關(guān)于作者瑪麗安·麥克納，美國(guó)女記者，同時(shí)也是美國(guó)布蘭代斯大學(xué)新聞?wù){(diào)查研究所的高級(jí)研究員。十多年來(lái)，她長(zhǎng)期跟蹤采訪流行病領(lǐng)域的新聞事件。 關(guān)于本書(shū)本書(shū)從調(diào)研、寫(xiě)作到問(wèn)世，歷時(shí)四年多。麥克納和各國(guó)的醫(yī)生、獸醫(yī)、科學(xué)家們交流后發(fā)現(xiàn)，雞肉、抗生素和流行病疫情，這三者之間竟然有著隱秘的聯(lián)系。本書(shū)揭開(kāi)了這其中的秘密。 核心內(nèi)容一、為什么肉雞行業(yè)這么依賴抗生素？ 二、養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素帶來(lái)了什么樣的危機(jī)？ 三、圍繞抗生素的使用，不同立場(chǎng)的各方是怎樣進(jìn)行博弈的？ 前言 你好，歡迎每天聽(tīng)本書(shū)。今天為你解讀的這本書(shū)是《餐桌上的危機(jī)》。或許你在生活中聽(tīng)到過(guò)這么一個(gè)說(shuō)法，要少吃雞肉，尤其是有小朋友的家庭，雞肉吃多了可能會(huì)影響孩子的發(fā)育。理由是肉雞在養(yǎng)殖過(guò)程中會(huì)被注射一種激素，不然，養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞怎么就能長(zhǎng)那么快呢？其實(shí)這是一個(gè)誤解。肉雞養(yǎng)殖中幾乎用不到激素這種東西，因?yàn)槌杀旧蟿澆粊?lái)。這本書(shū)告訴我們，真正讓肉雞快速生長(zhǎng)的是另外一種物質(zhì)——抗生素。 哎，抗生素？那不是治病的東西嗎，怎么會(huì)拿去促進(jìn)雞的生長(zhǎng)呢？很不幸，打出生那天起，肉雞們就是被含有抗生素的飼料喂大的。是不是沒(méi)想到？你肯定聽(tīng)說(shuō)過(guò)，濫用抗生素會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，所以我們使用抗生素特別謹(jǐn)慎，哪怕生了病、得到了醫(yī)生的允許，吃抗生素前都會(huì)猶豫再三。結(jié)果呢，抗生素居然就摻雜在我們每天吃的雞肉中！實(shí)際上，從養(yǎng)殖場(chǎng)出來(lái)的肉類(lèi)，包括豬肉、牛肉，都可能含有一定的抗生素。 養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素的情況有多普遍呢？按照這本書(shū)給出的數(shù)字，全世界生產(chǎn)的抗生素有一半以上是被養(yǎng)殖業(yè)消耗掉的。美國(guó)的比例更高，有80%的抗生素是用于養(yǎng)殖業(yè)。而且這種情況已經(jīng)持續(xù)了幾十年。這會(huì)給人類(lèi)的健康甚至整個(gè)人類(lèi)的生存帶來(lái)什么影響？這就是本書(shū)探討的主題。 這本書(shū)的作者瑪麗安·麥克納是一位美國(guó)女記者，十多年來(lái)，她長(zhǎng)期跟蹤采訪流行病領(lǐng)域的新聞事件。麥克納和各國(guó)的醫(yī)生、獸醫(yī)、科學(xué)家們交流后發(fā)現(xiàn)，雞肉、抗生素和流行病疫情，這三者之間竟然有著隱秘的聯(lián)系。 下面，我就分三個(gè)部分來(lái)為你介紹麥克納的調(diào)查結(jié)果。第一部分，為什么肉雞行業(yè)這么依賴抗生素？第二部分，養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素帶來(lái)了什么樣的危機(jī)？