【原】“懶熊”：5分鐘選好食材，5分鐘吃上火鍋，這家便利店讓你隨時(shí)在家下館子

融中財(cái)經(jīng) 2021-04-13

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THECAPITAL

“工作20年，其實(shí)我主要就做了兩份職業(yè)：一份是火鍋零售，一份就是火鍋堂食。”

本文共4288字，約6分鐘

作者 | 張葉編輯 | 吾人

來源 | 融中財(cái)經(jīng)

（ID：thecapital）

“2018那一年，火鍋店整體營(yíng)收穩(wěn)定，業(yè)績(jī)基本維持在2個(gè)億左右。當(dāng)時(shí)，我跟愛人商量，由她繼續(xù)帶著1000多名員工繼續(xù)做好'醉愛你優(yōu)’，而我拿著3000萬(wàn)去拓展新業(yè)務(wù)，為公司下一個(gè)十年尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)?！本瓦@樣，懶熊火鍋便利店創(chuàng)始人高飛從一位擁有30多家實(shí)體火鍋店的品牌連鎖店老板，重新開始了創(chuàng)業(yè)故事。

火鍋現(xiàn)在已經(jīng)是國(guó)人餐桌上少不了的一個(gè)餐飲品類。2019年，在懶人經(jīng)濟(jì)的風(fēng)潮下，高飛經(jīng)過幾次輾轉(zhuǎn)創(chuàng)新之后，終于找準(zhǔn)方向，打造了一家集火鍋食材、中餐成品、半成品菜跟烤肉生鮮便利為一體的火鍋中餐便利店——“懶熊”。

懶熊火鍋便利店由總部統(tǒng)一配送食材，確保每日新鮮充足的同時(shí)，與現(xiàn)在的便捷、便利服務(wù)相結(jié)合，讓每個(gè)愛吃的人在家也能“下館子”，讓消費(fèi)者享受到“懶熊”的樂趣。

15年磨一劍

從夫妻老婆店到品牌連鎖店厚積薄發(fā)

十五年前，愛吃火鍋的高飛開了自己人生第一家火鍋門店，也是今天懶熊火鍋的雛形“醉愛你優(yōu)”。

懶熊火鍋便利店創(chuàng)始人高飛

從買菜、配料到調(diào)味、提升，各個(gè)環(huán)節(jié)都自己親自操刀，確保口味過關(guān)、質(zhì)量過關(guān)，在數(shù)年如一日的努力中，高飛成功將“醉愛你優(yōu)”火鍋店做成了本地頭部品牌——單店面積從原來的400平擴(kuò)展到最大2400平，晉中、太原、運(yùn)城、長(zhǎng)治、等城市設(shè)立分店總數(shù)量超30家，“醉愛你優(yōu)”已然從當(dāng)初的夫妻老婆店發(fā)展為火鍋領(lǐng)域的連鎖品牌。

轉(zhuǎn)折出現(xiàn)在2018年。那一年，“醉愛你優(yōu)”實(shí)體店?duì)I銷收入穩(wěn)定，業(yè)績(jī)基本維持2個(gè)億左右?！爱?dāng)時(shí)，我跟愛人商量，由她繼續(xù)帶著1000多號(hào)員工，包括30多位共同奮斗了十多年的管理層老員工，繼續(xù)做好'醉愛你優(yōu)’，而我拿著3000萬(wàn)本金拓展新業(yè)務(wù)，為公司下一個(gè)十年尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)?！备唢w告訴記者，“考慮到如果全部資產(chǎn)投入到新增長(zhǎng)，而且是山西以外區(qū)域的地方，風(fēng)險(xiǎn)偏高且不可控?！?/span>

這里還要講述一個(gè)有趣又有愛的故事。

眾所周知，作為消費(fèi)品牌，起名一定需要朗朗上口，讓人容易記憶，但“醉愛你優(yōu)”四個(gè)字幾乎完全不符合這一規(guī)則?！暗@一名字卻與我此生最愛的三個(gè)女人相關(guān)?！备唢w對(duì)記者笑著說到，“我愛人的名字中有一個(gè)愛字，兩個(gè)女兒的名字是妮妮和優(yōu)優(yōu)，所以合在一起就變成了'最愛你優(yōu)’?！?/span>

如果沒有之前的十多年，從餐飲堂食模式直接進(jìn)入零售業(yè)，必然有一定難度。在尋找新增長(zhǎng)和市場(chǎng)的路上，高飛帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)也曾遇到不少坑。

