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紅酒牛肋骨
原料： 牛肋骨150克，蘆筍2根，小青檸半個，醬油80克，叉燒醬30克，排骨醬30克，紅酒10克，白砂糖15克，加飯酒8克，八角、桂皮、香葉、蔥、姜各5克，色拉油10克。
制作： 1、將牛肋骨斬成5厘米長的段，焯水備用； 2、鍋入色拉油燒熱，下蔥、姜煸香，放入牛肋骨拌炒，倒入適量清水，加醬油、叉燒醬、排骨醬、紅酒、白砂糖、加飯酒、八角、桂皮、香葉，以小火慢燉2.5小時，收汁，裝盤，淋原汁，搭配小青檸、焯熟的蘆筍即可。 一鍋小鮮肉
原料：
熟羊蝎子400克、白菜100克、山藥80克、黃蘿卜80克、板栗60克、洋蔥5克、姜3克、香菜4克 調料：雞精8克、鹽3克制作：
1加工好的羊蝎子和原湯700克放入鍋內，放入白菜，煮熟的山藥，黃蘿卜；放入鹽，家樂薄鹽鮮雞精，調好味，盛入器皿，砂鍋用卡磁爐上桌。 金蒜香鱸魚 
原料： 鱸魚1條（約750克），青紅椒粒20克，蒜米50克，面包糠50克。 調料： 鹽、料酒、姜蔥汁、蒜水、胡椒粉、雞精、味精、脆皮漿、色拉油各適量。
制作：
1.把鱸魚宰殺治凈，從背部剖開，片去大骨（魚腹處不切斷），在肉面剞上十字花刀后，納盆加鹽、姜蔥汁、蒜水、料酒和胡椒粉抹勻，腌漬20分鐘。 2.鍋里放色拉油燒至五成熱時，把鱸魚拖上脆皮漿，下入油鍋炸至表面金黃酥脆且內熟時，撈出來瀝油，然后放盤里擺好。 3.把面包糠和蒜米分別下鍋，炸成金黃色待用。 4.鍋留底油，放入青紅椒粒、炸好的面包糠和蒜米炒香，等放入鹽、味精和雞精調好味后，出鍋舀在鱸魚上面，即成。 說明： 鱸魚腌漬時間不要太短，否則成菜缺少蒜香味。 干燒魚
制作： 1.把石斑魚宰殺治凈，在魚身兩側劃幾刀，加少許鹽、料酒和姜蔥汁，抹勻腌漬待用。 2.鍋里放適量色拉油燒熱，下入肥瘦各半的豬肉臊，以小火長時間慢炒約2小時，其間可淋入適量的料酒和醬油，直至炒干水分和大部分的油分，達到酥香不硬的效果。 3.鍋里放色拉油燒至七成熱，下石斑魚炸至表面脆硬定型后，撈出來瀝油。 4.鍋留底油，先放入少許紅油豆瓣炒出色，再下石斑魚，摻鮮湯，加入肉臊、醬油、味精、醪糟汁，以小火燒至汁干亮油時，出鍋裝盤，最后撒蔥花點綴即成。 貢椒土匪雞 
原料： 凈土公雞1只（約1200克）水發(fā)木耳50克鮮筍100克小米椒粒30克青尖椒粒30克油炸花生米30克蔥段50克梗姜蔥、姜米、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油、菜籽油各適量熟芝麻少許 制作： 1.把凈土公雞宰殺治凈，下入加有梗姜蔥和料酒的清水鍋，用中小火浸煮45分鐘至斷生，原鍋浸泡至涼，撈出來晾干。另把鮮筍治凈后切成條，投入沸水鍋汆透，撈出來投涼。 2.把熟雞肉用木棒敲刀背斬成小塊，納盆后加入水發(fā)木耳、筍條、油炸花生米、蔥段、姜米，調入鹽、味精、雞精、白糖、花椒面、花椒油和煮雞的原湯拌勻，待用。 3.凈鍋入菜籽油燒熱，投入青尖椒粒、小米椒粒和熟芝麻炸香出味，出鍋澆在雞肉上拌勻，裝盤即成。 說明：此菜突出鮮椒的鮮辣味和漢源貢椒的香麻味，為茶馬古道大相嶺客棧流傳下來的美食，過去因當地土匪喜歡吃而得名。
橙香釀蹄筋
原料： 牦牛鮮蹄筋500克 澳橙1個 黑豆200克 陳皮5克礦泉水、干花椒、八角、香葉、姜片、蔥結、料酒各適量咸鮮味蘸碟1個 制作： 1.將牦牛蹄筋治凈，納盆加入干花椒、八角、香葉、姜片、蔥結、料酒等，腌制約12小時。 2.把澳橙內里掏空；陳皮切絲。將少許橙肉粒和陳皮絲放入掏空的澳橙里面，待用。 3.把碼好味的牦牛蹄筋放入盆里，倒入礦泉水，上籠蒸4～5小時至軟糯，取出來稍微放涼。然后將其倒入澳橙里面，放入冰箱保鮮冷藏。 4.臨走菜時，取低溫烤熟的黑豆盛入盤中墊底，將冷藏好的澳橙切成塊，呈整橙狀放在黑豆面上，其周圍用魔術紙罩住，配咸鮮味蘸碟一起上桌。由服務員現場點燃魔術紙，待其燒盡后露出澳橙，便可食用。
荷塘脆藕
原料：
凈中藕2500克 調料：【酸甜辣味汁】 紅油180克、紅糖80克、冰糖150克、蠔油800克、生抽80克、蘋果醋500克；所有調料(蘋果醋取比例中的一半最后單獨放)對在一起上火中火熬化，大火收稠能拉起的狀態(tài)再放入另一半的蘋果醋，即可。 制作：
1、選材，粗細均勻，干凈；改刀0.2cm片，沖去藕自帶的淀粉； 2、凈油5成溫度浸炸酥脆； 3、熬好的裹汁，取適量的脆藕和汁水輕輕拌勻裝盤即可。 橋頭肚頭 豬肚頭200克、水蔥150克、小米椒圈10克、蒜泥、姜米、泡椒末、辣椒面、豆瓣醬、雞精、味精、山柰粉、胡椒粉、生粉、味粉、豬油、菜油各適量1.把豬肚頭加鹽揉搓治凈后，改刀成2厘米長的塊，并在每塊的面上剞十字花刀，納盆加入雞精、味精、山柰粉、胡椒粉、生粉碼味。另將水蔥去掉根部，切成3厘米長的段，待用。
2.將水蔥段、小米椒圈放入碗中，加入味粉、雞精、蒜泥、姜米、泡椒末、辣椒面、豆瓣醬，拌勻待用。3.往鍋中加入混合油（豬油和菜油，兩者比例為3∶7）燒至七成熱，放入碼好味的豬肚頭塊，中火爆炒5秒，再倒入碗里的水蔥段和小米椒圈快速爆炒5秒鐘，至原料熟便起鍋裝盤。說明：豬肚頭在改刀后，要現碼味現下鍋爆炒，不要提前碼味。做好這道菜的關鍵，在于豬肚頭下鍋爆炒至熟的時間非常短，這很考驗廚師臨灶掌勺的烹飪技術。 萬水千山總是情,點個“在看"行不行
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