第三部分，圍繞抗生素的使用，不同立場(chǎng)的各方是怎樣進(jìn)行博弈的？ 第一部分 先來(lái)說(shuō)第一條，為什么肉雞行業(yè)這么依賴抗生素？ 首先，沒(méi)有抗生素，肉雞行業(yè)就無(wú)法實(shí)現(xiàn)室內(nèi)圈養(yǎng)。話說(shuō)在20世紀(jì)30年代，幾乎每戶農(nóng)民都會(huì)養(yǎng)上幾只雞，采用露天散養(yǎng)的模式，讓它們自由自在地溜達(dá)、上樹(shù)，吃米、捉蟲(chóng)。露天散養(yǎng)雖然省事，但是不經(jīng)濟(jì)，每單位土地上能夠養(yǎng)的雞很少。所以那會(huì)兒養(yǎng)雞的目的不是為了獲得雞肉，而是為了讓雞下蛋。一只母雞往往要等到它無(wú)法繼續(xù)下蛋，農(nóng)民才舍得把它作為雞肉賣(mài)掉。 問(wèn)題來(lái)了，難道就沒(méi)人想過(guò)從露天散養(yǎng)改成室內(nèi)圈養(yǎng)，把肉雞養(yǎng)殖做大做強(qiáng)嗎？當(dāng)然有，只是室內(nèi)圈養(yǎng)在過(guò)去根本行不通。室內(nèi)的環(huán)境過(guò)于擁擠，缺少陽(yáng)光，雞特別容易生病。 直到后來(lái)，歷史上第一種抗生素，也就是青霉素問(wèn)世了。在那之前，哪怕是被玫瑰花刺破的傷口，只要被細(xì)菌感染，都可能會(huì)帶來(lái)死亡。青霉素的出現(xiàn)，讓人類(lèi)擁有了對(duì)抗細(xì)菌的強(qiáng)有力武器。隨后，鏈霉素、氯霉素、金霉素等一大批抗生素陸續(xù)被制造出來(lái)。這些抗生素不僅可以給人治病，用在動(dòng)物身上也是有效的。所以，在抗生素的幫助下，雞生病不再是大問(wèn)題，室內(nèi)圈養(yǎng)變得可行，肉雞走上了工業(yè)化生產(chǎn)的道路。 既然是工業(yè)化生產(chǎn)，那肉雞行業(yè)肯定會(huì)不停地琢磨，怎么提高生產(chǎn)效率啊。最重要的就是提高密度。只要養(yǎng)雞場(chǎng)裝得下，我就能把單位面積上雞的數(shù)量繼續(xù)往上加，養(yǎng)雞的密度搞得大一點(diǎn)，再大一點(diǎn)，利潤(rùn)不就跟著上去了嘛。問(wèn)題是，雞生病的可能性也隨之增加，給雞治病的工作量越來(lái)越大，有人就開(kāi)始琢磨，與其事后治病，不如提前預(yù)防。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，如果往雞飼料中按比例加入抗生素，雞會(huì)像打了雞血一樣，不僅生病的情況大幅度地減少，長(zhǎng)肉的速度也會(huì)加快10%以上。 此外，肉雞行業(yè)對(duì)肉雞品種的人工選擇也加深了對(duì)抗生素的依賴。主流的肉雞品種跟你印象中雞的模樣完全是兩個(gè)概念。現(xiàn)在的肉雞長(zhǎng)什么樣呢？首先，由于雞胸肉是最受消費(fèi)者歡迎的部位，肉雞的胸部必須極為發(fā)達(dá)，寬大而厚實(shí)，這樣才可以在加工時(shí)切成數(shù)塊雞排。最受青睞的肉雞品種，雞胸肉重量可以占到全身體重的五分之一，完全超出了正常的比例。其次，雞腿和雞翅兩個(gè)部位的骨頭，必須足夠細(xì)，這樣烹飪出來(lái)才骨酥肉嫩，啃著過(guò)癮。 這兩個(gè)因素一綜合，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，上有雞胸肉難以承受之重，下有腿部骨骼缺乏支撐之力。肉雞不僅不能飛，甚至難以保持站立平衡，只能一天到晚蹲坐在地上。病態(tài)的身體，再加上擁擠的環(huán)境，肉雞活得痛苦，自身的免疫力也脆弱不堪，極容易感染各類(lèi)疾病。