“最開始，我們也做過魚頭火鍋，100多平米的小店，總部放在南京。當(dāng)時(shí)還開辟了千島湖的野生大魚頭，在口味創(chuàng)新上做了清凍口味鍋；后來在這基礎(chǔ)上做電商，把工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品放在淘寶、京東等渠道售賣，再后來疊加外送模式。直到2019年，才基本實(shí)現(xiàn)現(xiàn)在的懶熊火鍋零售模式。但高飛也坦言，“早期的懶熊火鍋便利店與今日模式也相差甚遠(yuǎn)。”

“當(dāng)時(shí)，我們的團(tuán)隊(duì)為店面選擇了一千多種商品，包括糧油、半成品菜，甚至還有包子和粥，幾乎算得上一個(gè)全品類超市。但在經(jīng)歷了巨量的產(chǎn)品浪費(fèi)和地獄般的門店管理后，我們發(fā)現(xiàn)此路不通。于是，開始做減法，只售賣自家供應(yīng)鏈加工過的牛羊肉、蔬菜等火鍋食材，以及一些中餐半成品。”高飛對(duì)記者說到。

在后續(xù)的服務(wù)中，高飛也慢慢發(fā)現(xiàn)隨著越來越多喜歡在家吃火鍋，可不可以專門做一個(gè)為這些家庭提供安全、便利、新鮮的火鍋服務(wù)的店鋪？

“吃火鍋?zhàn)钆孪床?、切菜、調(diào)配小料，現(xiàn)代人更是追求快、方便、即食。懶熊的出現(xiàn)恰好滿足了這種需求，作為生鮮便利服務(wù)模式，集火鍋、燒烤食材,鍋具，生鮮采購(gòu)于一身的便利店，5分鐘選購(gòu)好食材，5分鐘吃上火鍋，這就是懶熊的服務(wù)宗旨。”

簡(jiǎn)而言之，懶熊用先前15年在火鍋市場(chǎng)的積累等來了一個(gè)爆發(fā)的機(jī)會(huì)，十五年磨一劍。

單月開店80多家一年超1000家

資本助力實(shí)力蛻變

從行業(yè)整體發(fā)展形勢(shì)以及細(xì)分賽道的精準(zhǔn)切割來看，火鍋食材整體市場(chǎng)份額接近1200億元，這無(wú)疑是一塊巨大的蛋糕。

2020年，懶熊用一年時(shí)間完成了從0到1、從1到N的蛻變，一年開業(yè)1000家門店，完成中原六省五大供應(yīng)鏈的建設(shè)、和信息化升級(jí)改造和團(tuán)隊(duì)建設(shè)。在高飛看來，懶熊能夠?qū)崿F(xiàn)如此快速的發(fā)展和增速，主要原因在于兩方面。

其一，對(duì)人才組織、團(tuán)隊(duì)的打造，高飛和懶熊精挑細(xì)選了一批志同道合的人。比如，懶熊現(xiàn)在的現(xiàn)任開發(fā)總監(jiān)，與高飛兩人在2002年就認(rèn)識(shí)。

“他一直是在跟著我在我們?cè)瓉韱挝蛔雠軜I(yè)務(wù)，我們是同事，后來發(fā)展成為醉愛你優(yōu)的員工做堂食業(yè)務(wù)，如今從堂食又做火鍋零售。再比如趙立波，原來不是懶熊的股東，我們只是在行業(yè)中相互認(rèn)識(shí)，但他是招商方面的行家，懶熊發(fā)展初期直營(yíng)招商是短板。他的加入為懶熊火鍋在招商加盟方面做了很大貢獻(xiàn)?！?/span>

如今，懶熊火鍋擁有三個(gè)副總裁分別管理產(chǎn)品、門店和用戶三大板塊，其中供應(yīng)鏈屬于門店端，生產(chǎn)、食品、安全采購(gòu)屬于產(chǎn)品端，私域公域、電商屬于用戶端。

其二，懶熊的快速發(fā)展，每個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻都有資方的存在價(jià)值。

2020年，懶熊火鍋一年內(nèi)完成了種子輪、天使輪、天使+輪和A輪4輪融資，融資總額超過億元。其中，老股東字節(jié)跳動(dòng)持續(xù)3輪跟投；虢盛資本持續(xù)2輪跟投；星陀資本12月加入懶熊家庭。在資金進(jìn)入后，“懶熊”火力全開。

