4月24日日式菠菜沙拉｜極養(yǎng)食譜日

中國生命營養(yǎng) 2021-04-26

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清爽小菜

#鰹魚 #昆布 #鮮掉眉毛

口感綿軟的綠葉蔬菜

纖維非常細(xì)嫩

鰹魚和昆布吊出的日式高湯是日料的基礎(chǔ)，這道極簡(jiǎn)的日式菠菜沙拉因高湯、味淋和醬油的加入而回味悠長，不加一滴油也不覺寡淡。

制作時(shí)間：60分鐘 ?

原料清單

昆布 10克
木魚花 10克
水 500毫升
味淋 15克
醬油 15克
菠菜 400克

制作步驟

日式高湯制作：可以用昆布和木魚花自行制作。鍋中加入10克昆布和500毫升冷水，浸泡半小時(shí)后小火煮至95攝氏度（水微開），取出昆布，加入10克木魚花，煮30秒后關(guān)火，讓木魚花緩緩沉底。約10分鐘后把木魚花濾出。
取日式高湯40克，和味淋、醬油混合，置于一旁。
菠菜切掉根部后洗凈，放入沸水中，焯水10秒鐘后撈出立刻置入冰水中。
菠菜冷卻后（約2分鐘）拿出，用手?jǐn)Q干菠菜中的水分，簡(jiǎn)單且?guī)椎丁?/p>
把菠菜放到小碗里，淋上料汁。

主廚貼士TIPS

如果覺得制作日式高湯麻煩，可以在網(wǎng)上購買日式高湯粉。它可以用于制作拉面、味噌湯等日式風(fēng)味的菜肴。
制作的日式高湯如果用不完，可以冷凍保存。
煮好菠菜后迅速在冰水中冷卻，可以更好地保護(hù)菠菜的顏色。

極養(yǎng)食評(píng)

菠菜是口感綿軟的綠葉蔬菜，纖維非常細(xì)嫩。它富含草酸，會(huì)抑制一些礦物質(zhì)的吸收，而焯水的步驟可以祛除菠菜中的部分草酸。這道小菜用了清新的調(diào)味，適合需要減脂增肌的人吃。

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撰文｜

李喆

BS, Chef

Yaourti Café主廚

化學(xué)工程學(xué)學(xué)士

葉樹茂

PhD

Mugaritz錄取廚師

營養(yǎng)科學(xué)博士

設(shè)計(jì)｜Fay

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