這就讓抗生素預(yù)防疾病的作用顯得更加重要。 所以，對(duì)肉雞行業(yè)來(lái)說(shuō)，抗生素既促進(jìn)生長(zhǎng)，又能預(yù)防疾病，絕對(duì)不可或缺。不要以為肉雞行業(yè)的創(chuàng)新就到此為止了，之后，他們又琢磨出了一個(gè)令人瞠目結(jié)舌的用法，那就是用抗生素給屠宰后的雞肉保鮮。把雞肉放在抗生素溶液中浸泡一段時(shí)間，在雞肉的表面就會(huì)形成一層抗生素的覆膜，然后再上市銷(xiāo)售。由于這層覆膜能夠阻止細(xì)菌在雞肉表面的生長(zhǎng)，雞肉可以在自然條件下維持兩三周甚至一個(gè)月不壞不朽。 你看，只要肯挖，總能發(fā)現(xiàn)一些抗生素的新玩法。利用抗生素的神奇功效，肉雞行業(yè)的發(fā)展極為迅猛。如今，美國(guó)每年大約要生產(chǎn)90億只雞，來(lái)自于20家大型肉制品公司和它們旗下的數(shù)千家養(yǎng)雞場(chǎng)。一個(gè)典型的養(yǎng)雞場(chǎng)面積有2000平方米，一個(gè)小型足球場(chǎng)那么大小，四面都是金屬墻，路過(guò)的行人根本不會(huì)知道它是養(yǎng)雞場(chǎng)。曾經(jīng)，牛肉是美國(guó)肉類(lèi)市場(chǎng)上的統(tǒng)治者，現(xiàn)在，雞肉已經(jīng)把牛肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在后邊，成功上位，成為美國(guó)人消費(fèi)量最大的肉類(lèi)。 當(dāng)然，在這個(gè)過(guò)程中，也有歷史因素的推波助瀾。比如二戰(zhàn)期間，美國(guó)軍隊(duì)集中采購(gòu)了大量雞肉作為士兵的蛋白質(zhì)來(lái)源，美軍成為肉雞行業(yè)最大的客戶；后來(lái)，美國(guó)政府發(fā)布的第一份《居民膳食指南》，公開(kāi)建議人們要少吃脂肪，多吃雞肉成了健康飲食的象征；還有，康奈爾大學(xué)的一位食品學(xué)教授對(duì)烹飪雞肉技術(shù)做了改進(jìn)，搞出了雞肉腸、雞肉漢堡、炸雞塊等新式吃雞方式，并且在麥當(dāng)勞為代表的一眾快餐店中發(fā)揚(yáng)光大。這些都讓雞肉市場(chǎng)變得更加廣闊。 第二部分 但是，在雞肉崛起的同時(shí)，一個(gè)看不見(jiàn)的危機(jī)正在逼近。你可能想到了，既然雞是吃抗生素長(zhǎng)大的，那么雞肉中一定少不了抗生素的殘留。其實(shí)，殘留的抗生素會(huì)在烹飪時(shí)遇熱分解，對(duì)我們的影響倒不是很大。真正有影響的，是雞肉中的耐藥菌。耐藥菌是指，一些細(xì)菌通過(guò)進(jìn)化，產(chǎn)生了耐受抗生素的能力。 舉個(gè)例子，當(dāng)細(xì)菌群體受到青霉素攻擊，它們的基因會(huì)做出微小的改變。這些改變絕大多數(shù)都沒(méi)什么用，只有微量的幾個(gè)細(xì)菌碰巧進(jìn)化出了防御青霉素的本領(lǐng)。有的是細(xì)胞壁進(jìn)化得更堅(jiān)固，足以抵御青霉素分子的穿透；有的則學(xué)會(huì)了彈射，把穿透細(xì)胞壁的青霉素分子反彈出去。這幾個(gè)細(xì)菌中的幸運(yùn)兒就具備了對(duì)青霉素的耐藥性，成為了耐藥菌。此時(shí)，幾個(gè)耐藥菌還成不了什么氣候，因?yàn)槠渌^大多數(shù)細(xì)菌仍然是不耐藥的，我們稱為敏感菌。敏感菌會(huì)和耐藥菌搶奪繁殖的空間，阻止了耐藥菌數(shù)量的擴(kuò)大。但是，由于抗生素的濫用，敏感菌一批批地被抗生素殺死，這才讓耐藥菌趁機(jī)占據(jù)了所有地盤(pán)。