山藥是我們飯桌上常見(jiàn)的食材之一，對(duì)于淮山藥、鐵棍山藥你能分得清嗎？很多人都把淮山和山藥當(dāng)作是同一種食物，因?yàn)殚L(zhǎng)相相同，只是粗細(xì)不同。事實(shí)上，兩者區(qū)別挺大。淮山藥、懷山藥、鐵棍山藥它們?cè)趺磪^(qū)別？

它們都是山藥，只是品種不同。“懷”和“淮”均指產(chǎn)地，“懷”是指河南懷慶府；“淮”是指江淮地區(qū)，包括安徽、江蘇、浙江。鐵棍山藥屬于“懷山藥”的一種，而“淮山藥”就是常說(shuō)的普通山藥，又叫“菜山藥”。

一、淮山藥和鐵棍山藥的主要區(qū)別

1、產(chǎn)地不同

淮山藥的產(chǎn)地主要分布在廣東、江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色，含淀粉和蛋白質(zhì)，可食用。它的種植區(qū)域分布比較廣。

鐵棍山藥是懷山藥其中的一個(gè)品種，“懷”指的是河南懷慶府，鐵棍山藥的產(chǎn)地是在河南省焦作溫縣，沁陽(yáng)一帶。

2、外觀不同

淮山藥一般比較粗重，頭部比較粗，下面部分比較細(xì)?；瓷奖砻姹容^光滑。

鐵棍山藥比較細(xì)直，直徑2~3厘米，表皮有紅色鐵銹的斑點(diǎn)，并且有很突出的毛根。一根鐵棍山藥的重量一般不超過(guò)一斤。

3、口感不同

淮山藥含有水分比較多，口感比較脆。

由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較細(xì)膩，香甜，入口覺(jué)得“面而甜”，帶皮食用會(huì)有淡淡的麻味。

4、切口不同

淮山藥切開(kāi)后，切面很快變黃，并且切口的黏液很容易清洗掉。

鐵棍山藥的切口，可以保持長(zhǎng)時(shí)間的乳白色，切口處的黏液需要很大力才能清洗干凈。

5、藥用價(jià)值

淮山藥更多用作菜山藥食用，藥用價(jià)值沒(méi)有懷山藥高。

鐵棍山藥既可以食用又可以入藥，它的藥用價(jià)值也比較高。

鐵棍山藥是山藥中的極品，具有補(bǔ)中益氣、消渴生津、益精養(yǎng)顏、健脾益胃、延緩衰老以及調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等作用。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高于普通的淮山藥。

二、如何分辨鐵棍山藥和淮山藥？

1、看外觀

鐵棍山藥粗細(xì)均勻，直徑約2cm左右，表皮顏色微深，莖身有鐵紅色銹斑;如果山藥太粗、表皮毛少而短、手感光滑，就說(shuō)明是淮山藥。

2、掂量

鐵棍山藥的單支重量一般在200~400克左右；又粗又重的是淮山藥。

3、折斷

將鐵棍山藥折斷，斷面呈白色或略顯牙黃色，黏液少，肉質(zhì)較硬，粉性足，斷面細(xì)膩；淮山藥肉質(zhì)不夠細(xì)膩，有像顆粒狀的纖維狀，且粉性也不夠足。

4、品嘗

由于鐵棍山藥中水分含量少，糖含量高，因此，其液汁較濃，煮熟后入吃起來(lái)口感面，微甜，并帶有淡淡的麻味。而淮山藥水分含量高，蒸制時(shí)間久，口感較脆。