   話說我們西藏阿里之行，出西藏、進(jìn)入云南迪慶藏族自治州。 回程一路，且行且順帶參觀探秘一些重點(diǎn)、特色景點(diǎn)。 揖別德欽梅里雪山，觀禮茨中教堂后， 從迪慶進(jìn)入大理白族自治州。 在這里，我們計(jì)劃探訪一下“諾鄧古村落”。 諾鄧古鎮(zhèn)隱匿在云南大理白族自治州云龍縣的遠(yuǎn)山深處， 是滇西北地區(qū)年代最久遠(yuǎn)的村落。 諾鄧盛產(chǎn)井鹽，因鹽興盛，曾是滇西地區(qū)經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)。 諾鄧也因鹽衰落：解放后，海鹽大量開發(fā)，諾鄧失去經(jīng)濟(jì)支柱， 從此塵封于世，漸漸淡出人們的記憶。 或許正是這種冷落，才使諾鄧有幸保持著依然古樸純粹的身姿。 而與古井鹽結(jié)合、齊名，甚而名頭更響的是“諾鄧火腿”。 本來藏在深山人未識(shí)的“諾鄧火腿”因《舌尖上的中國(guó)》名揚(yáng)四海。  進(jìn)入云龍，一路山清水秀——      但進(jìn)入古村落的路可不好走——   這里尚有馬幫遺風(fēng)—— 古村漸漸開始了旅游開發(fā)—— 諾鄧有上千年歷史的白族村寨， 一千多年來諾鄧村名從未變更過， 對(duì)于一個(gè)偏僻的小村莊來說，堪稱地理史上的奇跡。 諾鄧是全國(guó)首批中國(guó)景觀村落，云南十大旅游古鎮(zhèn)之一， 也是著名的茶馬古道及鹽馬古道必經(jīng)之地。 由于諾鄧經(jīng)濟(jì)發(fā)展仍相對(duì)落后，歷史在這里幾乎是凝固的。 漫步于諾鄧村中，我們依然能感受到千年歷史的厚重： 村中至今仍保留著大量的明、清兩朝建筑。 除井鹽外，諾鄧還“盛產(chǎn)”進(jìn)士、秀才：明、清兩朝諾鄧文風(fēng)蔚然、人才輩出。 茶馬古道的痕跡—— 在村口保留著一處古鹽井供游客參觀—— 近2000年歷史的鹽井是大自然的饋贈(zèng)。 當(dāng)古村的豬肉與井鹽一相逢， 便誕生出了世上一種不可名狀的美味珍饈——諾鄧火腿！ 其之味美，個(gè)人以為位居另兩大領(lǐng)銜品牌：金華與宣威火腿之上。 諾鄧火腿之所以美味，有三個(gè)重要條件： 第一，所用的食鹽即諾鄧盛名千年的井鹽。諾鄧井鹽不含碘，卻含有豐富的鉀。 當(dāng)?shù)厝嗽诤导靖熬乘?，用鐵鍋熬成大塊狀——這也就是所謂的“鍋底鹽”。 據(jù)說，普通的大粒鹽只能腌透六層肉，而諾鄧井鹽至少可以腌透七層。 即使腌制的時(shí)候鹽放得多了，味道也不會(huì)帶苦。 第二，所選山豬平時(shí)散養(yǎng)在山林間，主要喂以玉米大豆等纖維植物。 這些山豬的肉質(zhì)更為細(xì)膩，精肉更為均勻，口感也更圓潤(rùn)香膩。 第三，除卻原料，重中之重必是工藝。 諾鄧火腿的最佳的腌制時(shí)節(jié)在每年的冬至過后，春節(jié)前夕， 在這段時(shí)間內(nèi)進(jìn)行腌制的火腿被成為“正冬腿”， 也是真正意義上傳統(tǒng)的諾鄧火腿。 新鮮豬腿放血，不施針錐，只用揉拍，以防纖維破壞， 以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的苞谷酒除菌借味，以灶灰泥漿涂抹火腿表面加速發(fā)酵，再以繩吊于陰涼通風(fēng)處。 諾鄧雨量適中，氣候溫和，霜期較短，恰好適宜深度發(fā)酵。 通常需要三年左右時(shí)間，一只油脂薄，瘦肉多，鮮滑味美的火腿才能夠被制好。 “千年等一腿”，一句廣告語道出了諾鄧火腿制作過程的長(zhǎng)期性。 諾鄧火腿屬于“物以稀為貴”的典范， 腌制完成一只火腿需要不少時(shí)間和心血。 故，諾鄧火腿價(jià)格不菲。
我們豈能錯(cuò)過這零距離接觸的機(jī)會(huì)， 即便價(jià)格昂貴，也要買一塊帶走品嘗這珍稀美味。 可以說，這是此生最難忘的美饌佳肴。 此物不似其它地方火腿直白的鮮香（或咸鮮或甜鮮）， 而諾鄧火腿是一種獨(dú)特的、類似于好的奶酪散發(fā)出的 深厚的、有層次、豐富的、不斷給你味蕾驚艷的鮮美。 一片火腿，足以讓你體驗(yàn)到時(shí)光感、歷史感。 參觀完古村落，帶走了一塊火腿——這還不算完美。 離開村子，前往云龍縣城以北一公里處沘江西面山， 山路盤旋至山頂，可以俯瞰到一幅神奇的畫卷： 諾鄧河和瀾滄江支流沘江交匯處， 水鬼使神差般繞了一個(gè)“S”型的大灣子， 并兩個(gè)村莊自然分開， 從而形成了類似道教“太極圖”的奇妙天然景觀。 被稱之為“太極鎖水”。 如此，可謂給諾鄧之行畫了一個(gè)圓滿的句號(hào)—— |
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