等我們把雞肉買(mǎi)回家的時(shí)候，看不見(jiàn)的細(xì)菌世界就只剩下那些難搞定的家伙。 耐藥菌都給人類(lèi)社會(huì)帶來(lái)過(guò)什么樣的麻煩呢？1956年，美國(guó)西雅圖市爆發(fā)了一次疫情，這個(gè)城市的各大醫(yī)院中有1300名產(chǎn)婦和4000名新生兒被一種耐藥的金黃色葡萄球菌感染，奪走了24條生命。后來(lái)查明，細(xì)菌的源頭是當(dāng)?shù)匾患仪萑饧庸S。這家加工廠的工人在處理雞肉時(shí)被雞肉中的金黃色葡萄球菌集體感染。其中的某個(gè)工人在回家后傳給了自家的孕婦，再由毫不知情的孕婦帶入了醫(yī)院，最終擴(kuò)大為一場(chǎng)致命的疫情。這是可追溯的第一個(gè)雞肉導(dǎo)致的群體感染事件，此時(shí)，養(yǎng)雞業(yè)大面積使用抗生素不過(guò)才短短幾年，耐藥菌就造成了這樣的危害。 再說(shuō)個(gè)近點(diǎn)的案例。2013年，美國(guó)一家連鎖快餐店的漢堡，讓多個(gè)城市的上千名顧客中毒。不過(guò)，問(wèn)題的根源并不在漢堡店，而是漢堡店的雞肉供應(yīng)商。他們的雞肉在養(yǎng)雞場(chǎng)時(shí)就已經(jīng)含有一種耐藥性極強(qiáng)的沙門(mén)氏菌，可以抵抗慶大霉素、鏈霉素、阿莫西林、頭孢曲松等多種抗生素。被這種細(xì)菌感染的患者難以治愈，終生受到后遺癥的折磨。有醫(yī)學(xué)專家感嘆說(shuō)：“我們能給心臟做手術(shù)、能進(jìn)行各種器官移植，卻對(duì)一種小小的細(xì)菌無(wú)計(jì)可施，真令人顏面掃地?！?/p> 既然雞肉這么危險(xiǎn)，其他肉類(lèi)會(huì)不會(huì)好一點(diǎn)呢？事實(shí)上，在肉雞行業(yè)率先使用抗生素之后，幾乎所有養(yǎng)殖業(yè)都學(xué)習(xí)了他們的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。使用抗生素飼料成為全世界養(yǎng)殖場(chǎng)心照不宣的做法。所以，肉蛋奶這些動(dòng)物性食品，都有可能存在耐藥菌，就連嬰兒喝的牛奶都難以幸免。1967年，英國(guó)米德?tīng)査贡さ膵雰浩毡槌霈F(xiàn)了牛奶中毒，致病的細(xì)菌能免疫多達(dá)8種抗生素。在醫(yī)生苦苦尋找有效藥物的過(guò)程中，15名嬰兒由于耽誤了治療而喪生。 除了通過(guò)食物傳播，養(yǎng)殖場(chǎng)中的耐藥菌還會(huì)借助動(dòng)物的糞便、空氣中的灰塵、雨水的沖刷溜出來(lái)，來(lái)到自然界的各個(gè)角落。溪流、湖泊等地表水中布滿了耐藥菌，野生動(dòng)物的身上攜帶著耐藥菌，經(jīng)過(guò)各種曲折的方式，再悄然無(wú)息地回到人類(lèi)社會(huì)?，F(xiàn)在每年有25萬(wàn)美國(guó)人發(fā)生腎臟感染，90%和耐藥菌有關(guān)。如果把目光擴(kuò)展到全世界，耐藥菌每年會(huì)奪走超過(guò)70萬(wàn)人的生命。據(jù)預(yù)測(cè)，到2050年，每年由于耐藥菌死亡的人數(shù)會(huì)多達(dá)1000萬(wàn)，是目前為止新冠疫情全球總死亡人數(shù)的3倍！ 面對(duì)耐藥菌危機(jī)，人類(lèi)怎么應(yīng)對(duì)呢？從青霉素開(kāi)始，人類(lèi)陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了很多種抗生素。如果細(xì)菌對(duì)某種抗生素進(jìn)化出了耐藥性，那我們接著制造出它沒(méi)見(jiàn)過(guò)的抗生素，是不是就可以了呢？