學(xué)生問(wèn)題：生長(zhǎng)素促進(jìn)果實(shí)發(fā)育，乙烯促進(jìn)果實(shí)成熟，兩者之間有什么不同？生長(zhǎng)素和乙烯有著怎么樣的關(guān)系？

分析：由于現(xiàn)在的教材中沒(méi)有生物的發(fā)育內(nèi)容，初中學(xué)習(xí)的內(nèi)容也已經(jīng)遺忘，所以有必要對(duì)果實(shí)的發(fā)育和成熟作一簡(jiǎn)單介紹，另外教材上提到乙烯對(duì)抗生長(zhǎng)素，如何理解？

一、果實(shí)的發(fā)育

果實(shí)發(fā)育是指?jìng)鞣凼芫?，果?shí)體積的迅速增加，是把受精卵時(shí)具有的生命可能性變成生物現(xiàn)實(shí)的過(guò)程，是一個(gè)量變到質(zhì)變的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程需要生長(zhǎng)素的作用。

二、果實(shí)的成熟

果實(shí)成熟是指當(dāng)肉質(zhì)果實(shí)長(zhǎng)到應(yīng)有大小時(shí)，果肉雖儲(chǔ)藏不少有機(jī)物但不甜不香，并且硬、酸、澀，這時(shí)不宜食用，這些果實(shí)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還必須經(jīng)過(guò)復(fù)雜生化轉(zhuǎn)變，如變甜、酸味減少、澀味消失、香味產(chǎn)生、肉質(zhì)變軟等，即經(jīng)過(guò)成熟才能食用，這個(gè)過(guò)程需要乙烯的作用。

1．甜味增加：果實(shí)成熟末期，果實(shí)中貯存的淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖，積累在細(xì)胞液中，使果實(shí)變甜。

2．酸味減少：隨著果實(shí)的成熟，果肉細(xì)胞的液泡中積累的有機(jī)酸一些轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，有些則由呼吸作用氧化為CO2和H2O，還有些被K+、Ca2+等離子中和生成鹽，因此酸味明顯減少。

 3．澀味消失：果實(shí)成熟過(guò)程中，細(xì)胞內(nèi)單寧被過(guò)氧化物酶氧化成過(guò)氧化物或凝結(jié)成不溶性物質(zhì)，從而使?jié)断?。?/span>

 4．香味產(chǎn)生：果實(shí)成熟時(shí)產(chǎn)生一些具香味的揮發(fā)性物質(zhì)，這些物質(zhì)主要是一些酯類(lèi)或特殊的醛類(lèi)物質(zhì)。

 5．果實(shí)變軟：果實(shí)成熟過(guò)程中，果實(shí)細(xì)胞的初生細(xì)胞壁中沉積的原果膠被水解為可溶性果膠、果膠酸和半乳糖醛酸，果肉細(xì)胞彼此分離，于是果肉變軟。此外，細(xì)胞中淀粉的轉(zhuǎn)變也是使果實(shí)變軟的部分原因。

6．色澤變艷：隨著果實(shí)的成熟，果皮中的葉綠素逐漸分解，而類(lèi)胡蘿卜素含量仍較多且穩(wěn)定，故呈現(xiàn)黃色，或由于形成花色素而呈紅色。

7．維生素含量增高：隨著果實(shí)發(fā)育成熟，維生素特別是維生素c等的顯著增高。

三、生長(zhǎng)素和乙烯的生理作用關(guān)系

高濃度的生長(zhǎng)素對(duì)乙烯的合成有促進(jìn)作用，而乙烯對(duì)生長(zhǎng)素則有抑制作用，生長(zhǎng)素與乙烯通過(guò)互相作用，共同調(diào)節(jié)細(xì)胞的生長(zhǎng)。所以，生長(zhǎng)素抑制作用與其能否誘導(dǎo)乙烯的形成有關(guān)。