黃鱔口感爽脆，拍成片易入味，不焯水直接炒制，更好的保留了黃鱔的鮮味，加入青椒、鮮茴香、臘肉相搭配，不僅祛除了黃鱔的土腥氣，還增加了菜品的香味。

原料：

黃鱔500克，熟臘肉150克，青椒1個(gè)，小茴香20克。

調(diào)料：

A料（炸蒜子10克，姜片、小蔥段各8克，干辣椒3克）

B料（雞粉8克，老抽10克，陳醋5克，料酒15克，自制蠶豆醬50克，辣椒醬25克）

骨湯500克，菜子油25克。 

制作：

1.臘肉切片；黃鱔制凈，切成5厘米段，切片輕拍；青椒撕成片。

2.鍋內(nèi)倒入菜子油燒熱，放臘肉煸炒出香味，加入A料煸炒，放入黃鱔翻炒均勻至斷生，用B料調(diào)味，倒入骨湯沒(méi)過(guò)原材料，加入青椒、小茴香，蓋蓋兒小火燒制20分鐘，大火收汁至濃稠，出鍋裝盤(pán)即可。

原料：

土鳳魚(yú)500克、搓椒碎150克、香菜節(jié)、小米椒顆、蔥花、姜米、蒜米、豆豉末、炸蒜、花生碎、芝麻、姜片、蔥結(jié)、干紅花椒粒、花椒面、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、色拉油各適量

制作：

1. 把土鳳逐一宰殺并治凈，納盆加鹽、姜片、蔥結(jié)、干紅花椒粒（量可多）、白酒、香菜節(jié)、小米椒顆、水，拌勻腌漬2小時(shí)；另取搓椒碎備用。

2.往鍋里倒入色拉油燒至五成熱，下碼好味的土鳳炸至酥脆且色金黃，撈出來(lái)瀝油，擺于石板上。

3.鍋留底油，下蒜米、姜米、豆豉末、搓椒碎炒香，調(diào)入味精、雞精、花椒面，加入炸蒜、花生碎、芝麻，撒些蔥花，淋入香油、花椒油，起鍋舀于炸好的土鳳上，即成。

說(shuō)明：

1. 土鳳在腌漬時(shí)底味不要太重（鹽不能太多，否則魚(yú)在炸干后會(huì)咸），在下油鍋炸時(shí)一定要炸酥脆。

2. 搓椒碎是取干皺椒放烤箱里烤脆，用手搓碎而成。

3. 食客把土鳳吃完后，余下的搓椒料，還可以用來(lái)拌面條吃（類似脆臊面的吃法）。

鮑魚(yú)的做法一般以蒸、燒、冰鎮(zhèn)為主，這道菜采用焗的方法烹調(diào)，并將面條融入菜肴中，家常做法使得這款菜有了更高的人氣。

原料：

活鮑6只（約500克），面條200克，西蘭花100克。

調(diào)料：

腌料（芝麻油、蔥油各8克，醬油6克，白糖、味精各2克）

色拉油40克，蒜瓣、干蔥頭各50克，炸香蔥100克，生姜10克，西芹段30克，料酒15克，鮑魚(yú)汁200克。

制作：

1.活鮑宰殺治凈，取下鮑魚(yú)肉，在表面打淺淺的十字花刀。

2.鍋內(nèi)放入鮑魚(yú)汁，下入鮑魚(yú)，烹料酒，小火加熱至鮑魚(yú)成熟。

3.面條煮熟，撈出控水，加入腌料拌勻。

4.沙鍋燒熱，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，下入蒜瓣、干蔥頭、炸香蔥、生姜、西芹段，鋪入調(diào)好味道的面條，然后將鮑魚(yú)和鮑魚(yú)汁放入盤(pán)中，小火加熱3分鐘，用焯水后的西蘭花點(diǎn)綴，離火上菜。

原料：

鮮牛舌300克、土豆150克、干辣椒節(jié)20克、花椒10克、姜片、蒜片、蔥節(jié)、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、香油、菜籽油各適量

制作：

1. 把鮮牛舌治凈后切成薄片，用姜蔥汁、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉碼味上漿。另把土豆去皮后切成片，投入熱油鍋炸熟，撈出來(lái)瀝油。

2.凈鍋入菜籽油燒至八成熱，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)熗香，下入鮮牛舌炒散爆熟，放入炸好的土豆片顛勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即成。