這確實(shí)是一個(gè)思路，只要我們制造新武器的速度，超過(guò)細(xì)菌進(jìn)化的速度，局面就在人類(lèi)的掌控之中。以快打慢嘛！理論上沒(méi)錯(cuò)，唯一的問(wèn)題是，在這場(chǎng)生死競(jìng)速中，落后的是抗生素的研發(fā)，領(lǐng)先的是耐藥菌的進(jìn)化。 歷史證明，每當(dāng)藥物學(xué)家發(fā)明一類(lèi)新的抗生素，針對(duì)新抗生素的耐藥菌就會(huì)緊隨而來(lái)。1940年代，青霉素誕生，耐青霉素的細(xì)菌在1950年代就席卷了世界。于是，藥物學(xué)家生產(chǎn)出了一種叫甲氧西林的抗生素，專門(mén)對(duì)付那些耐青霉素的細(xì)菌，然而不到一年，部分葡萄球菌就對(duì)甲氧西林產(chǎn)生了耐藥性。為了頂替甲氧西林，醫(yī)學(xué)界又找來(lái)了萬(wàn)古霉素，萬(wàn)古霉素同樣沒(méi)撐多久。在21世紀(jì)初，碳青霉烯類(lèi)抗生素曾經(jīng)被認(rèn)為是抗生素中的王牌，用于治療多種耐藥菌的感染，這類(lèi)抗生素在2005年被耐藥菌打敗。2013年，研究人員在一頭豬的糞便里發(fā)現(xiàn)了耐受黏菌素的菌株，又一次沉重地打擊了醫(yī)學(xué)界。因?yàn)轲ぞ匾呀?jīng)是醫(yī)生開(kāi)藥時(shí)壓箱底兒的寶貝了，這一關(guān)也沒(méi)能守住。 最可怕的是，不同特性的耐藥菌之間還會(huì)互相學(xué)習(xí)各自的本領(lǐng)。假如有兩個(gè)細(xì)菌，細(xì)菌A不懼怕青霉素，細(xì)菌B不懼怕紅霉素。細(xì)菌A的耐藥性不僅可以遺傳給自己的后代，還有可能通過(guò)DNA直接傳播給細(xì)菌B，此時(shí)細(xì)菌B會(huì)同時(shí)具備針對(duì)青霉素和紅霉素的多重耐藥性。目前最厲害的耐藥菌已經(jīng)可以應(yīng)付絕大部分的抗生素，只剩一兩種抗生素還能治住它們。如果繼續(xù)發(fā)展下去，終有一天，一種集齊了所有耐藥性的超級(jí)細(xì)菌會(huì)出現(xiàn)在人類(lèi)面前，它不懼怕任何現(xiàn)有的抗生素，被感染的病人將無(wú)藥可救。 一方面耐藥菌進(jìn)化得越來(lái)越強(qiáng)大，另一方面，新抗生素的研發(fā)速度卻在不斷放緩，不少醫(yī)藥公司甚至放棄了尋找新抗生素的工作。為什么呢？因?yàn)獒t(yī)藥公司越來(lái)越覺(jué)得，研發(fā)新抗生素是一個(gè)無(wú)利可圖的生意。根據(jù)制藥行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，一種新藥從研發(fā)到被市場(chǎng)所接納，中間需要長(zhǎng)達(dá)10~15年的時(shí)間，在盈利之前要投入大約10億美元。即便新抗生素研發(fā)成功，很可能還沒(méi)來(lái)得及收回成本，新抗生素就已經(jīng)在耐藥菌面前失效了。醫(yī)藥公司難以承受這樣的風(fēng)險(xiǎn)。按照這樣的趨勢(shì)，我們很難指望未來(lái)不斷有新的抗生素加入到武器庫(kù)中。 第三部分 所以，單純依靠研發(fā)新抗生素，人類(lèi)的勝算實(shí)在不大。解鈴還須系鈴人，我們的目光終歸要落到養(yǎng)殖業(yè)上來(lái)。如果養(yǎng)殖業(yè)減少抗生素的使用，耐藥菌就不會(huì)有這么快的進(jìn)化速度。但是，這么顯而易見(jiàn)的道理，為什么沒(méi)能實(shí)現(xiàn)呢？ 這跟當(dāng)時(shí)的時(shí)代背景有一定關(guān)系。