豬身上有三處部位的肉不可食用，即腎上腺、甲狀腺和淋巴結。

腎上腺，位于豬的腎臟前上方，即人們常說的“小腰子”，誤食腎上腺體的肉可能會引起急性中毒，臨床表現(xiàn)為頭暈、頭脹、惡心、心慌、心悸、全身無力胃疼并伴有腹瀉癥狀。

甲狀腺，位于豬氣管喉頭的前下部，俗稱“栗子肉”，誤食含有甲狀腺的肉后，可能會出現(xiàn)心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗惡心厭食、嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。

豬的淋巴結呈灰白色或淡黃色的疙瘩狀，分布于豬的全身，俗稱花子肉。淋巴結通常是豬病變轉(zhuǎn)移最明顯的地方，含有大量病菌及其產(chǎn)生的毒素，誤食者易患傳染病。

蓋章是對豬肉的一種證明，蓋章出廠后的豬肉，是檢疫合格和品質(zhì)檢驗合格的豬肉，但凡其中有一項不合格，都不允許出廠銷售。

這種印章是用食用色素做成，對身體不會產(chǎn)生危害。印章的藍色液體是食品藍檢驗標記專用液，它主要是由亮藍（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質(zhì)混合溶解制成的，合格的食品藍檢驗標記專用液符合食品衛(wèi)生相關要求，吃下去并沒有什么問題。

一般衛(wèi)生許可部門在宰殺好的生豬上加蓋的印章是藍綠色，但有些地方也會使用不同顏色的印章。藍色印章和紅色印章僅是顏色不同，豬肉性質(zhì)一樣，都是合格豬肉。所以，印章的顏色與豬肉的好壞并無關聯(lián)。

很多人懷疑“豬血當中存在較多毒素物質(zhì)，食用對人體會造成傷害”。事實上，血液雖然有運輸細胞代謝產(chǎn)物的功能，但這些“產(chǎn)物”并不會蓄積在血液當中，它們會被運送到腎臟等代謝器官，最終被排出體外。更何況所謂的代謝產(chǎn)物并不等同于流言中所說的毒素，所以請大家科學對待。

對于豬血而言，由于一些不良商家的非法操作，或是生產(chǎn)場所衛(wèi)生環(huán)境不達標，或是摻雜摻假，其安全問題更值得關注。建議大家一定要到正規(guī)的超市或農(nóng)貿(mào)市場購買“正規(guī)廠家生產(chǎn)的豬血制品”，安全系數(shù)更高，質(zhì)量能得以保證。

1. 摸起來發(fā)黏的豬肉

豬肉變質(zhì)后容易產(chǎn)生較多的微生物，微生物的繁殖生長容易導致表皮出現(xiàn)發(fā)黏的情況。購買豬肉請選擇表皮濕潤或者微干的，有油膩感且不黏手。另外，新鮮豬肉按壓起來應該富有彈性，按壓后會立即復原。

2. 看起來沒有光澤的豬肉

肉體表面的光澤度在很大程度上代表著豬肉的新鮮程度，不新鮮的豬肉表面會呈現(xiàn)出暗紅色或者灰色；新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肉會呈現(xiàn)出淡紅色（淡粉色）且有光澤度。

3. 聞起來有異味的豬肉

購買豬肉適當聞味感覺，新鮮豬肉聞起來新鮮略帶油脂味道，不會發(fā)臭。