金槍魚沙拉配蘋果啫喱，混合生菜，意大利濃縮黑香草醋，梅子汁

原料：

金槍魚，混合生菜，迷你黃瓜，小番茄，黃瓜片，可食用花，鮮榨蘋果汁，罐裝蘋果汁，魚膠片，小蔥碎，小洋蔥碎，法香碎，檸檬汁，鹽，胡椒粉，白酒，意大利濃縮黑香草醋，梅子汁。

制作：

1、金槍魚切丁，用小蔥碎、小洋蔥碎、法香碎、橄欖油、檸檬汁、鹽、胡椒粉、卡真粉和少許白酒拌勻，用模具定型待用；

2、將鮮榨青蘋果汁、罐裝蘋果汁以2:1的比例混合，加入融化的魚膠片制成啫喱狀，放入盤中，放上金槍魚沙拉，點(diǎn)綴混合生菜、可食用花、迷你黃瓜、小番茄、黃瓜片，盤中點(diǎn)意大利濃縮黑香草醋、梅子汁即可。

梅子汁：用梅子酒、梅子醋加橄欖油打成汁即可。

 活海螺串

原料：

活海螺，燒烤醬汁。

制作：

1、將海螺取肉，去內(nèi)臟，穿串，放在炭火上烤至斷生，刷燒烤醬汁烤至微焦即可。

小貼士

燒烤汁的配方：日式濃口醬油，清酒，味醂。

 黃豆淋秋葵

原料：

新鮮秋葵300克，茄汁黃豆100克，京蔥絲、紅椒絲各少許，清油適量，蔥油汁120克。

制作：

1、將秋葵去除頭、尾部分，使其長(zhǎng)短一致；鍋內(nèi)入清水燒開(kāi)，入少許清油，下秋葵以大火焯2分鐘，撈出瀝干，裝盤做好造型；

2、茄汁黃豆入沸水焯燙，撈出裝盤；將蔥油汁燒熱，淋在盤中，以京蔥絲、紅椒絲點(diǎn)綴即可。

點(diǎn)評(píng)：黃豆與秋葵搭配，口感清新宜人。

 干燒鱖魚

原料：

鱖魚，五花肉，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，泡椒，鹽，味精，醬油，醋，黃酒，白糖。

制作：

1、將鱖魚宰殺治凈，剞花刀；鍋入油燒熱，入鱖魚炸至金黃色備用；

2、五花肉切丁備用；鍋入底油，放入豆瓣醬、泡椒煸炒，入肉丁炒出香味，加白糖、鹽、味精、黃酒、醋、醬油，放入炸好的鱖魚，微火燒熟至收汁即可。

酥炸秋葵

原料：

秋葵，圓白菜，泰國(guó)炸粉，自制醬汁。

制作：

1、將泰國(guó)炸粉加適量清水制成粉糊待用；

2、秋葵洗凈，瀝干水分，裹勻粉糊，入溫油炸至金黃酥脆，撈出瀝油；

3、將圓白菜洗凈、切絲，墊在盤底，碼上炸秋葵，淋上醬汁即可。

自制醬汁的制法：將魚露10克、檸檬汁各10克、花生碎10克~15克、羅望果醬10克、椰糖5克混合熬制而成。

三味配桂花九曲紅梅

原料：

大連鮑，北海道澳帶，基圍蝦，花生豆腐，桂花九曲紅梅，金箔，香蔥，XO醬，美極鮮，紹興醉糟，鹽，花椒，青芥辣。

制作：

1、將基圍蝦治凈，加紹興醉糟腌制6小時(shí)待用；

2、將大連鮑去殼治凈，加鹽、花椒腌制半小時(shí)，以70℃低溫煮3.5小時(shí)，加少許青芥辣拌勻，切條，點(diǎn)綴金箔，擺盤；將花生豆腐墊底待用；

3、將北海道澳帶以70℃低溫煮3.5小時(shí)，加美極鮮調(diào)味，放在花生豆腐上，點(diǎn)綴XO醬和香蔥末；搭配一杯桂花九曲紅梅一同上桌即可。

 小貼士

花生豆腐的制法：將花生打汁，與米漿混合，制成豆腐狀即可。

雕梅酸湯鱸魚

原料：

鱸魚1條，金針菇100克、云南小米辣10克，樹番茄片10克，荊芥5克，大芫荽5克，香茅草3克。

調(diào)料：

酸湯3500克，蒜片5克，姜片5克，蘇打水1聽(tīng)。

制作：

1、將鱸魚治凈，取肉，片成3毫米厚的魚片，與頭、尾分別用蘇打水浸泡15分鐘，撈出控干水分，分別入六成熱油中滑油，撈出瀝油備用；

2、鍋留少許底油，爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣，加酸湯燒開(kāi)，放入魚片、魚頭、魚尾、金針菇，大火燒開(kāi)，出鍋裝入容器，點(diǎn)綴荊芥、大芫荽、熟番茄片即可。

 金雀花汽鍋雞

原料：

凈云南散養(yǎng)土雞1只，新鮮金雀花，鹽，純凈水。

制作：

1、將土雞切成3厘米大小的方塊，沖水去血污，入汽鍋中加純凈水蒸制3小時(shí)，出鍋前放洗凈的金雀花繼續(xù)加熱2分鐘，上桌前加鹽調(diào)味即可。