那個(gè)年代，人類(lèi)剛剛擁有了一種能殺滅細(xì)菌的武器，無(wú)數(shù)生命因此得到挽救。在普通民眾眼中，抗生素簡(jiǎn)直無(wú)所不能。一時(shí)間，各行各業(yè)都絞盡腦汁，想從抗生素的奇跡中分一杯羹。比如，青霉素一度被添加到口香糖、牙膏、唇膏中，以此作為產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)。這么一看，拿抗生素做雞飼料是不是就不再顯得那么突兀了？ 不僅如此，在當(dāng)時(shí)的主流觀點(diǎn)中，養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素還被認(rèn)為是了不起的進(jìn)步。二戰(zhàn)結(jié)束剛剛沒(méi)多久，全世界都在想盡辦法喂飽民眾的肚子。《紐約時(shí)報(bào)》在頭版報(bào)道了肉雞行業(yè)如何用抗生素促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，認(rèn)為這個(gè)手段會(huì)讓人類(lèi)的生活變得更加美好，能夠在資源緊張的時(shí)代養(yǎng)活更多的人。美國(guó)農(nóng)業(yè)部稱贊肉雞行業(yè)的工業(yè)化程度已經(jīng)和汽車(chē)產(chǎn)業(yè)不相上下。而最應(yīng)該起到監(jiān)管作用的美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局，也就是FDA，也忽視了濫用抗生素的威脅。在沒(méi)有召開(kāi)任何聽(tīng)證會(huì)的情況下，F(xiàn)DA先后批準(zhǔn)了抗生素在養(yǎng)雞業(yè)中的新用途。他們沒(méi)想到的是，挖坑容易填坑難。接下來(lái)，F(xiàn)DA花了幾十年的時(shí)間，這個(gè)大坑才剛剛有填上的跡象。 1966年，在一次疫情爆發(fā)后，F(xiàn)DA禁止了把抗生素用于肉類(lèi)食物保鮮的做法。從肉雞行業(yè)的角度看，失去了抗生素保鮮的用途，并不會(huì)動(dòng)搖肉雞行業(yè)的根基。所以FDA的這次改革很順利，沒(méi)有遇到太多的抵抗。1972年，F(xiàn)DA又一次采取了行動(dòng)。他們找了一些科學(xué)家組成研究小組，評(píng)估抗生素飼料是否對(duì)人類(lèi)健康具有危害性。研究小組給出了肯定的結(jié)論，明確建議FDA禁止抗生素作為飼料添加劑。這邊FDA還沒(méi)有正式表態(tài)，那邊肉雞行業(yè)就開(kāi)始了絕地反擊。他們認(rèn)為，如果FDA就此頒布禁令、禁止飼料中添加抗生素的話，肉雞行業(yè)多年來(lái)規(guī)?；?、工業(yè)化的趨勢(shì)會(huì)就此終結(jié)。于是，他們找了包括國(guó)會(huì)議員在內(nèi)的大批說(shuō)客，跑到FDA施加壓力。重壓之下，F(xiàn)DA沒(méi)能堅(jiān)持自己的立場(chǎng)。 之后，美國(guó)經(jīng)歷了一次又一次的耐藥菌疫情，同時(shí)，英國(guó)、荷蘭等歐洲國(guó)家紛紛出臺(tái)了對(duì)養(yǎng)殖業(yè)使用抗生素的限制，而FDA方面卻一直沒(méi)有勇氣再次挑起這個(gè)話題。直到2013年，在時(shí)任總統(tǒng)奧巴馬的支持下，F(xiàn)DA才成功地頒布了政策，要求全美國(guó)的養(yǎng)殖場(chǎng)逐步停止在飼料中使用抗生素，并給出了三年的過(guò)渡期。此時(shí)，距離養(yǎng)殖業(yè)開(kāi)始廣泛應(yīng)用抗生素，已經(jīng)過(guò)去了六十年的時(shí)間。