餃子滾三滾，神仙站不穩(wěn)！愛(ài)吃餃子的朋友，這句關(guān)于煮餃子的俗語(yǔ)知道的不在少數(shù)吧！之所以說(shuō)滾三滾，其實(shí)就是在煮餃子時(shí)，需要點(diǎn)3次冷水的緣故！

本期導(dǎo)讀：

分析煮餃子為什么要加水，不加行不行；

分享煮鮮餃子和冷凍餃子的技巧。

先說(shuō)煮餃子不加冷水行不行？

答案是：行！

但是，不加冷水煮出來(lái)的餃子會(huì)出現(xiàn)以下4種情況，同時(shí)這也是為什么煮餃子要加冷水的原因！下面就一起看看吧！

一、加水防止溢出

眾所周知，煮餃子不加冷水，開(kāi)鍋后水很快就會(huì)溢出來(lái)！所以，不加冷水不是行不行，如果不想自家的灶臺(tái)臟兮兮的，加點(diǎn)冷水可以有效防止水溢出來(lái)！

但大家發(fā)現(xiàn)沒(méi)，煮餃子的水會(huì)溢出，但煮湯圓的水卻不會(huì)溢出！因?yàn)?，湯圓是圓的，水沸騰后，它會(huì)順著水面翻滾，而水也會(huì)順著湯圓回流到鍋中去；反之煮餃子，在開(kāi)鍋后，所有的餃子都會(huì)漂浮在水面上，再加上餃子皮帶有少量的面粉，與水相融后改變水的性質(zhì)。所以，如果不加水，餃子湯就會(huì)溢出！

二、加水防止粘連

眾所周知，如果餃子一次性煮很多，或者是連續(xù)煮餃子，那么鍋里的湯就會(huì)變得渾濁，餃子也容易粘連，而且很多地方吃餃子，有原湯化原食的說(shuō)法，如果餃子湯太過(guò)渾濁，還會(huì)影響口感和湯的味道，關(guān)鍵看著不舒坦！

而開(kāi)鍋后加水，一是可以讓湯不渾濁，讓餃子湯口感更加清爽；二是這樣煮熟的餃子皮不發(fā)粘，尤其是煮熟撈餃子時(shí)，餃子不會(huì)往漏勺上粘連！

三、加水，餃子的口感會(huì)更好

煮過(guò)餃子的朋友都知道，每次開(kāi)鍋的時(shí)候，餃子就會(huì)變得鼓起來(lái)，加水后則會(huì)瞬間扁扁的。而如果不加水，餃子皮一直被餡內(nèi)的熱氣頂著，一是很容易破皮，二是口感也會(huì)變得粉粉的。但加水后，可以讓餃子皮通過(guò)熱脹冷縮的原理，變得更加的筋道，更加的爽口好吃！

四、加水讓餃子餡熟得更快

開(kāi)鍋煮皮，蓋鍋煮餡！這句話很多朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧！開(kāi)鍋煮皮意思是說(shuō)：敞著鍋煮餃子，先熟皮后熟餡；而蓋鍋煮餡則表示蓋上鍋蓋煮餃子，餡會(huì)熟得快。但是這跟加水讓餃子餡熟得更快有什么關(guān)系嗎？

其實(shí)原因就是餃子餡比餃子皮要晚熟幾分鐘，如果期間不加水，就會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)的蒸汽排不出來(lái)，這樣水沸騰的就會(huì)劇烈，使餃子上下翻滾，這樣很容易把餃子煮破。而通過(guò)加水，讓餃子皮與鍋中的水降溫，間接的延長(zhǎng)煮餡的時(shí)間，又可以在皮沒(méi)煮粉前，快速地把餃子餡煮熟！

凍餃子和鮮餃子煮法有區(qū)別！

煮凍水餃切記不要開(kāi)水下鍋煮！如今的生活屬于快節(jié)奏，很多朋友便利用空閑的時(shí)間，多包一些餃子冷凍起來(lái)，吃的時(shí)候只需要煮熟即可。但煮凍水餃與鮮餃子不同，水溫不對(duì)很容易粘鍋底和破皮！

煮凍餃子水的溫度大致在80度至85度之間，水中有氣泡，但卻沒(méi)有沸騰。這樣做的目的就是讓餃子在水中慢慢地融化，不會(huì)形成沸水凍皮，熱脹冷縮使餃子皮破裂。

煮鮮餃子，素餡點(diǎn)2次水，肉餡點(diǎn)3次水！素餡一般點(diǎn)2次，這是因?yàn)辄c(diǎn)1次水，無(wú)論是皮還是餡正好處于半生不熟的狀態(tài)，而點(diǎn)2次水餃子熟得恰到好處！再點(diǎn)水就煮過(guò)頭了！

肉餡點(diǎn)3次最佳！因?yàn)樗c(diǎn)的次數(shù)少了，會(huì)不熟！點(diǎn)得多了，餃子皮會(huì)煮粉，會(huì)破皮，而3次剛剛好！煮餃子點(diǎn)水這個(gè)方法是祖祖輩輩留下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，都是通過(guò)實(shí)踐出來(lái)的！