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廈門年兜舊例 古人好祭祀，古語有說：“國(guó)之大事，在祀與戎”（“祀”是祭祀，“戎”是軍事）。每年的最后一個(gè)月古人都要進(jìn)行大規(guī)模的祭祀神靈活動(dòng)，一是感謝眾神的庇護(hù)，二時(shí)祈求來年有更好的關(guān)照。這個(gè)月中，古人要打獵，獲取獵物來制作成祭祀用的供品。“臘”字的繁寫為“臘”，有狩獵取獸的意思。農(nóng)歷的十二月，因此叫“臘月”。 民俗中的臘月，是最忙碌的一個(gè)月。《廈門志》記載：“十二月初二日，祭土神，謂之'頭牙’。十六日，商賈皆祭土神，牲醴極豐。晚宴親朋，謂之'尾牙’?！?/span>所謂的“牙”，就是“打牙祭”的意思。舊時(shí)店主、雇主供應(yīng)員工飯菜，平日清淡寡油，只有每月的初二、十六日才有葷菜肉食解饞，稱為“打牙祭”。臘月十六日的“尾牙”，是全年中最隆重的一次。除了按例祭土神之外，商家還要祭祀“門口公”和無主游魂，祈求他們不要擾亂生意，保佑商鋪生意。這一天商家老板也要宴請(qǐng)伙計(jì)，算是對(duì)一年勞苦的酬謝。但是宴席中有一道雞，卻是不祥。如果雞頭對(duì)準(zhǔn)哪個(gè)伙計(jì)，就意味著那個(gè)伙計(jì)將要卷鋪蓋走人。從前的廈門沒有“臘八粥”和“臘八節(jié)”之說，過“臘八”是北方的習(xí)俗。北風(fēng)南漸，新式的廈門人也囔囔吃“臘八粥”。不過廈門版的“臘八粥”，多用“八寶粥”替代。 閩南的臘月二十四日，是“送神”的日子。這一天，駐守地面人間的神靈們都要趕赴天廷參見玉皇，來個(gè)天界“年末大聚會(huì)”。各家各戶的家神，也加入上天的隊(duì)伍中。所謂家神，據(jù)說有五種：門神、戶神、灶神、井神、中霤神。所謂“中霤”，本是指天井中的凹陷之處?！爸徐C神”（也寫作“中溜神”），有人解釋作屋神，或“屋基主”，也有說是“土神”。中霤神負(fù)責(zé)管理整座房屋，在“五神”中職位最高。又有人在“五神”之外再加一神“廁神”，就成為“六神”。家神們齊心協(xié)力共同管理各家的門戶安全和人員平安。舊時(shí)送神，除了按照平常供獻(xiàn)的牲禮菜品外，還有一道用糯米和海鮮蒸煮成的“油飯”。油飯耐餓，信眾擔(dān)心上天路途遙遠(yuǎn)，怕神餓著，就特別奉祀油飯。此外，還有一碗糖，也是用以防備路上饑渴。送神時(shí)，還要燒足金銀紙，好路上使用，又要焚送些紙輿（車）、紙轎、紙馬，為神代步。這一天，人間一片歡騰。各家各戶準(zhǔn)備好各種祭品和紙制的車馬儀從送神仙上路。臘月二十四日，這一天人稱“小年夜”。 灶神，職銜全稱是“東廚司命九靈元王定福神君”，又叫“司命真君”、“九天東廚煙主”、“護(hù)宅天尊”等，民間尊稱作灶君、灶王、灶王爺、灶君菩薩…… 據(jù)說最早的灶神是一個(gè)發(fā)明了炊具的老婦。進(jìn)入父系社會(huì)后，灶神就轉(zhuǎn)性為男，其由來也就眾說紛紜了。至少有六種說法：（1）軒轅黃帝。軒轅一生有益民生之事所作多多，所以古人云“黃帝作灶，死為灶神”（《淮南子》）。（2）炎帝神農(nóng)。神農(nóng)發(fā)明刀耕火種，制耒耜，種五谷，“以火德王天下”，所以也能死而為灶。（3）火神祝融。