這里再補(bǔ)充一條國(guó)內(nèi)信息，根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)部的文件，從2020年7月1日起，國(guó)內(nèi)全面禁止抗生素繼續(xù)作為飼料添加劑使用。 除了政府的表態(tài)，消費(fèi)者的態(tài)度也在改變?，F(xiàn)在，消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)心他們購(gòu)買(mǎi)的肉類(lèi)是否使用了抗生素。在行政和市場(chǎng)的雙重推動(dòng)下，一些肉雞企業(yè)開(kāi)始做出調(diào)整。他們首先做了內(nèi)部評(píng)估，看看棄用抗生素對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的影響究竟有多大。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，那些沒(méi)有服用抗生素的肉雞在體重上僅僅少了百分之幾。這證實(shí)了他們長(zhǎng)期以來(lái)的一個(gè)猜想，就是抗生素作為促進(jìn)生長(zhǎng)劑使用了這么多年，已經(jīng)變得不再那么有效，不用抗生素是完全可以接受的。至于預(yù)防疾病，他們也找到了替代的方式，就是在雞生長(zhǎng)的不同階段注射不同作用的疫苗，來(lái)刺激肉雞體內(nèi)的免疫系統(tǒng)，提高他們自身抵抗疾病的能力?，F(xiàn)在，已經(jīng)有肉雞企業(yè)給出品的雞肉打上零抗生素的標(biāo)簽，這比傳統(tǒng)的雞肉更受市場(chǎng)的青睞。肉雞企業(yè)正在找到一條新路，可以不再大規(guī)模使用抗生素也能順利運(yùn)作。 結(jié)語(yǔ) 總結(jié)一下本書(shū)的主要內(nèi)容?？股卦诿绹?guó)肉雞養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展過(guò)程中起到了關(guān)鍵作用。肉雞行業(yè)大量使用抗生素來(lái)促進(jìn)生長(zhǎng)、預(yù)防疾病和肉類(lèi)保鮮?？股氐臑E用使得細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，并隨著雞肉傳播到人類(lèi)的餐桌上，引發(fā)了一場(chǎng)又一場(chǎng)流行病疫情。美國(guó)政府最初沒(méi)有起到監(jiān)管作用，經(jīng)過(guò)數(shù)十年的斗爭(zhēng)，才出臺(tái)了嚴(yán)格政策，要求減少抗生素在養(yǎng)殖業(yè)中的濫用。 不過(guò)，我從網(wǎng)上看到一篇后續(xù)報(bào)道，作者麥克納說(shuō)她在寫(xiě)作這本書(shū)期間，并沒(méi)有感覺(jué)到美國(guó)政府管控的明顯效果。她花了25美元，便在網(wǎng)上輕而易舉地買(mǎi)到了近1公斤抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑，還包郵。英國(guó)“可持續(xù)食農(nóng)聯(lián)盟”2017年11月發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：在飼養(yǎng)業(yè)，美國(guó)每只動(dòng)物的抗生素?cái)z入量，仍然是英國(guó)動(dòng)物的兩倍?？磥?lái)，解決養(yǎng)殖業(yè)中的抗生素問(wèn)題，仍然前路漫漫。 撰稿：廣行 劃重點(diǎn) |
|
|
來(lái)自： wsgmail > 《書(shū)解讀 》
