品鮮，一般兩個要素，食材新鮮，處理方式、配料極簡。噢，還有一個補充：不遲鈍的舌尖。

關(guān)于吃活魚最常見的辦法是清蒸。當(dāng)然山野的泉水煮活魚也很贊，日式魚生更美，今天都暫且先放一旁。

按說用水蒸氣來加熱魚肉，既不破壞肉質(zhì)本身滋味也沒有額外增加味道，對于留住純粹魚鮮應(yīng)該是最天然“無公害”的辦法。但，這些都是在吃過無水焗魚之前的事情。

去年在鹽烤蟹（做法戳這里：粗鹽版、細鹽版）時就說到過，清蒸這種烹飪方法短板在于，食材的部分滋味會隨著大量水蒸氣流失，“10% off”的鮮始終是不夠完美的。

而唯有無水加熱大法，才是保留100%鮮美的王道。經(jīng)過干熱處理的食材，不僅毫無折損顧慮，滋味嘛反倒是更濃縮了。有句話是這么說的：濃縮的都是精華！

由于最后的步驟跟清蒸類似，所以僅憑目測，它倆看起來是沒什么區(qū)別的。以至于毫不知情的父上大人一開始拿它當(dāng)清蒸魚來吃，吃過一口立即說：今天的魚“蒸”得比從前都好！

原料:

• 鱸魚      600克

• 姜      4片

• 蔥      100克

• 魚豉油      50克

• 植物油      適量

步驟：

1. 鱸魚殺好洗凈，魚身打花刀，鹽腌約半小時后，洗凈，從中間切斷。

2. 蔥姜洗凈，姜切片，取四五根蔥切段。

3. 平底鍋內(nèi)薄薄刷一層油，鋪上姜片和剩余的蔥，把鍋底均勻鋪滿，放入魚塊。

4. 加鍋蓋，中火2分鐘，轉(zhuǎn)小火5分鐘。

5. 魚塊盛出裝盤，撒蔥段，澆一勺熱油，淋蒸魚豉油，上桌。

補充說明：

• 鱸魚可以換成其他品種的活魚。

• 鍋底平鋪蔥姜這一步很重要，平鋪要鋪滿哈，切記。吃的時候就會知道，那是一丁點魚肉都舍不得留在鍋底啊。

• 如果鍋夠大，可以放下整條魚，不斬斷更完整。

• 除了平底鍋，還可以用鑄鐵鍋、塔吉鍋之類的密封效果比較好的鍋。

• 加熱時間不固定，根據(jù)魚的大小和肉質(zhì)的厚薄來適當(dāng)調(diào)整。

• 怕蒸魚豉油太咸的話，可以加點熱水中和。

• 被蔥姜黏住的鍋底怎么洗？我的辦法是：放適量清水淹沒鍋底，加蓋，煮至沸騰，關(guān)火，燜10分鐘，然后，一個刷子就可以輕松搞定啦。

祝大家都有一個好胃口！