祝融主職司火，兼職管理灶具，作為灶神也算合理。（4）燧人氏。燧人氏教民鉆木取火，民眾由此從生食走向熟食，奉為灶神也不為過。（5）蘇吉利。名雖不見經(jīng)傳，但有說他和夫人王搏頰是祝融伉儷的化名。（6）張隗（字子郭，或名張單）。張氏和他的夫人（字卿忌）領(lǐng)導(dǎo)著“天帝嬌孫、天帝大夫、天帝都尉、天帝長(zhǎng)兄、硎上童子、突上紫宮君、太和君、玉池夫人”等神祇（“硎”是磨刀石，“突”是煙囪）。灶神不但來歷可疑，就連穿衣打扮也不同。有說他“狀如美女，著赤衣”；也有說他“衣黃衣，被發(fā)，從灶中出”。主流的說法還是穿黑衣，大概是平時(shí)煙熏火烤出來的。明代有則段子，說有天下灶神朝拜玉帝時(shí)，玉帝驚訝地發(fā)現(xiàn)烏泱烏泱的黑衣灶神群中，混入一穿白衣的。就問了，回答道：“我家主人除一日三餐外從不宴請(qǐng)客人，因此衣服就不像其他灶神那樣被熏黑。”灶神受重視，一是因?yàn)樵钤诿耖g生活中的地位非常重要?！懊褚允碁樘臁保钪须x不開灶。二是在閩南話中，“灶”和“奏”諧音。灶神也就是“奏神”。灶神的職責(zé)，除了主管廚房事務(wù)之外，還有一個(gè)更重要的任務(wù)就是監(jiān)督各家各戶的善惡，然后向上天報(bào)告（奏）。舊時(shí)的廳堂是男人們的會(huì)議場(chǎng)，灶房是婦女們的活動(dòng)室。一到日晚，各種年齡段的閨蜜們就集聚在廚房?jī)?nèi)，灶房成了“情報(bào)交流站”和“信息研究所”。什么婆媳交戰(zhàn)、姑嫂斗法、妻妾爭(zhēng)風(fēng)、叔伯互毆、夫妻反目……上至誹謗天廷，下至家長(zhǎng)里短，事無巨細(xì)，一五一十地被灶神默記下來。各家各戶的“口述歷史”，也就成為匯報(bào)給天廷和玉帝的好材料。玉帝也就根據(jù)各戶灶神對(duì)主人家的檢舉揭發(fā)，來進(jìn)行判罪?！按笳邐Z紀(jì)，紀(jì)三百日，小者奪算，算一百日”，也就是縮短人的壽命。灶神是民間俗神，沒有天神那么“高大上”，人類的臭毛病他也有，如私心發(fā)作、公權(quán)私用、受賄收賄、偏聽偏信等等。得罪灶神是要受到報(bào)復(fù)的。紀(jì)曉嵐曾經(jīng)說過，他的外祖家有一個(gè)廚娘，喜歡將廚房垃圾掃入灶口內(nèi)。有一晚夢(mèng)見烏衣人邊呵斥邊摔她耳光，醒來后臉頰腫脹，數(shù)天后大如茶杯，潰爛流膿，膿液從口中吐出，稍一呼吸就進(jìn)入喉嚨，嘔吐欲死。等到她發(fā)誓決心好好祀奉灶神，絕不再犯此等錯(cuò)誤后，大病乃愈。清代的醫(yī)家也記載一則病案，說有一人家，晚上有家人夢(mèng)見死去多年的老人回家，老人告訴孫媳婦說，你婆婆和孩子們，在倒馬桶后，或大小便后，不洗手就上灶，被灶神告上了天廷。天廷特意讓我們?nèi)胰旧衔烈摺Ｐ液媚銈兌谜?qǐng)道士來設(shè)壇禳災(zāi)，減輕了過錯(cuò)。不過你家老母有“污灶之罪”，此事由她負(fù)全責(zé)，如今只有兩月的活命了。有人因灶神而惹禍，也有人因灶神而獲利。漢朝有個(gè)大孝子叫陰子方的。此人平日有事沒事總喜歡在灶前燒個(gè)香許個(gè)愿的。一個(gè)臘月早晨祭拜灶神時(shí)，灶神突然現(xiàn)形，陰子方趕忙下拜，并將家中的黃羊宰了奉獻(xiàn)給灶神。從此以后，陰家暴富，富比王侯。他的子孫也因此繁榮昌盛了三代。