永豐課堂｜為你揭秘醬香白酒的秘密

小酌千年 2021-04-16

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醬香白酒

在中國的幾大香型白酒中，醬酒算是比較特殊的一款，由于釀造環(huán)境苛刻，僅有少部分地區(qū)能生產(chǎn)出正宗酒水。外人對醬酒的評價也褒貶不一，喜歡的只認準醬酒，不喜歡則覺得醬酒味道奇怪，甚至談醬變色，但你知道嗎，在中國有相當一部分人喝酒只喝醬酒，原因在這里。

純糧釀造不上頭

醬香酒的釀酒過程也十分復(fù)雜，從下沙到取酒的周期長達一年，每一批酒取出后還要足年窖藏三個年頭，之后每個輪次的酒水經(jīng)過調(diào)酒師勾調(diào)，層次感豐富口感協(xié)調(diào)。這種花費高成本打造的酒水，每一瓶都是糧食之精，不辣口不上頭不口干，打消很多人醒酒后頭痛的顧慮。

醬酒口感豐富

勾調(diào)過的醬酒酒體中包含上百種芳香物質(zhì)，窖藏年份越長，醬香和窖香味越濃郁，讓人欲罷不能。很多以前喝濃香清香酒的人，接觸醬香酒后都會被醬酒的魅力折服，越是懂酒，越愛醬香。而一個長期喝醬酒的人如果喝其他酒，通常會覺得難喝。這就是所謂的“由儉入奢易，由奢入儉難”。

醬酒越久越陳

醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群并發(fā)揮它們自身的效應(yīng)，使其達到“越陳越香”的境界。大多數(shù)醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這跟其它香型的白酒是有所不同的。這也是醬香型白酒為什么在沒有添加任何香味成分的情況下還越陳越香的原因。反觀其它香型的白酒，由于添加了香味物質(zhì)起到增香，能夠在短時間之內(nèi)保證酒的風味特點和芳香水平。但是時間一長，這些香味物質(zhì)就會揮發(fā)，老酒香味也就越來越淡了。每一瓶醬酒存放的時間越長越香。而普通白酒即便陳放10年口感也不會有太大變化，存放15年后口感就會大幅度下滑。

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