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家常菜雖然好吃 但吃來吃去總歸會(huì)膩 只用家常食材 能不能讓傳統(tǒng)菜秒變創(chuàng)新菜？ 今天的廚房達(dá)人和大廚，準(zhǔn)備用常見的食材，把傳統(tǒng)美食進(jìn)行改良，變成更好吃的創(chuàng)新菜。 傳統(tǒng)的粉蒸排骨是用大米粉和糯米粉來做，而廚房達(dá)人王冬陽改良后的粉蒸排骨是用家家都有的一種食物打成粉來做的。 這個(gè)食材很脆、小時(shí)候很愛吃、加班也經(jīng)常吃，聰明的飯團(tuán)們能猜到是什么嗎？ 沒錯(cuò)就是方便面！王冬陽嘗試過用鍋巴、面包糠來做粉蒸排骨，但做出來的菜品無法成形，也不好吃，最后經(jīng)過他無數(shù)次嘗試，想到用方便面打成粉來做粉蒸排骨，沒想到無論是味道比傳統(tǒng)的粉蒸排骨還好，肉質(zhì)更軟糯。 
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排骨用清水洗凈即可，不用焯水，焯水后腌制不易入味。 洗干凈的排骨中加大量蒜末、姜末、豆瓣醬、鮑汁蠔油、頭道生抽、原味鮮料酒、菠蘿汁抓勻，封上保鮮膜，腌制10分鐘。 竅門： 菠蘿中含有的菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)，可使腌制的肉更軟嫩。 腌制排骨時(shí)加入菠蘿汁，可以讓肉更入味，去腥解膩，增加果香味道。 
把泡面餅掰碎放入破壁機(jī)中，打成粉，可以有顆粒感，500克排骨用2塊面餅。 在腌好的排骨中直接倒入蒸肉粉，裹均勻，再用剩余的粉將切塊的土豆也裹一下。 蒸籠底部鋪上干荷葉，上面用刀劃幾個(gè)小口，讓蒸汽可以順利地到達(dá)上層，還能增添荷葉的清香。 將土豆和排骨鋪在蒸籠中，蓋上蓋子，把蒸籠放入高壓鍋中蒸熟。 如果用蒸鍋來做，至少需要1個(gè)小時(shí)，但換成高壓鍋來蒸制，只需25-30分鐘就可以了。 蒸好的粉蒸排骨拿出來，撒上小米椒、香菜，創(chuàng)新菜泡面粉蒸排骨就做好了~ 通過肉眼我們看不出它與傳統(tǒng)的粉蒸肉有何區(qū)別，夾上一塊放入口中，肉輕輕一抿就脫骨，比傳統(tǒng)粉蒸肉水分足，又香又糯，絕對(duì)超出你的想象。 味型搭配：脂香濃郁、果香清新 食材處理：一步成粉、方便省事 烹飪方式：時(shí)間減半，風(fēng)味翻番 
酸菜魚大家都吃過，張大廚今天要用百香果+番茄來代替酸菜做魚，酸辣爽口，果香十足，據(jù)說吃一口，絕對(duì)能讓你驚艷！快掃描二維碼來看看吧！????
巴沙魚抹刀切片，用廚房紙洗掉表面水分。巴沙魚肉質(zhì)比龍利魚粗糙一些，價(jià)格便宜。 魚片中放入鹽、白糖，朝一個(gè)方向均勻抓上勁，再加原味鮮料酒、雞蛋清，繼續(xù)抓勻上勁，最后加入生粉、食用油。 竅門： 腌制魚肉最后封油，表面不易風(fēng)干，更好地鎖住水分，肉質(zhì)更飽滿。 百香果切開后放置一段時(shí)間，挖出果肉，放置后的百香果可以釋放果酸，讓酸甜味更柔和。
鍋中倒油，加入蔥姜煸炒，倒入番茄，開始時(shí)大火，炒出紅湯后轉(zhuǎn)小火，再倒入百香果肉、野山椒。 另起鍋倒入開水，加鹽、白糖、雞精、葵花仁油，加蟹味菇、黃瓜、青筍焯水后撈出。 另起鍋倒入酸湯，加入鹽、野山椒水、雞精、胡椒粉，下入魚片、4片檸檬，小火汆熟即可。 酸湯的主要配比：5個(gè)百香果、4片檸檬、3個(gè)野山椒、2根香菜、1個(gè)番茄。 將酸湯連著魚片一起倒入裝配菜的容器中，創(chuàng)新菜百香果酸湯魚就做好了。 金燦燦的湯汁，配上魚片，直接泡飯吃，酸而不烈，辣而不燥，還有百香果、檸檬的果香，仿佛置身于春天的果園中。 食材選擇：一步成湯，酸甜清香 味型搭配：酸而不澀，味道剛好 烹飪方式：炒酸三步走，順序要記牢（番茄、百香果、檸檬）
創(chuàng)新有訣竅，學(xué)會(huì)公式，讓傳統(tǒng)菜秒變創(chuàng)新菜！
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