從此用黃羊祭灶，就成了后世陰家子孫的保留節(jié)目，各朝各地也紛紛效仿。從此留下一個(gè)成語，叫“黃羊祭灶”。 灶神是奏神，平時(shí)每月的月底（晦日），都要上天匯報(bào)一次工作，但只是當(dāng)天去當(dāng)天回。重要性自然不如年底的“總結(jié)匯報(bào)”。因此，民間在年底進(jìn)行的祭灶最隆重。祭灶是全民總動(dòng)員，不管是平民百姓，還是皇家貴胄，全員出動(dòng)。清宮內(nèi)祭灶，每年二次，第一次在四月間，在大內(nèi)的大庖（廚房）前；第二次在十二月二十三日，在宮中。道光十一年，皇帝特別下令內(nèi)務(wù)府，以后每年的祭灶，要用張家口進(jìn)貢的黃羊。不過不同地區(qū)、不同階層的人物，祭灶的時(shí)間各有不同。皇家祭灶在臘月23日，而民間多在24日。所以過去有“官三民四”、“軍三官四”的說法。其后接著的是“船家五”“疍家五”“商家五”“道士和尚五”……，也就是臘月25了。祭灶的主持人，必須是男性。俗話說“男不拜月，女不祭灶”。據(jù)說灶神長(zhǎng)相俊美，害怕女子祭灶后被灶神顏值迷倒，耽誤了祭灶。還有一種解釋，就是灶神掌握房屋主人的黑材料，都是婦女提供，這些“惹禍精”自然遠(yuǎn)離灶神遠(yuǎn)些好點(diǎn)，免得尷尬。民間送神祭灶多選擇在早晨，而且越早越好。早祭完，早出發(fā)，就能在玉皇大帝身邊搶個(gè)好座位?？坑竦墼浇驮饺菀鬃層竦勐牭阶约以钌竦脑V求，全家的福氣，如添丁發(fā)財(cái)，也容易得到玉帝的準(zhǔn)許。所以，送神越早越好。廈門的送神日，據(jù)《廈門志》記載：“二十四日，祀灶送神。俗謂：灶神是夜以一家所行善惡，上奏于天。又言：百神有事上帝，畫輿馬儀從于楮，具牲饌，焚而送之。至正月四日，乃迎還?！?/span>“楮”，是祭祀用的紙，在紙上畫上車馬隨從?！吧偂保褪巧泛途起?。牲醴有大小“三牲”?！靶∪睘樨i、雞、魚，“大三牲”為豬、牛、羊。廈門祭祀很時(shí)興有“金銀紙”，不過二者有區(qū)別，“金紙”是祭神用的，“銀紙”是祭鬼用的。 閩南民間送灶，還有一番講究。有的要將小湯圓三粒，盛在酒杯里，放在灶口，焚香供祭。當(dāng)灶神享用時(shí)，湯圓就能粘住他的口，那么當(dāng)他上天見玉帝時(shí)，就說不出壞話來。還有的是將湯圓糊在灶口，意思是糊住灶神的嘴。為了不讓灶神說話，有的還有用粘性更強(qiáng)的麥芽糖。這一天還在灶君的神位旁貼上“上天言好事，下地保平安”的對(duì)聯(lián)。這也算是各家主人對(duì)灶神的最大希望了。灶神和眾神升天后，要等到新年的正月初四才返回工作崗位，到時(shí)候又是一片繁忙。神送去后，要立刻貼上二幅天神的圖像，一幅在堂中，一幅在灶后，意思是說天神已來家中坐鎮(zhèn)，妖怪魔鬼就不敢來擾害家人了。這神像圖，俗稱“天官賜?！?，一幅三張，中張紅色，雙旁黃色，大小不齊，但圖上的畫是一樣的。這圖到元宵節(jié)就燒掉，民間稱“送去看燈”。臘月二十五，還有“迎神”一節(jié)。據(jù)說鎮(zhèn)守地面的神走后，天帝擔(dān)心地上的妖魔鬼怪作祟，于是就派天上另一撥的神明下界臨時(shí)代理管理的職務(wù)?！坝瘛庇木褪沁@批神。禾山另有一種說法，這一天叫“接兵馬”，二十四送神上天的紙兵紙馬，完成任務(wù)后返回地面，地上就要有迎接的禮儀意思意思。 