對(duì)于投資懶熊火鍋，星陀資本表示，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于社區(qū)周邊業(yè)態(tài)的需求越來越強(qiáng)烈，加上餐飲供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、疫情等因素，讓“在家吃火鍋”成為數(shù)千億級(jí)市場(chǎng)?！拔覀兿嘈艖行軙?huì)用科技的方式重新組織行業(yè)供應(yīng)鏈，用更多品質(zhì)好、口味佳的RTC食材來滿足消費(fèi)者的一日三餐需求，讓消費(fèi)者的餐桌更加豐富多彩?！?/span>

懶熊的目標(biāo)是開一萬(wàn)家門店，服務(wù)兩億家庭，做到有華人的地方就有懶熊小店。

也正是其在產(chǎn)品迭代、供應(yīng)鏈把控、全渠道布局等領(lǐng)域的專注，打動(dòng)并激發(fā)著資本持續(xù)投資的熱情。

撬動(dòng)產(chǎn)業(yè)上下游效率革命

打造供應(yīng)鏈壁壘

事實(shí)上，門檻低、易復(fù)制，這是火鍋食材超市短期內(nèi)能夠快速起量的原因，也是未來容易限制發(fā)展的因素之一。多位行業(yè)人士告訴記者，隨著入局者越來越多，供應(yīng)鏈或是火鍋食材類企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

對(duì)于懶熊火鍋而言，其實(shí)早在10年前，高飛就已經(jīng)在策劃打造“全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)”。

談及當(dāng)年開始打造供應(yīng)鏈系統(tǒng)，高飛向記者談起了另外一個(gè)故事。2007年，高飛加盟過一個(gè)品牌，意外爆發(fā)食品安全事故，令他幾近崩潰。但不想放棄的他，從困境爬起開始深挖食品安全，逐漸建立起自己的中央廚房、物流中心。也正是由此，造就了懶熊火鍋如今最具競(jìng)爭(zhēng)力的供應(yīng)鏈壁壘。

如今，懶熊火鍋?zhàn)越损B(yǎng)殖基地、調(diào)味品工廠、飲料工廠、冷鏈車物流中心，完成了山西、南京、北京和鄭州4個(gè)大倉(cāng)供應(yīng)鏈建設(shè)，與超過200家火鍋食材、半成品等工廠達(dá)成合作，從食材的種植養(yǎng)殖、運(yùn)輸、加工、再到售賣每個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量把控，實(shí)現(xiàn)了低成本高時(shí)效的倉(cāng)配效率。同時(shí)，品牌在山西設(shè)有自己的工廠，可進(jìn)一步通過城市前置倉(cāng)向門店供貨。

另一方面，懶熊火鍋一年開出1000多家，也正是源于其高度的可復(fù)制化程度。

在懶熊火鍋便利店內(nèi)，既有火鍋底料、生鮮食材，也有火鍋器具、米面糧油、飲料酒水。便利店可大可小，幾十平也行，兩三個(gè)人就能照看。這種靈活的運(yùn)營(yíng)方式和可觀的利潤(rùn)，讓很多餐飲人甚至業(yè)外人士都看到了商機(jī)。

據(jù)一位加盟店主介紹，加盟懶熊火鍋后，如裝修、送貨、收銀等都會(huì)交給懶熊幫助打理，也可以在其提供的系統(tǒng)中可以自主訂貨，大部分菜品都能比堂食便宜一半。

值得一提的，傳統(tǒng)餐飲實(shí)體店，都是消費(fèi)者主動(dòng)，不僅效率低下，數(shù)據(jù)難以有效搜集。懶熊在2019年投資了1500萬(wàn)元進(jìn)行信息化工程打造，采用SAP系統(tǒng)和阿里云數(shù)據(jù)中臺(tái)。

“一方面通過大數(shù)據(jù)分析，知曉消費(fèi)者食材喜愛、口味偏好、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、購(gòu)物時(shí)間等信息，做到線上首頁(yè)針對(duì)化推薦，優(yōu)化服務(wù)提高效率；另一方面，利用數(shù)據(jù)進(jìn)行資源優(yōu)化，合理安排相關(guān)產(chǎn)品，確保盈利最大化的同時(shí)無(wú)壓貨存貨?！备唢w對(duì)記者解釋到。

在高飛看來，社區(qū)門店走到最后同時(shí)依靠產(chǎn)品、工廠和管理三方面。一方面，消費(fèi)者對(duì)零售產(chǎn)品有便利性、性價(jià)比的需求，對(duì)品牌在兼顧食材成本、口味、安全、健康多因素提出了高要求；另一方面，門店的經(jīng)營(yíng)依賴良好的運(yùn)營(yíng)體系，憑借數(shù)字化能力搭建可復(fù)制的門店模型，有利于門店規(guī)?；椒ケ３终Ｔ鏊?。

