一些中小型餐館目前的經(jīng)營情況，出現(xiàn)兩極分化的情況。一種是非常的火爆，一種是很少有生意。我們有時在同一個檔口，或者餐飲業(yè)聚集的地方，都能夠看到這種現(xiàn)象。感覺很納悶，為什么最有這么大的差別。但我們還會發(fā)現(xiàn)，火爆的餐飲店較少。很多的餐飲店是沒有生意。這種占比，是比較常見的現(xiàn)象。

我們根據(jù)提出者提出沒有生意的餐館，為什么會很多，并且出現(xiàn)這么大的反差。提出幾點意見和想法，僅供參考。

餐飲店沒有生意的幾大原因，進行主次的分析：

01

沒有差異化的特色菜品 不定期更新

我們很多的餐飲店，生意不好，先從自己餐館的菜品找原因。其它的原因都是其次。菜品就是產(chǎn)品，產(chǎn)品是皮，其它的因素是毛，皮之不在，毛將焉附。菜品的原因可以從以下兩個方面去找：

1. 沒有自己的特色菜品，很多都是自己有，別人也有的種類。我們將特色菜品，定義為特色的“口味”。這種特色口味，就是自己差異化的菜品。也就是如果每個餐館沒有自己的“拿手菜”，是很難長期保持較理想的生意的。

2. 有的餐館有自己的特色菜品，但一直不去更新。慢慢原有的特色菜品，變成不是特色了。因為顧客的口味會變化的。這樣就會出現(xiàn)一種現(xiàn)象，就是不能長期留住老客戶。特別是有些餐館的覆蓋的區(qū)域較小。

02

沒有差異化的用餐環(huán)境

現(xiàn)在人到餐館用餐，除了要求是味覺的體驗，也是用餐環(huán)境的體現(xiàn)。不同的消費人群，對用餐的環(huán)境要求都會不同。所以，現(xiàn)在很多的餐館裝修，都是有自己根據(jù)用餐的人群，設(shè)計特色的用餐環(huán)境。比如，兒童餐廳，年輕人消費的餐廳。所以，現(xiàn)在有一些餐館老板，認為只要自己菜做好就行，而忽略了就餐的環(huán)境，如何設(shè)計別同行差異化的環(huán)境很重要。

1. 干凈，衛(wèi)生，舒適只是餐館最基礎(chǔ)的用餐環(huán)境的安排

2. 享受用餐環(huán)境，會越來越受歡迎。比如一些農(nóng)家樂等，一些顧客開車去很遠的地方就餐，其實，就是除了享受味覺外，更是想享受用餐環(huán)境。

03

沒有差異化的服務(wù)升級

很多餐館的服務(wù)意識，就是一些基本的服務(wù)常識。比如對顧客禮貌，注意自己的服務(wù)禮儀等等。這些都是每一個餐館，最基本的服務(wù)意識。也是就同行都是這么做的。這樣就需要讓自己的服務(wù)升級，讓自己的服務(wù)更具差異化

1. 更加注重服務(wù)細節(jié)

在餐館的服務(wù)管理中，真正能夠體現(xiàn)一個服務(wù)理念，就是細節(jié)決定成敗。如果要想進行餐館的服務(wù)升級，就是要從細節(jié)上做文章。比如，冬天一些火鍋店，就會為帶近視鏡的顧客，準備專門擦拭眼睛的紙巾。

2. 服務(wù)顧客更加細分

服務(wù)顧客更加的細分，主要指針對不同的年齡段的人群，都會提供不同的服務(wù)。這些服務(wù)不只是在餐桌上的服務(wù)，而是這些不同的人群進入餐館，每一個環(huán)節(jié)都能體會到對自己的特殊關(guān)心。

04

沒有老顧客的重復(fù)消費VIP策略

從餐館經(jīng)營的角度，生意好壞，與是否能夠留住老顧客，讓老顧客滿意，讓老顧客重復(fù)消費，是很關(guān)鍵的營銷環(huán)節(jié)。很多的餐飲店生意剛開始運營時很好，然后越來越差，很大的原因就是老顧客的流失。

1. 老顧客是否重復(fù)到餐館消費。是判定一個餐館的菜品如何的關(guān)鍵，更關(guān)鍵是可以判斷一個餐館，有沒有制定讓老顧客重復(fù)消費的策略。

2. 老顧客消費占據(jù)餐館很大一部分業(yè)績外，更主要的老顧客的服務(wù)升級后，會進行餐館口碑的宣傳，會轉(zhuǎn)介紹一些新顧客進餐館消費。

05

沒有整體的餐館運營推廣方案

一些中小型餐館，認為自己的規(guī)模較小，只要菜品做好，價格合理就會有生意。但現(xiàn)在已經(jīng)不是酒香不怕巷子深的年代了。無論你的餐館規(guī)模如何，都要制定自己餐館運營的方案。也就是營銷方案。營銷方案重點要體現(xiàn)以下幾個方面：

1. 餐館經(jīng)營中，如何解決引流問題的方案。

2. 如何制定每個月，每個節(jié)假日的推廣方案

3.如何制定在當?shù)貐^(qū)域的影響力方案

總結(jié)：

根據(jù)上述分析，我們可以大致認為，一個餐館生意不好，是有這五個方面的問題造成的。主要就是：沒有差異化的菜品，并不進行定期更新。沒有差異化的用餐環(huán)境。，沒有進行服務(wù)升級。沒有讓老顧客重復(fù)次消費的策略。沒有整體的餐館運營推廣方案。

（完）

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