在十二月二十四日送神之前，還有一項(xiàng)很重要的工作，就是“清囤”?！扒宥凇?，就是清除囤積的灰塵（土粉）（“清”有清掃、刷除之意；“囤”，則是“土粉”二字的合音，即前一字的聲母“T”與后一字的韻母“un”的拼讀）。其中大有棄舊迎新、除垢納祥的含義。還有一種說法，就是“送神”日舊的家神走后，臨時(shí)代理的神降臨。這些新來的神，沒有原來的神那樣好說話，如果不恭不敬，就要立刻招災(zāi)。所以在天神來臨之前，一定要提早做好家庭衛(wèi)生工作，迎接神的到來。洗掃的日期，沒硬性規(guī)定，但必須在十二月二十四日以前，最遲也不能超過這一天。清囤時(shí)，先要洗干凈堂廳房間、神龕神位，和一切舊器具、蚊帳被褥等等。清掃時(shí)，洗掃用的掃帚要用新的。還要特地用甘蔗葉或稻草扎成的把狀物，用紅紗繩緊緊地扎在長(zhǎng)竹竿上，用來清掃房梁上或墻面上的灰塵和蜘蛛網(wǎng)。清掃完房屋后，就是洗滌蚊帳被褥，清洗炊具蒸籠、鍋碗瓢盆。男人要剃頭，女人要挽臉，人人要洗澡。做一次徹徹底底的衛(wèi)生大掃除。清掃完畢，就向家里的神焚香，告訴神說自己一年勞苦，希望新的一年能再降吉祥。 從臘月二十四日開始，就正式進(jìn)入年兜。各家各戶開始過年的準(zhǔn)備。這期間，要置辦年貨，備好過年的和新的一年需要的吃的、穿的和用的物品。二是環(huán)境的布置，如張貼春聯(lián)、年畫、門神、“?！弊值鹊?。一般家庭張貼紅色春聯(lián)，表示喜氣。但家有喪事不滿三年的，不能貼紅色春聯(lián)，改貼青色的春聯(lián)(喪男)或黃色的春聯(lián)(喪女)。親友之間要相互間贈(zèng)送禮物，如糕餅、豬肉、紅柑，叫“饋歲”，民間叫“送年”。俗話說：“二十七八，蒸龜蒸粿”。年糕有甜、咸之分。甜味年糕有紅糖的，也有白糖的；咸味年糕因食材不同，有南瓜的、芋頭的、蘿卜的等等?！凹@”，則有發(fā)糕、壽桃、龜粿之類。舊時(shí)廈門人很講究龜粿的制作和食用，一年四季花色不斷，各有各的用場(chǎng)?！稄B門指南》專條記載：“龜粿，或米制，或以面制。壽慶婚喪等事必需之祭品也。祭畢，則以之分饋戚友鄰人，用途甚大?！?/span>又說，龜粿的分類和用途有：發(fā)粿：?jiǎn)氏餐ㄓ?，米制；甜粿：喜事用，米制；鹽（咸）粿：年糕，米制；筆粿：事神用，面制；碗糕粿，普通食品，米制；福全龜：壽誕用，米制；雙頭龜：壽誕用，面制；單頭龜：陰壽用，面制；米糕龜：上元日用，米制；紅圓，喪喜通用，面制；紅牽：事神用，米制；面桃，生女用，面制；包仔：事鬼用，面制；饅頭：?jiǎn)适掠?，面制；凸餅：婚事用，面制；敬碗：祭事用，雜色糖餅。蒸粿蒸糕，是一件力氣活，也是一件技術(shù)活。其中尤其以蒸發(fā)糕最為講究，炊具和手都要洗得干干凈凈，蒸炊時(shí)不許小孩或旁人問說“發(fā)了沒有”，生怕發(fā)糕因此發(fā)不起來，影響來年的發(fā)財(cái)。龜粿之外，還有各色煎炸食品，如炸棗、五香、韭菜盒、肉丸、菜丸、芋棗…… 除夕這一天最為忙碌。早晨一起，必須洗地，同時(shí)清理全屋。凡有不美觀的，都在整改范圍。不然等到明天客人來了，不但不雅觀，而且有怠慢之意。這天中午要祭神，下午要祭祖，叫做“辭年”。祭祀祖先的酒菜中，必須要有一碗或幾碗的白米飯，插上綢制的“紅春仔”花，叫“春飯”（春與剩同音）。