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      菜譜 | 谷雨抓緊吃這菜！簡(jiǎn)單一炸酥香鮮嫩，體味春之細(xì)響
      
                    
                    
                    
                    
      
                         昵稱(chēng)29955596
                        
                        
                        2021-04-21
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        


      雖說(shuō)一年四季都有時(shí)令菜，但春天的食材總是格外嬌嫩。一條小黃魚(yú)，一把香椿頭，便將三四月里的春鮮拔高到賞味新高度。

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      谷雨之后，香椿也進(jìn)入尾聲，想吃一定要抓緊。今天煮夫就教大家用這兩種最應(yīng)季的食材做道美食：香椿面拖魚(yú)。小黃魚(yú)加入香椿粒，裹上面糊，炸至肉嫩骨酥，一口鮮掉眉毛。

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      做這道菜，小黃魚(yú)要剔骨去腥，面糊的調(diào)制也有講究，炸出來(lái)才能更加松脆香嫩。嘗鮮趁早，抓緊學(xué)起來(lái)吧！

      ▼
      （香椿面拖魚(yú)）

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      香椿
      30g
      小黃魚(yú)
      300g
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      雞蛋
      2個(gè)
      生粉
      50g
      面粉
      100g
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      鹽
      5g
      胡椒
      1g


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      1

      處理食材
      香椿洗凈焯水，吸干水分后切粒

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      香椿汆燙或用鹽腌制，可以去除亞硝酸鹽等對(duì)身體有害的成分


      2

      拌面拖魚(yú)

      小黃魚(yú)去骨切片，倒入一半香椿粒，加2個(gè)雞蛋黃、5g鹽、1g胡椒拌勻腌制20分鐘

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      面粉和淀粉按3:1混合，倒入剩余一半香椿粒，加入蛋清、適量水調(diào)成面糊

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      3

      炸面拖魚(yú)

      魚(yú)塊拍上生粉，再裹上面糊放入五六成油溫中煎至兩面金黃撈出，待油溫升高復(fù)炸一次即可

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      成品展示
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