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多糖與蛋白質、核酸，這三大生物大分子，是自然界中豐富的有機物質。包括我們吃的糧食里的淀粉，紡紗織布的棉花里的纖維素等，都是多糖。多糖及其復合物在生物體中是一種能量資源和構成材料。它們有的能給我們提供能量，有的不能。比如棉花纖維吃進去白吃，一點兒也不吸收。  但有一些多糖，雖然人不能吸收，卻可在腸內供寄生的細菌享用，轉化成一些對人體有益的成分，間接對我們有好處。 20世紀70年代以來研究發(fā)現(xiàn)，有些多糖還是重要的生物效應調節(jié)劑。它們參與生命現(xiàn)象中細胞的各種活動，能控制細胞的分裂與分化，調節(jié)細胞的生長與衰老，增強機體的免疫功能等。多糖類所具有多種多樣的生物學功能，也為新藥開發(fā)提供了一個重要的方向。  貝類多糖 植物多糖和真菌多糖，研究的較多，相對而言貝類多糖則研究的要少一些。貝類多糖能顯著增強胸腺、脾臟等免疫器官功能，激活巨噬細胞、淋巴細胞等免疫細胞的活性，調節(jié)機體抗體和補體系統(tǒng)的形成。這些免疫系統(tǒng)的促進作用，也是發(fā)揮抗腫瘤活性的基礎。 海洋貝類如扇貝、鮑魚、牡蠣、文蛤、貽貝等，多糖的主要成分是酸性粘多糖，由氨基己糖與己糖醛酸兩類己糖衍生物聚合而成高分子化合物?；締卧饕善咸烟恰被咸烟?、半乳糖、葡萄糖醛酸4種組分組成，又稱氨基多糖、結締組織多糖或氨基葡萄糖等。研究證明它們確實具有抗腫瘤、抗病毒、抗衰老及增強機體免疫功能等多種生物活性。  相對于海洋貝類多糖，淡水貝類多糖研究的就更少了。  已有的研究表明，淡水貝類中的多糖，也具有抗氧化、抗炎、調節(jié)免疫、抗腫瘤等生物活性。而且在抗疲勞、抗心血管疾病等方面也有出色的表現(xiàn)。 蚌肉多糖 2012年1月衛(wèi)生部第2號公告，公布了蚌肉多糖為新資源食品。該公告中的蚌肉，專指三角帆蚌。  Hyriopsis cumingii，蚌科 帆蚌屬淡水雙殼軟體動物，是一種育珠蚌，俗稱河蚌、珍珠蚌、淡水珍珠蚌、三角蚌。 三角帆蚌是我國特有的河蚌資源，江南很普遍，尤其是鄱陽湖、洞庭湖和太湖的三個大群體。北方有的湖泊、池塘中也有。安徽有個坐落在淮河之畔的著名城市就叫“蚌埠”。  現(xiàn)在人工養(yǎng)殖的較多，其中有為了獲得不同顏色珍珠而選育的不同品種。  大部分河蚌能自然形成珍珠。人工養(yǎng)殖的三角帆蚌，以及褶紋冠蚌和背角無齒蚌，屬于優(yōu)質育珠蚌。   它們的肉可食?？墒?span style="color: rgb(243, 26, 8);box-sizing: border-box;">三角帆蚌的肉質較粗，土腥味也重，采珠后大多被廢棄，少量做飼料或肥料。 這么豐富的資源不充分利用，不僅造成浪費，還會對環(huán)境產生污染。由于它所含的多糖比較豐富，100公斤蚌肉中可提煉出2公斤多糖。將采珠的下腳料蚌肉利用起來，浙江走在了前頭。不少企業(yè)實現(xiàn)了珍珠、蚌肉、多糖綜合效益，附加值提高了80倍。  蚌肉多糖，即三角帆蚌多糖Hyriopsis cumingii polysacchride。由6種單糖組成：葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖、巖藻糖、甘露糖、半乳糖。平均分子量在4.5×10 ?左右。  蚌肉多糖的生產，主要工藝是熱水浸提、乙醇沉淀和脫蛋白處理。以三角帆蚌肉為原料，經提取、酶解、超濾、醇沉、干燥、粉碎等步驟制成。 實際應用 純凈的蚌肉多糖為白色粉末，易溶于熱水形成銀白色的透明膠體溶液。粗多糖產品要求所含的蛋白質雜質不超過8％。 蚌肉多糖對熱較穩(wěn)定，可接受120℃高溫30分鐘滅菌。對酸也穩(wěn)定，但對強堿不穩(wěn)定。 現(xiàn)行規(guī)定其使用范圍是調味品、湯料、飲料和冷凍食品，用量為≤2.5克/天。我看到了有用蚌肉多糖與南美進口的寶樂果（食普過）提取物混合制成的飲品。 蚌肉多糖還可用于護膚化妝品中。其優(yōu)異的保濕性能可作為理想的天然保濕因子，用作化妝品原料。除了達到增濕保濕、嫩膚效果，蚌肉多糖還可抑制細胞中的一些酶的產生，減少自由基形成，有益于皮膚抗衰老。 |
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