春飯放在供桌上，要放過年，俗稱“過年飯”，意思是說上一年富足有余。 晚飯是年夜飯，最為豐盛。在桌下放上一只火爐，或桌上放上火鍋，叫做“圍爐”。圍爐意味著團(tuán)圓，在外的家庭成員要趕回家過年。無法返回的，圍爐時(shí)要空出一副碗筷，表示對(duì)遠(yuǎn)行人的掛念，也象征著全家團(tuán)圓。年夜飯中的菜品很有講究，如：蠔仔兜（海蠣子拌地瓜粉煮成），象征兜金兜銀發(fā)大財(cái)；菠菜（連根帶葉），叫“長(zhǎng)年菜”，象征全家健康幸福；各家各戶過年時(shí)，最少不了的一道菜，就是血蚶。血蚶，象征發(fā)財(cái)。吃完后蚶殼不能丟，洗干凈后放在門后或床鋪下，等正月初五后才能收拾，蚶殼與古錢幣有關(guān)，保存蚶殼，象征“積存錢財(cái)”；晚餐后，家長(zhǎng)分錢給全家兒女，甚至他的夫人。這錢要帶在身上，睡到第二天，也就是第二年，表示全家男女老少都有余錢。給小孩的錢，叫“壓歲錢”，也叫“壓祟錢”。早時(shí)候，是將銅錢用紅線串著，掛在胸前，說能驅(qū)邪。后來改用紅紙包紙錢，有招財(cái)進(jìn)寶的意思。拿到錢后，全家齊集在堂上，由家長(zhǎng)領(lǐng)頭向福德正神（土地神）燃香致敬，慶祝全家團(tuán)圓。禾山地區(qū)，還有“燒燈猴”的習(xí)俗。“燈猴”是佛龕前放長(zhǎng)明燈的小竹架。將“燈猴”取出焚燒，把灰燼加到火爐中，叫做“加火”。俗話說“燈猴燒火灰，厝內(nèi)逐樣有”。晚上，孩子還要為家長(zhǎng)“守歲”（守暝），說是可以為父母增壽。守夜直到頭遍雞啼，方才結(jié)束。夜間12時(shí)，各戶燃放鞭炮，“年味”達(dá)到高潮。舊時(shí)的除夕的晚上在宮廟、宗祠前都會(huì)上演酬神戲，從除夕晚上一直演到新年初一早晨。神靈祖先與人同樂，神人同慶。這時(shí)的酬神戲，還有一個(gè)叫法，叫“避債戲”。老話說“欠債不過年”。因此，年關(guān)時(shí)節(jié)有一項(xiàng)重要的活動(dòng)，就是討錢和還債。農(nóng)歷十二月十六日的“尾牙”，通常是做生意經(jīng)濟(jì)結(jié)算的最后一天，在這天的前后一般不借貸，但可以四處討債。過了大年三十，就不許討債了，這時(shí)候討債，就會(huì)被說是“討命債”。那些還不起債的“楊白勞”們，就跑到祠廟前看戲躲債。債主害怕得罪看戲的神靈，也就不敢催債了。這種戲也就獲稱“避債戲”。廈門城的城隍廟，就有這種“避債戲”。戲臺(tái)就被稱作“避債臺(tái)”。晚清詩(shī)人王步蟾有詩(shī)道：“城隍廟建傍城隈，歲杪梨園報(bào)賽來。觀劇有人思避債，戲臺(tái)借作赦王臺(tái)?！痹?shī)末又注道：“城隍廟在城西南隅，臘月杪（月底）連朝劇演，俗呼避債臺(tái)。” 圖11：“避債戲”
參考文獻(xiàn)：
道光《廈門志》卷15 風(fēng)俗記 歲時(shí)，鷺江出版社1999年版。 民國(guó)《廈門市志》卷20 禮俗志 歲時(shí)，方志出版社2004年版。 陳延進(jìn)《廈門之新年風(fēng)俗》，《民俗》1929年第53-55期合刊 葉秀文《廈門年節(jié)的風(fēng)俗》，《民俗》1929年第79期
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