在腌牛肉的時(shí)候，有很大一部分人，都喜歡往里面加入一些料酒和鹽，其實(shí)這樣的做法，是很錯誤的。食鹽會把牛肉中的水分殺出，炒出來的牛肉口感就不鮮嫩，會影響到牛肉本身的味道，做出來的牛肉就會又老又柴。

如果你以前也是這樣去做牛肉的話，下面就一起來看一看正確的做法吧，這樣去炒牛肉，牛肉不干也不柴，做出來的口感，可以說是比豆腐還要嫩哦。具體做法如下，廢話不多說，一起學(xué)起來。

美食：【炒牛肉】

【需要食材】：牛肉，蔥段，食鹽，食用油，胡椒粉，生抽，蠔油，大蒜，芹菜

【方法及步驟】

1、首先準(zhǔn)備一小塊的牛肉，準(zhǔn)備好的牛肉，切成薄片。在切牛肉的時(shí)候，也是有方法的，我們要逆著紋理去切，這樣就會特別快速也非常方便，是很順手的。

把牛肉切好以后，我們還要準(zhǔn)備一些姜絲，以及適量的蔥段，將其裝入小碗中以后，再加入少許的清水，并用手揉捏，揉成蔥姜汁。準(zhǔn)備好的蔥姜汁，要將其加入到牛肉中抓拌均勻，起增香去腥的作用。

2、腌牛肉一定不能加入料酒，料酒只有在高溫的情況下，才能快速揮發(fā)，從而起到增香的作用，所以炒牛肉的溫度，是完全達(dá)不到的，一定不能加入料酒。然后，我們還要加入一勺小蘇打，攪拌均勻，讓牛肉變得更鮮嫩可口。

接著加入一勺生抽提鮮，少許胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，繼續(xù)給它抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調(diào)料味道。在此過程中，一定不能加鹽哦，大家一定要牢記，不然牛肉中的水分，就會被殺出。

3、最后我們要往牛肉中，加入少許的食用油，再抓拌均勻，牛肉的腌制步驟，就算是完成了。想要牛肉在炒的過程中不粘鍋，不粘連的話，食用油一定要記得加入，不用加入太多，少許就可以了。

把牛肉準(zhǔn)備好以后，我們還要準(zhǔn)備一些芹菜段，再來準(zhǔn)備一些蒜片，就可以對牛肉進(jìn)行煸炒了。鍋中加入多一點(diǎn)食用油，油熱以后，把牛肉加入到鍋中快速滑炒，將牛肉炒至乳白色后，控油撈出備用。

4、牛肉八成熟以后，控油備用。然后鍋中留底油，再加入準(zhǔn)備好的蒜片，炒出香味后把芹菜加入鍋中，繼續(xù)翻炒，把芹菜炒斷生。然后我們要加入準(zhǔn)備好的牛肉，把牛肉和芹菜翻炒均勻，再來加入一些食鹽，調(diào)一下味道。

最后我們要開大火，去對牛肉進(jìn)行翻炒，將鍋中的鍋氣炒出，把牛肉給完全炒入味以后，就可以把炒好的牛肉，出鍋裝盤進(jìn)行食用了。這樣炒出來的牛肉，口感是非常好吃的，你學(xué)會它的做法了嗎？

總結(jié)：