(yǎng)素的含量上，萵筍葉都要比萵筍莖桿高。其中，萵筍葉中的胡蘿卜素含量比萵筍根莖高出9倍左右，而萵筍葉中的維生素C含量要比萵筍莖高出14倍，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。所以，建議大家吃萵筍時不要輕易丟棄萵筍葉。

1、增進食欲

萵筍做出來的菜肴顏色如碧玉一般，讓人看著就很有食欲。而且萵筍味道清新，略帶點苦味，能夠刺激消化道，促進唾液、胃液和膽汁的分泌，從而增強各消化器官的功能，可幫助促進消化、增進食欲。

2、預(yù)防便秘

萵筍含水量充足，并且含有豐富的膳食纖維，食用后可使腸道保持濕潤，并能刺激腸壁蠕動，促使糞便及腸道中的有害物質(zhì)排出體外，對預(yù)防、緩解便秘尤其有利。

3、鎮(zhèn)靜助眠

萵筍中的乳白色漿液除了能夠促進消化液分泌、增進食欲外，還具有安神助眠的作用，最適宜神經(jīng)衰弱失眠者。另外，萵筍中含有少量碘元素，這種微量元素對人的體格發(fā)育、基礎(chǔ)代謝、心智和情緒調(diào)節(jié)都有影響。平時經(jīng)常食用萵筍，有助于消除緊張情緒，改善睡眠質(zhì)量。

4、改善糖代謝

萵筍中富含膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，其中尼克酸的含量在常見蔬菜中屬于佼佼者。這種B族維生素被認(rèn)為是胰島素的“激活劑”，而且萵筍含水充足，碳水化合物和熱量極低，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能，對維持血糖穩(wěn)定有較大幫助。

5、保護心臟

萵筍中的含鉀量很高，達(dá)到212mg/100g，是鈉含量的27倍，有助于促進體內(nèi)尿液的排出，維持體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，減輕心房的壓力，對高血壓、水腫、心臟病人群極為有益。

6、抗過敏

日本岡山大學(xué)藥學(xué)部的一項研究發(fā)現(xiàn)，萵筍內(nèi)含有某種可以抑制過敏性鼻炎的物質(zhì)。春暖花開之際，備受過敏性鼻炎困擾的人，可以試著多吃一些萵筍，或許能改善過敏癥狀。

7、改善缺鐵性貧血

萵筍中的含鐵量可與菠菜媲美，同時含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、葉酸及礦物質(zhì)鋅、鈣、鎂等，經(jīng)常食用可幫助我們預(yù)防缺鐵性貧血。

8、保護牙齒

萵筍中含有多種礦物質(zhì)，包括其他果蔬中少有的氟元素。這種礦物質(zhì)能夠參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，牙膏里面也添加了這種成分。所以說，適當(dāng)食用萵筍還能幫助我們保護牙齒。

吃萵筍的好處雖然很多，但也有一點需要注意。萵筍中的一些成分對視神經(jīng)有刺激作用，大量或經(jīng)常過量食用萵筍，會引起頭昏嗜睡，導(dǎo)致夜盲癥或其他眼疾。過量食用萵筍引起的眼疾無需就醫(yī)，只要停食萵筍，幾天后就會好轉(zhuǎn)。

小編提醒：食物是人體的營養(yǎng)來源，每一種食物中有各種不同含量的營養(yǎng)素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養(yǎng)特點不同，必須合理搭配才能營養(yǎng)全面，營養(yǎng)均衡是健康的基礎(chǔ)，所以我們提倡：科學(xué)認(rèn)識食品，膳食均衡保健。