巧克力和咖啡作為現(xiàn)代人最為常見的零食和飲料之一，有必要從中醫(yī)的角度來分析一番。

先講巧克力——

巧克力是怎么來的？

巧克力的主要原料是可可果中的可可豆。切開可可果，可見到它白色的、黏糊糊的果肉，果肉里面就是可可豆，也就是它的種子。

將帶著白色果肉的可可豆進行5~7天的發(fā)酵。在發(fā)酵的過程中，隨著溫度的升高，果肉逐漸流質(zhì)化，里面的種子——可可豆也成了棕褐色。

然后將可可豆用陽光或火來干燥。干燥后的可可豆被運往巧克力工廠進行烘焙、分揀、去殼、破碎和研磨。

研磨出來的叫可可液塊（研磨過程中有熱，為液態(tài)，研磨完成后，溫度降下來了，為固態(tài)。優(yōu)質(zhì)的可可豆研磨需要兩天以上的時間）?？煽梢簤K是巧克力的主要原料。

然后部分的可可液塊還會被壓榨成可可脂和可可餅。其中可可脂也是巧克力的原料?？煽娠瀯t脫脂粉碎成可可粉。

精制的巧克力，用的是可可液塊和可可脂，而不會用可可粉。100%的黑巧克力，其原料就是它倆，其味道是苦的（略帶酸或其他芳香的味道）。更常見的是75%的黑巧克力，在可可液塊、可可脂的基礎上加些糖。牛奶巧克力則再加些牛奶。咖啡巧克力則是將可可液塊換成咖啡豆液塊。而白巧克力，則不用可可液塊，而是由可可脂、牛奶和糖組成，所以很多人不承認白巧克力是巧克力。

（以上圖片轉(zhuǎn)自公眾號“眾食單”）

好的巧克力一定是保有可可原有香味的（不同產(chǎn)地的風味不同），其原料很單純，就三種左右。以白砂糖為主，添加香精的巧克力，都離巧克力太遠了。

巧克力為什么沒在清朝流行開？

巧克力其實從清朝康熙帝的時候就傳入中國了，也是由于康熙帝的興趣而引進，又因為康熙帝的嫌棄而“曇花一現(xiàn)”。

巧克力在清代音譯為“綽科拉”。那時的巧克力還沒有加工成零食，而是一種飲料（可可磨粉，加一些香辛料，和水沖調(diào)而成）。在歐洲，巧克力飲料一開始是被當作藥的，西班牙人作為治胃痛的藥，法國人用來補充營養(yǎng)和催情，英國人一開始甚至用它治肺癆。

康熙帝因為被金雞納治好了痢疾，所以對當時的西醫(yī)也比較信任。在他得知巧克力這種有藥用價值的飲料后，以為是神藥，就很感興趣，命負責保存西洋藥的武英殿總監(jiān)赫世亨搞一點來嘗嘗。

赫世亨就問當時來華的意大利多羅主教要了一些。他在奏折中介紹了這種飲品的配方及食用方法：

寶忠義（宮廷任職的西洋大夫）言屬熱味甜苦，產(chǎn)自阿美利加、呂宋等地，共以八種配制而成，其中肉桂、秦艽、白糖等三位在中國，其余噶高、瓦尼利雅、阿尼斯、阿覺特、墨噶舉車等五種不在此……將此倒入煮白糖水之銅或銀罐內(nèi)，以黃楊木碾子攪和而飲。

康熙皇帝收到奏折后，不太滿意，因為沒寫藥效，回道：

未寫有何效益，治何病。殊未盡善。著再詢問。綽科拉不必送。

收到康熙的回話后，赫世亨又回道：

綽科拉非藥，在阿美利加地方用之如茶，一日飲一次或二次。老者、胃虛者、腹有寒氣者、瀉肚者、胃結食者，均應飲用，助胃消食，大有裨益；內(nèi)熱發(fā)燒者、勞病者、氣喘者、痔瘡流血者、下痢血水者、瀉血者，概不可飲用。

這里就到巧克力（可可豆）食療價值的重點了。巧克力本身是苦溫之品，加上糖和一些香料制成的飲料呢，可以暖胃祛寒、助胃消食。但其性溫，故熱證不宜。

康熙帝這次雖然收到了赫世亨給出的較為全面解釋，但是一看這藥效就失望了。暖胃消食的東西中國太多了，就隨手就給批了三個字“知道了”，對巧克力也就失去了興趣。

巧克力為什么那么治愈？

以75%的黑巧克力為例，其性溫，其味苦甘。

苦溫能入心而溫心陽、補心氣。所以吃巧克力確實有提神和暖心的作用，但吃太多會讓人興奮。從成分分析來看，這是因為巧克力含可可堿和咖啡因。

另外，巧克力含糖而帶甘味，甘能緩，它可以緩解一些急躁的情緒。

至于赫世亨說的巧克力暖胃和消食的作用。個人感覺，就原始的巧克力飲料（由巧克力粉、各種香辛料和糖組成的），確實有這兩個作用。

但現(xiàn)在的巧克力，黑巧克力或有此功（但因為其油脂含量肯定要比這種飲料多，會顯得膩一些，消食的作用應該會打折扣），而那些以白砂糖為主料、添加植物油和乳脂的甜巧克力（尤其是白巧克力），則非但不能消食，還非常滋膩，吃了容易生痰，甚至積食。

我們從什么時候開始喝咖啡？

咖啡，源自咖啡豆。一般來說，一顆咖啡果中有兩顆咖啡豆，少數(shù)只有一顆咖啡豆，極少數(shù)有三顆咖啡豆。

咖啡最早的食用方式——阿拉伯人直接咀嚼整粒的咖啡果，以吸食其汁液。大約一千年前，咖啡開始作為飲料，但只是將這新鮮的、泛綠的咖啡豆直接煮水而已，有芳香的氣味。到了15世紀末，阿拉伯人發(fā)明了發(fā)酵和烘焙后的咖啡飲料。

咖啡，在清朝稱為“黑酒”。清嘉慶年間編纂的《廣東通志》記載：

有黑酒，番鬼飯后飲之，云此酒可消食也。

沒錯，又是消食。一方面，發(fā)酵的東西多有消食的作用，另一方面，咖啡溫心陽，火能生土，可以增強人的運化功能。

為什么說咖啡提神有風險？

咖啡性溫、味苦、氣焦香，能溫心陽，振奮精神。

但是咖啡提神是有風險的。因為現(xiàn)代人勞心多欲，以及經(jīng)常熬夜的生活習慣，必然導致心血不足。

這類人不是單純的心陽不足，而是因為不規(guī)律的作息，將人的正陽化為邪火，也就是說一方面心的氣血不足，一方面心火虛亢，出現(xiàn)既精神不振又心浮氣躁、容易失眠的情況。

你這時用咖啡來加一把火，就是透支，可能把油燒干了，所以常有喝咖啡突發(fā)心臟病的報道。法國作家巴爾扎克說過：“我將死于三萬杯咖啡。”一聽就是透支的人說的話。

另外，咖啡味苦，苦能泄，所以有的人一喝咖啡就要上廁所，尤其是本來腸胃功能就不好，或者在空腹狀態(tài)下。

咖啡的力道還是挺強的，大家覺得它提神效果明顯，所以才流行嘛。說咖啡傷身，這是不太合適的，真正傷身的不是喝咖啡，而是我們不正常的作息，但咖啡會掩蓋這些身體的疲憊不堪，這才是問題的根本。