也正是源于成熟的產(chǎn)業(yè)鏈，可復(fù)制化程度高，才使其在短短一年內(nèi)，迅速擴(kuò)張到全國(guó)1000多家門店！據(jù)了解，懶熊火鍋2020年GMV達(dá)到2億+。2021年，將更深入產(chǎn)業(yè)上游，投建原材和半成品工廠，延展品類，同步擴(kuò)大門店數(shù)量。

如今，對(duì)火鍋燒烤食材新零售品牌來說，在同質(zhì)化嚴(yán)重、競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下，打造高效、專業(yè)的供應(yīng)鏈體系成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力；而對(duì)供應(yīng)商來說，火鍋燒烤食材超市這種新興渠道，具有銷量大、現(xiàn)金流好、服務(wù)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。對(duì)于懶熊火鍋這樣的企業(yè)，聚焦本質(zhì)才能不斷打磨自己的核心能力和基本功。

以敬畏之心，搶占超體驗(yàn)時(shí)代先機(jī)

“不管是做零售，還是做堂食，如果哪個(gè)品牌不能向超體驗(yàn)的時(shí)代發(fā)展的話，品牌注定是曇花一現(xiàn)?！边@是高飛談及未來懶熊火鍋發(fā)展時(shí)所說。

目前，中國(guó)餐飲業(yè)態(tài)非常分散，不只是火鍋業(yè)，頭部品牌的國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)可能只占到3%-5%，相對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家的15%-20%還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。這也意味著，中國(guó)餐飲市場(chǎng)有著非常巨大的潛力以及誕生餐飲巨頭的機(jī)會(huì)。

“這幾年餐飲行業(yè)正在從拼人口紅利轉(zhuǎn)到企業(yè)拼內(nèi)功的時(shí)代。如果企業(yè)內(nèi)功練不扎實(shí)，顧客體驗(yàn)達(dá)不到，餐飲業(yè)必然會(huì)走向死亡。換句話說，超體驗(yàn)時(shí)代也是品質(zhì)化的代表?！?/span>

所謂超體驗(yàn)服務(wù)，企業(yè)只有好的服務(wù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。高飛告訴記者：“除了優(yōu)美的環(huán)境、細(xì)致的服務(wù)，餐飲企業(yè)取得成功的關(guān)鍵還在于把握'峰終定律’?！?/span>

何為峰終定律？高飛進(jìn)一步解釋，這其實(shí)是心理學(xué)范疇的概念，通常人們對(duì)某件事的印象往往只能記住兩個(gè)部分：一是過程中的最強(qiáng)體驗(yàn)，即峰；二是過程中的最后體驗(yàn)，即終。餐飲業(yè)始終屬于服務(wù)業(yè)，顧客的就餐需求已經(jīng)不單單是菜肴本身，更多的顧客開始關(guān)注就餐全過程體驗(yàn)，因此打造超預(yù)期的顧客體驗(yàn)顯得尤為重要。

火鍋便利店看起來門檻低、護(hù)城河不深，但其本質(zhì)核心在于滿足老百姓一日三餐，口味和性價(jià)比的極致要求。這就對(duì)供應(yīng)鏈的整合難度以及產(chǎn)品研發(fā)能力要求提出了更高要求。未來要取得超體驗(yàn)時(shí)代的勝利，懶熊正在加緊步伐修煉內(nèi)功。

據(jù)高飛透露，公司計(jì)劃2025年上市，明年進(jìn)入三年上市輔導(dǎo)期?！暗珣行懿粫?huì)為了上市而上市，基礎(chǔ)工作必須做到無(wú)瑕疵?！?/span>

《論語(yǔ)》有云：君子務(wù)本，本立而道生，知行合一永遠(yuǎn)是鑄就一個(gè)成功企業(yè)家的關(guān)鍵。高飛其實(shí)是一位佛門皈依弟子，“無(wú)我利他”是他長(zhǎng)期做人的準(zhǔn)則。高飛相信，只要本著利他的精神去做每一件事，自己的人生定會(huì)出現(xiàn)鳶飛魚躍的愉悅?！盁o(wú)論對(duì)行業(yè)、對(duì)企業(yè)，都要懷有敬畏之心，”。這是高飛帶給懶熊每一個(gè)員工和客戶的價(jià)值觀。