粥的散熱比較慢，有的人心急等不了，往往還沒(méi)怎么涼下來(lái)就趕忙吃了起來(lái)。再加上“趁熱吃”等飲食習(xí)慣的影響，不少人經(jīng)常喝熱粥。

但是，人的食管黏膜上皮非常嬌嫩，當(dāng)食物超過(guò)65℃時(shí)它就容易燙傷。若是長(zhǎng)期如此，便會(huì)引起粘膜充血、蛋白變性，反復(fù)出現(xiàn)炎癥，最終可能發(fā)展成為食管癌。研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)25天進(jìn)食高溫食物，可導(dǎo)致食管上皮出現(xiàn)不典型增生，也就是癌前病變。

有人可能會(huì)問(wèn)了：那我吃的時(shí)候并沒(méi)有覺(jué)得燙?。磕鞘且?yàn)?strong>食管對(duì)于溫度并不像嘴巴那么敏感，即便被燙傷了它可能也毫無(wú)感覺(jué)。而這會(huì)讓人更加放松警惕，無(wú)形之中又增加了患癌風(fēng)險(xiǎn)。

新鮮出爐的粥別著急喝，用勺子多加攪拌，以加快其溫度的下降。待粥晾涼到35℃~40℃時(shí)再食用。

蘿卜干、榨菜等腌制食品是不少人喝粥時(shí)的標(biāo)配。但這些腌菜中的鹽分含量都比較高，長(zhǎng)期食用不僅可能誘發(fā)高血壓、損害胃黏膜、加重心臟負(fù)荷、使人發(fā)胖，還會(huì)增加老年癡呆的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

另外，咸菜等腌制食品在發(fā)酵過(guò)程中很容易生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，易轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝胺。因此長(zhǎng)期用腌菜配著粥喝，會(huì)提升胃癌等癌癥的患病可能。

喝粥時(shí)配菜最好還是選擇新鮮蔬菜、肉食，腌菜偶爾吃一吃可以，但不能常吃、多吃。特別是新鮮腌制的咸菜，其亞硝酸鹽含量更高，最好等腌制20天以后亞硝酸鹽含量明顯降低再食用。

白粥的主要成分是糊化的淀粉和水，蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量很少，一來(lái)不抗餓，二來(lái)長(zhǎng)期這樣喝容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不足。

另外，因?yàn)榘字嘀袥](méi)有別的食材，喝的時(shí)候基本不需要過(guò)多咀嚼就能咽下，既沒(méi)有經(jīng)過(guò)唾液淀粉酶的初步消化，到達(dá)胃后又會(huì)刺激胃酸過(guò)多分泌，反流性食管炎、消化性胃炎等患者食用后可能更不利于病情的恢復(fù)。

喝粥時(shí)搭配一些新鮮蔬菜、肉食，或在粥中添加粗雜糧一起煮制，不僅能增加營(yíng)養(yǎng)，還能豐富口感。

那么，谷雨節(jié)氣過(guò)后，粥中添加些什么食材比較合適呢？

谷雨后降雨增多、濕氣較大，濕邪很容易侵入體內(nèi)。此外，這時(shí)陽(yáng)氣漸長(zhǎng)、陰氣漸消，脾正處于旺盛期，是調(diào)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)。所以，谷雨后的養(yǎng)生保健，需要適當(dāng)增加健脾、祛濕的比重。

食材：白術(shù)10g，茯苓10g，山藥15g，大米適量。（腹瀉人群用炒白術(shù)和炒薏米，便秘人群用生白術(shù)和生薏米）

做法：先將白術(shù)熬水，再用白術(shù)水煮粥即可。

白術(shù)是臨床上十分常用的健脾胃中藥，它還具有燥濕、化痰、醒脾、強(qiáng)腰膝等功效；茯苓可以健脾、寧心、利水滲濕，常與白術(shù)配伍使用；山藥的補(bǔ)脾胃功效也很顯著，除此之外還能生津、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺。

將這三味藥食材和大米一起煮制成粥，可以提升脾胃的運(yùn)化能力，有助于改善便秘或腹瀉等問(wèn)題。

食材：赤小豆、百合、茯苓各1份，大米取10份。

做法：將食材全部淘洗干凈后加水煮粥即可。

赤小豆有較為不錯(cuò)的健脾祛濕、利水消腫功效，常用于幫助治療各種水腫；百合能利濕消積、滋陰潤(rùn)燥、涼血清熱、寧心安神。

谷雨后常喝赤小豆百合粥，不僅有助于去除體內(nèi)濕氣，還能潤(rùn)肺防春燥，改善燥熱咳嗽、虛煩不安等癥狀。